DB46T 79-2007 椰子產(chǎn)品 椰子糖果.pdf

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1、ICS67.180.10X33備案號：20781-2007DB46海南省地方標(biāo)準(zhǔn)DB46/T79—2007椰子產(chǎn)品椰子糖果CoconutproductCoco-candy2007-05-30發(fā)布2007-08-01實(shí)施海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局發(fā)布DB46/T79—2007前言本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出。本標(biāo)準(zhǔn)由海南省質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局歸口。本標(biāo)準(zhǔn)由中國熱帶農(nóng)業(yè)科學(xué)院椰子研究所負(fù)責(zé)起草，海南省文昌質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局和海南文昌椰海食品有限公司參加起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：趙松林、陳華、陳文宇、符積江、李枚秋、張木炎、李新菊

2、、夏秋瑜、李瑞、黃宇峰。本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。IDB46/T79—2007椰子產(chǎn)品椰子糖果1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了椰子糖果的術(shù)語和定義、要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、包裝、標(biāo)志、標(biāo)簽、運(yùn)輸和貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于第3.1條所規(guī)定的椰子糖果。2規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB/T191包裝儲運(yùn)圖

3、示標(biāo)志GB317白砂糖GB2760食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T4789.24食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)糖果、糕點(diǎn)、蜜餞檢驗(yàn)GB/T5009.3食品中水分的測定GB/T5009.6食品中脂肪的測定GB/T5009.7食品中還原糖的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機(jī)砷的測定GB/T5009.12食品中鉛的測定GB/T5009.13食品中銅的測定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測定GB/T5530動植物油脂酸值和酸度測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T6388運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)

4、簽通則GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T17377動植物油脂脂肪酸甲酯的氣相色譜分析JJF1070定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則QB/T2319液體葡萄糖SB10346糖果分類國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005年第75號令《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義SB10346確立的以及下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。3.1椰子糖果coco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿、凝膠劑等為原料，按照一定工藝加工而成的糖塊，包括硬質(zhì)椰子糖果、乳脂椰子糖果、充氣椰子糖果和凝膠椰子糖果四種產(chǎn)品。3.21DB46

5、/T79—2007硬質(zhì)椰子糖果hardcoco-candy以椰子原汁、白砂糖和淀粉糖漿為主料，經(jīng)熬煮濃縮加工而成的硬、脆、無定形或微晶形固體糖塊。3.3乳脂椰子糖果milkfatcoco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，經(jīng)高度乳化，并在加熱熬煮過程中形成具有焦香風(fēng)味的固體糖塊。3.4充氣椰子糖果aeratedcoco-candy以椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，熬制至一定濃度，與發(fā)泡劑混合，經(jīng)攪打而成的內(nèi)部均勻分散細(xì)密氣泡的固體糖塊。3.5凝膠椰子糖果gelatinizedcoco-candy以

6、一種或多種親水性凝膠與椰子原汁、白砂糖、淀粉糖漿為主料，經(jīng)加熱溶化至一定濃度，在一定條件下形成的水分含量較高、質(zhì)地柔軟的凝膠狀糖塊。4要求4.1原料要求4.1.1椰子原汁利用新鮮椰子肉壓榨而成的椰子原汁，無腐敗變質(zhì)，無不良?xì)馕逗彤愇?，無異物。4.1.2食糖白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定；液體葡萄糖應(yīng)符合QB/T2319的規(guī)定；其他食糖應(yīng)符合相應(yīng)國家標(biāo)準(zhǔn)或行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。4.1.3水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。4.1.4食品添加劑應(yīng)選用GB2760規(guī)定的食品添加劑，并應(yīng)符合相應(yīng)的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合

7、表1的規(guī)定。表1感官要求項(xiàng)目要求硬質(zhì)椰子糖果光亮或微有光澤，色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤乳脂椰子糖果色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤色澤充氣椰子糖果色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤凝膠椰子糖果色澤均勻一致，符合品種應(yīng)有的色澤硬質(zhì)椰子糖果塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，無缺角、裂縫，無明顯變形乳脂椰子糖果塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，無缺角、裂縫，無明顯變形形態(tài)充氣椰子糖果塊形完整，表面光滑，邊緣整齊，大小一致，厚薄均勻，無缺角、裂縫，無明顯變形凝膠椰子糖果塊形完整，表面

8、光滑，邊緣整齊，大小一致，無缺角、裂縫，無明顯變形，無粘連2DB46/T79—2007表1（續(xù)）硬質(zhì)椰子糖果糖體堅(jiān)硬而脆，不粘牙，不粘紙乳脂椰子糖果糖體表面、剖面光滑，組織緊密，口感細(xì)膩，有韌性和咀嚼性，不粘牙，不粘紙組糖體表面及剖面細(xì)膩滑潤，軟硬適中，有彈性，內(nèi)部氣孔均勻，表面及剖面不粗糙，口織充氣椰子糖果感柔軟凝膠椰子糖果糖體光亮、稍透明（加不透明輔料或充氣的除外），略有彈性，不粘