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《堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白制備大豆多肽的工藝條件優(yōu)化-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、62微生物學(xué)雜志2014年8月第34卷第4期JOURNALOFMICROBIOLOGYAug．2014Vo1．34No·4堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白制備大豆多肽的工藝條件優(yōu)化李麗娟，孟鵬(1．烏蘭察布醫(yī)學(xué)高等?？茖W(xué)校，內(nèi)蒙古烏蘭察布012000；2．鄒城市食品藥品監(jiān)督管理局，山東鄒城273500)摘要以大豆分離蛋白為原料，地衣芽胞桿菌產(chǎn)堿性蛋白酶水解大豆分離蛋白，分別從酶濃度、pH值、反應(yīng)溫度和水解時間等因素來研究水解效果，在50qC，pH10，酶濃度100U／mL，水解2h時水解效果最好，水解度達到31．45％。關(guān)鍵詞大豆分離蛋白；堿性蛋白酶；水解度；大豆
2、多肽中圖分類號Q93文獻標(biāo)識碼A文章編號1005—7021(2014)04—0062—05doi：10．3969／j．issn．1005—7021．2014．04．012TechnologyOptimizationtoPrepareSoybeanPolypeptidethroughHydrolyzingSoybeanSeparatedProteinwithAlkalineProteasefromBacilluslichen~formisLILi-juan，MENGPeng(1．WulanchabuHigherProyMed．Col1．，WulanchabuC
3、ity012000，／nnerMongolia；2．ZouchengCityFood＆DrugAdminist’n．ZouchengCity273500．Shandong)AbstractAlkalineproteasefromBacilluslicheniformiswasusedtohydrolyzeseparatedsoybeanproteinasrawmate—rial，andthehydrolyseseffectswerestudiedrespectivelywithenzymeconcentration，pH，reactiontemperatur
4、e，hy—drolysistime，andotherfactors；underpH10，50℃，reactedwith100U／mLenzymeconcentration，hydrolyzingfor2htheeffectwasthebestwiththedegreeofhydrolysisat31．45％．Keywordsseparatedsoybeanprotein；alkalineprotease；soybeanpolypeptide；hydrolysisdegree大豆分離蛋白營養(yǎng)價值高，含有豐富的優(yōu)質(zhì)大豆多肽是由大豆蛋白質(zhì)水解后的多種多肽分子蛋白質(zhì)
5、，但因溶解性、脹氣因子及不良?xì)馕兜纫蚧旌衔锼M成，大豆多肽以分子量低于1000U為素，影響了其作為食物的可接受性，而其水解產(chǎn)物主，主要分布在300～700U。小分子大豆多肽大豆多肽，可作為一種營養(yǎng)食品添加劑，以其柔和不僅具有很好的溶解性、低黏度、抗凝膠形成性，豐滿的El味廣泛被應(yīng)用。大豆多肽的制備包而且在體內(nèi)消化吸收快，蛋白質(zhì)利用率高，具有較括酶法和化學(xué)法，酶法制備由于優(yōu)勢明顯，逐漸代高的營養(yǎng)價值；大豆多肽具有低抗原性，不會產(chǎn)生替化學(xué)法成為主流_3]。堿性蛋白酶是一類在堿性過敏反應(yīng)；能促進發(fā)酵產(chǎn)生有益分泌物；能增強運條件下水解蛋白質(zhì)的酶類，廣泛存在于動植物及
6、動員體能和肌肉，促進肌紅細(xì)胞復(fù)原、幫助恢復(fù)疲微生物中。堿性蛋白酶因具有較強的水解能力、勞等J。為此，以大豆分離蛋白為原料，本文主耐堿能力和耐熱能力，成為蛋白酶研究的熱點J。要研究了堿性蛋白酶水解大豆蛋白，通過研究酶其中在水解大豆蛋白中應(yīng)用最為廣泛，水解之后解過程中的影響因素確定最佳酶解工藝，為大豆產(chǎn)生具有豐富營養(yǎng)價值和保健功能的大豆多肽。多肽酶法的工業(yè)化生產(chǎn)提供理論依據(jù)。作者簡介：李麗娟女，講師。研究方向為酶工程。E-mail：lilij2002@126．COB收稿日期：2013·10-25；修回日期：2013—114364期李麗娟等：堿性蛋白酶水解大豆分離
7、蛋白制備大豆多肽的工藝條件優(yōu)化631材料與方法度、pH值、酶濃度為3個影響因素分別取3個水平，同時以水解反應(yīng)的蛋白質(zhì)水解度為指標(biāo)進行1．1材料正交實驗。1．1．1實驗材料與試劑大豆分離蛋白：安陽漫1．2．7大豆分離蛋白水解液水解度的測定采用天雪蛋白有限公司；堿性蛋白酶：地衣芽胞桿菌茚三酮顯色法①茚三酮顯色劑：茚三酮0．510006產(chǎn)酶；試驗中所用試劑均為分析純。g，果糖0．3g，磷酸氫二鈉10g，磷酸二氫鉀6g，1．1．2主要儀器與設(shè)備BS124S電子天平，北定容至100mL；②標(biāo)準(zhǔn)曲線的制作：取干燥過的京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；PHS一25型酸度甘氨酸0
8、．1g，溶解后定容至100mL，取2．00mL計，上
