資源描述：
《原味糍粑企業(yè)標準.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、Q/XCHY0001S—2012XXX食品有限公司發(fā)布2014-XX-XX實施2014-XX-XX發(fā)布原味糍粑Q/XXX0001S—2014Q/XXXXXX食品安全企業(yè)標準XXX1Q/XXX0001S—2014前言本標準根據(jù)GB/T1.1《標準化工作導則第一部分：標準的結構和編寫》的規(guī)定制定，作為XXX食品有限公司糍粑系列制品生產、檢驗、貿易、仲裁的依據(jù)。本標準由XXX食品有限公司提出、批準。本標準由XXX食品有限公司負責起草。本標準起草人：李聰Q/XXX0001S—2014糍粑系列制品1 范圍本標準規(guī)定了原味糍粑的產品分類、要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標（簽）志、包裝、運輸
2、、貯存和保質期。本標準適用于以糯米、雜糧（玉米、高粱、小米等）為主要原料，經(jīng)清洗、浸泡、熟化、擠壓成型后或包裹或不包裹餡料，經(jīng)包裝、殺菌等工藝制作而成，加熱后直接食用的食品。2 規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的版本，僅該日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB317白砂糖GB1353玉米GB1354大米GB2707鮮（凍）畜肉衛(wèi)生標準GB2715糧食衛(wèi)生標準GB2716食用植物油衛(wèi)生標準GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用衛(wèi)生標準GB4789.2食品安全
3、國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗菌落總數(shù)測定GB4789.3食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗大腸菌群計數(shù)GB4789.4食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗沙門氏菌檢驗GB/T4789.5食品衛(wèi)生微生物學檢驗志賀氏菌檢驗GB4789.10食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.15食品安全國家標準食品衛(wèi)生微生物學檢驗霉菌和酵母計數(shù)GB5009.3食品安全國家標準食品中水分的測定GB/T5009.11食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB/T5009.22食品中黃曲霉毒素B1的測定GB5461食用鹽GB/T55
4、17糧油檢驗糧食及制品酸度測定GB/T5530動植物油脂酸值和酸度測定GB/T5538動植物油脂過氧化值測定GB5794生活飲用水衛(wèi)生標準GB7099糕點、面包衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T8231高粱4Q/XXX0001S—2014GB10146食用動物油脂衛(wèi)生標準GB/T10461小豆GB/T10462綠豆GB/T11761芝麻GB/T11766小米GB14881食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T20293油辣椒GB/T21270食品餡料SB/T10562豆沙餡料JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質量監(jiān)督檢驗疫總局2005年令第7
5、5號定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法1 要求1.1 原料要求1.1.1 糯米應符合GB1354、GB2715的規(guī)定。1.1.2 雜糧（玉米、高粱、小米等）應符合GB1353、GB/T8231和GB/T11766等的規(guī)定。1.2 輔料及調味料1.2.1 小豆、綠豆應符合GB/T10461、個、GB/T10462的規(guī)定。1.2.2 芝麻應符合GB/T11761的規(guī)定。1.2.3 鮮豬肉應符合GB2707的規(guī)定。1.2.4 食用植物油應符合GB2716的規(guī)定。1.2.5 豬油應符合GB/T8937的規(guī)定。1.2.6 白砂糖應符合GB317的規(guī)定。1.2.7 食用鹽應符合GB5461的
6、規(guī)定。1.2.8 大蒜、花椒等調味料應符合國家相關產品的質量和食品安全標準規(guī)定。1.3 生產用水要求應符合GB5794標準的要求。1.4 感官要求應符合表1的要求。表14Q/XXX0001S—2014項目要求原味糍粑色澤、外觀具有該產品應有基本一致均勻的色澤，外觀細致、有光澤氣味、滋味具有本品應有的風味和滋味特征、無酸味、無霉味及其他異味口感口感柔軟、細膩雜質無肉眼可見外來雜質1.1 理化指標應符合表2的要求。表2項目指標水分/（%）≤45.0酸度/(耗0.1mol/LNaOH堿液毫升數(shù)/10g)≤2.0酸價（以脂肪計）/(KOH)/(mg/g)a≤5.0過氧化值（以脂肪計
7、）/（g/100g）b≤0.25總砷（以As計）/（mg/kg）≤0.5鉛（以Pb計）/（mg/kg）≤1.0黃曲霉素B1?/(μg/kg)≤5.0餡料含量/（％）c20～30注：a?、b?、c僅限包入餡料的食品，并以餡料為檢測樣本。1.2 食品添加劑1.2.1 食品添加劑質量應符合相應的標準和有關規(guī)定。1.2.2 食品添加劑種類及添加量應符合GB2760的規(guī)定。1.3 微生物指標應符合表3的要求。表3項目指標菌落總數(shù)/（CFU/g）?≤100000大腸菌群/（MPN/100g）≤150霉菌/（CFU/g）≤100
