乳味飲料企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

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1、Q/NYR001—2004****有限公司發(fā)布實施發(fā)布乳味飲料Q/—2011Q/有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)ICSQBIQ/—2011前言本標(biāo)準(zhǔn)是參照GB10789《飲料通則》、GB/T21732《含乳飲料》、GB11673《含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、GB16321《乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》而制定的。本標(biāo)準(zhǔn)即可作為內(nèi)部生產(chǎn)過程產(chǎn)品質(zhì)量的控制和檢驗依據(jù)，又可作為向第三方提供產(chǎn)品技術(shù)質(zhì)量要求的依據(jù)。本標(biāo)準(zhǔn)由提出。本標(biāo)準(zhǔn)由起草。本標(biāo)準(zhǔn)歸口。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：。IQ/—2011乳味飲料1　范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了乳味飲料的技術(shù)、衛(wèi)生要求、檢驗方法、運(yùn)輸、貯存等。本標(biāo)準(zhǔn)適應(yīng)于以鮮乳或乳粉、白砂糖為原料,添加食品添加劑與輔料經(jīng)

2、殺菌、冷卻制成飲料。2　規(guī)范性引用文件下列文件中的條款通過本標(biāo)準(zhǔn)的引用而成為本標(biāo)準(zhǔn)的條款。凡是注日期的引用文件，其隨后所有的修改單（不包括勘誤的內(nèi)容）或修訂版均不適用于本標(biāo)準(zhǔn)，然而，鼓勵根據(jù)本標(biāo)準(zhǔn)達(dá)成協(xié)議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。GB10789飲料通則GB/T21732含乳飲料GB2760　食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB4789.2　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　菌落總數(shù)GB4789.3　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　大腸菌群測定GB4789.4　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　沙門氏菌測定GB4789.5　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　志賀氏菌檢驗GB4789

3、.10　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　金黃色葡萄球菌檢驗GB4789.11　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗　溶血性鏈球菌檢驗GB4789.15　食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗霉菌和酵母數(shù)測定GB/T5009.5　食品中蛋白質(zhì)的測定方法GB/T5009.11　食品中總砷的測定方法GB/T5009.12　食品中鉛的測定方法GB/T5009.13　食品中銅的測定方法GB5409　牛乳檢驗方法GB6914　生鮮乳收購標(biāo)準(zhǔn)GB7718預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB11673　含乳飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB12143.1軟飲料中可溶性固形物的測定方法—折光計法GB16321乳酸菌飲料衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)3　技術(shù)要求3.1　原輔料3.1.1　牛乳應(yīng)符合GB

4、6914的規(guī)定。3.1.2　白砂糖應(yīng)符合GB317的規(guī)定。3.1.3　食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB27603.1.4　食品添加劑的質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。3.2　感官特性感官特性應(yīng)符合表1的規(guī)定表13Q/—2011項目要求色澤均勻乳白色或乳黃色。添加果蔬汁品種可帶有果蔬汁的色澤。滋味和氣味酸甜適口，具有含乳飲料特有的滋味、氣味、無異味。組織狀態(tài)呈均勻細(xì)膩的乳濁液，允許有少量的沉淀，無異味，無分層現(xiàn)象。1.1　理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定表2項目要求凈容量允許差，%≤±4%(每批產(chǎn)品平均凈容量不得低于規(guī)定凈容量)蛋白質(zhì)，%≥0.2酸度，oT30—60砷，㎎/㎏≤0.2鉛

5、，㎎/㎏≤0.05銅，㎎/㎏≤5.01.2　微生物指標(biāo)微生物指標(biāo)應(yīng)符合表3的規(guī)定表3項目要求菌落總數(shù),個/ml≤1000大腸菌群，個/100ml≤30致病菌（系指腸道致病菌及致病性球菌）不得檢出酵母，個/ml≤10霉菌，個/ml≤102　檢驗方法2.1　感官檢驗將塑瓶（杯）開啟，首先嗅其氣味、嘗其滋味是否正常，繼而徐徐傾倒在潔凈燒杯（或無色玻璃杯）內(nèi)，仔細(xì)觀察其色澤及組織狀態(tài)等是否正常。2.2　理化檢驗2.2.1　凈容量用精度為0.5ml的量筒分另測量所取樣品的體積，取平均值為測量結(jié)果。2.2.2　蛋白質(zhì)按GB/T5009.5規(guī)定的方法測定。2.2.3　可溶性固形物按GB12143.1

6、規(guī)定的方法測定。2.2.4　酸度按GB5409中2.1.1條規(guī)定的方法測定。2.2.5　砷按GB/T5009.11規(guī)定的方法測定。2.2.6　鉛按GB/T5009.12規(guī)定的方法測定。3Q/—20111.1.1　銅按GB/T5009.13規(guī)定的方法測定。1.1.2　菌落總數(shù)按GB4789.3規(guī)定的方法測定。1.1.3　大腸菌群按GB4789.3規(guī)定的方法測定。1.1.4　致病菌按GB4789.4、GB4789.5、GB4789.10、GB4789.11規(guī)定的方法檢驗。1.1.5　酵母和霉菌數(shù)按GB4789.15規(guī)定的方法檢驗。2　檢驗規(guī)則2.1　出廠檢驗2.1.1　出廠時對每批產(chǎn)品進(jìn)行

7、檢驗，并在大包裝中附以產(chǎn)品合格證。2.1.2　出廠檢驗項目包括：感官、凈容量、蛋白質(zhì)、脂肪、酸度、菌落總數(shù)、大腸菌群。2.2　型式檢驗2.2.1　型式檢驗每季度進(jìn)行一次，有下列情況之一時，亦進(jìn)行型式檢驗。a.原料、工藝、設(shè)備有較大變化時；b.長期停產(chǎn)恢復(fù)生產(chǎn)時；c.質(zhì)量監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出要求時。2.2.2　型式檢驗項目包括3.3—3.5條的全部規(guī)定。2.3　抽樣與組批2.3.1　同一班次、同一生產(chǎn)線、同一規(guī)格、同一包裝、同一品種的產(chǎn)品為一組批。2.3