果味、乳味飲料標(biāo)準(zhǔn)

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1、果味飲料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果味飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分為原料，經(jīng)配料、真空脫氣、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工序加工而成的的果味飲料。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。3.1果味飲料指以水、食糖和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分為原料，經(jīng)配料、真空脫氣、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工序加工而成的的果味飲料。4產(chǎn)品分類按添加輔料及風(fēng)味不同分為不同的品種，如全糖型（草莓味、橙汁味、菠蘿味、芒果味等）、低

2、糖型（草莓味、橙汁味、菠蘿味、芒果味等）、無(wú)糖型（草莓味、橙汁味、菠蘿味、芒果味等）等果味飲料。5技術(shù)要求5.1食品添加劑要求不使用非食品原料，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760-2007的規(guī)定。5.2原輔材料要求5.2.1白砂糖應(yīng)符合GB317-2006的要求。5.2.2生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749-2006的要求。5.3感官要求感官應(yīng)符合表1的要求。表1項(xiàng)目要求色澤應(yīng)接近與品名相符的鮮果或果汁的色澤滋味及氣味具有近似該品種鮮果的香味和滋味，香氣較協(xié)調(diào)，柔和味感較純正、爽口、酸甜適口，有清涼感組織狀態(tài)組織細(xì)膩、均勻、允許有少量果肉沉淀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)

3、雜質(zhì)5.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求表2項(xiàng)目指標(biāo)全糖低糖無(wú)糖可溶性固形物（20℃，以折光計(jì)），%≥5.0≤4.5----總酸（以檸檬酸計(jì)），g/L≥1.0總砷（以As計(jì)），mg/L≤0.2鉛（以Pb計(jì)），mg/L≤0.3銅（以Cu計(jì)），mg/L≤5.0食品添加劑按GB2760規(guī)定執(zhí)行5.5微生物指標(biāo)微生物應(yīng)符合表3的要求。表3項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/ml≤100大腸菌群，MPN/100ml≤3霉菌，cfu/ml≤10酵母，cfu/ml≤10致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄菌）不得檢出5.6凈含量乳味飲料1范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了果味飲料的術(shù)語(yǔ)和定義、產(chǎn)品分

4、類、技術(shù)要求、試驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸及貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以水、食糖、脫脂（或全脂）乳粉和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分為原料，經(jīng)配料、真空脫氣、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工序加工而成的的果味飲料。3術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。3.1乳味飲料指以水、食糖、脫脂（或全脂）乳粉和（或）甜味劑、酸味劑、果汁、食用香精、食用色素等的全部或其中的部分為原料，經(jīng)配料、真空脫氣、均質(zhì)、殺菌、灌裝等工序加工而成的的乳味飲料。4產(chǎn)品分類按添加輔料及風(fēng)味不同分為不同的品種，如全糖型（草莓味、橙汁味、菠蘿味、芒果味等）、低糖型（草莓味、

5、橙汁味、菠蘿味、芒果味等）、無(wú)糖型（草莓味、橙汁味、菠蘿味、芒果味等）等果味型乳味飲料。5技術(shù)要求5.1食品添加劑要求不使用非食品原料，食品添加劑的品種和使用量應(yīng)符合GB2760-2007的規(guī)定。5.2原輔材料要求5.2.1白砂糖應(yīng)符合GB317-2006的要求。5.2.2脫脂乳粉應(yīng)符合GB/T5410-2008乳粉(奶粉)的要求。5.2.3生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB5749-2006的要求。5.3感官要求感官應(yīng)符合表1的要求。表1項(xiàng)目要求色澤應(yīng)接近與品名相符的鮮果或果汁的色澤滋味及氣味具有近似該品種鮮果以及牛乳的香味和滋味，香氣較協(xié)調(diào)，柔和味感較純正、爽口、酸甜適口，

6、有清涼感組織狀態(tài)組織細(xì)膩、均勻、允許有少量果肉沉淀雜質(zhì)無(wú)肉眼可見(jiàn)的外來(lái)雜質(zhì)5.4理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的要求。表2項(xiàng)目指標(biāo)全糖低糖無(wú)糖可溶性固形物（20℃，以折光計(jì)），%≥5.0≤4.5----總酸（以檸檬酸計(jì)），g/L≥1.0蛋白質(zhì)，g/L≥1.0總砷（以As計(jì)），mg/L≤0.2鉛（以Pb計(jì)），mg/L≤0.05銅（以Cu計(jì)），mg/L≤5.0食品添加劑按GB2760規(guī)定執(zhí)行5.5微生物指標(biāo)微生物應(yīng)符合表3的要求。表3項(xiàng)目指標(biāo)菌落總數(shù)，cfu/ml≤1000大腸菌群，MPN/100ml≤3霉菌，cfu/ml≤10酵母，cfu/ml≤10致病菌（沙門氏菌、

7、志賀氏菌、金黃色葡萄菌）不得檢出