鮮肉小餛飩的做法.doc

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1、鮮肉小餛飩的做法1.材料：新鮮豬腿肉、餛飩皮、蔥、姜、鹽、糖、生抽、蠔油2.豬腿肉切小塊，放入料理機(jī)里絞打成肉末3.生姜切絲用溫水浸泡，豬肉餡里加一個(gè)雞蛋、適量鹽、糖、生抽、蠔油、蔥末4.生姜水倒入肉餡中，將豬肉餡攪拌好5.下面就是包餛飩了，我這個(gè)是最簡(jiǎn)單的包餛飩法，就是餡料放皮中間，四周隨意捏一下了事6.紫菜、蝦皮洗凈，待用7.鍋里倒高湯（或水），下紫菜和蝦皮煮沸8.下入餛飩煮熟，再淋入一些麻油，調(diào)以適量鹽，撒蔥花即可鮮蝦餛飩食材主料：鮮蝦300g餛飩皮350g里脊肉300g輔料：香菜適量蔥適量鹽適量雞精適量胡椒粉適量生抽適量蠔油適量雞蛋清適量雞蛋一個(gè)紫菜適

2、量雞粉少許胡椒粉少許醋適量步驟1.鮮蝦剝皮，去蝦線，蝦肉剁成蝦泥。2.里脊肉多成肉泥，香蔥切碎。3.準(zhǔn)備蝦泥，里脊肉泥，加蔥末、鹽、雞精、胡椒粉、生抽、蠔油調(diào)味，倒入雞蛋清，攪拌均勻。4.包餛飩。5.雞蛋攪打散，煎成雞蛋皮，切絲。6.碗內(nèi)放入紫菜、鹽、雞粉、胡椒粉、醋，調(diào)湯。7.下入混沌，煮熟，盛入碗內(nèi)，蓋上雞蛋絲，加點(diǎn)香菜點(diǎn)綴也是可以的。蝦蓉小餛飩適合1歲以上寶寶食用。時(shí)間與份量準(zhǔn)備時(shí)間：10分鐘內(nèi)制作時(shí)間：10分鐘內(nèi)用餐人數(shù)：1-2人食材主料甜蝦11只小餛飩皮數(shù)張輔料雞蛋一個(gè)鹽少許香油適量小蔥一把牙簽幾根步驟1.甜蝦去蝦線。2.剝蝦殼。3.剁成泥。4.一個(gè)

3、蛋黃，加一點(diǎn)點(diǎn)鹽。5.放入蝦泥、少許香油。6.攪拌食材。7.一張混沌皮，放上蝦泥包好。8.煮混沌，浮起來(lái)后加半碗涼水。9.出鍋裝入碗中，再撒些香油、撒蔥花。小貼士準(zhǔn)備好牙簽，蔥蝦頭和蝦身的連接處向下數(shù)第三個(gè)關(guān)節(jié)，用牙簽穿過(guò)蝦身，輕輕向外挑，就能挑出蝦線了炸醬面食材主料：面條100g輔料：油適量綿白糖適量黃豆醬適量黃瓜適量洋蔥半個(gè)豬肉絲適量小蔥1根步驟1.準(zhǔn)備材料。2.黃瓜去皮切絲。3.洋蔥切小丁備用。4.燒一鍋開(kāi)水，下面條燙熟。5.熱鍋下油，下洋蔥煸炒。6.炒到略有點(diǎn)焦黃，散發(fā)香味。7.加入肉絲一起翻炒。8.加入大醬，炒勻上色。9.加少許熱水，炒成粘稠狀。10

4、.加適量白糖。11.燙熟的面濾干水裝在碗里。12.澆上醬，擺上黃瓜絲即可。小貼士面條燙過(guò)后要浸一道涼開(kāi)水，防止粘連。陜西扯面食材主料面粉·300g清水·160g輔料油·適量鹽·適量·生抽·適量辣椒粉適量香蔥·適量米醋·適量大蒜·適量·?步驟1.盆里放入面粉300克2.小碗里加適量的鹽用清水化開(kāi)，然后慢慢加入面粉中3.把面粉攪成棉絮狀4.在揉至光滑蓋上保鮮膜靜置30分鐘5.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。6.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。7.蔥蒜分別切末8.辣椒粉適量準(zhǔn)備（依各人的喜辣程度準(zhǔn)備）取一個(gè)小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用9.取

5、一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開(kāi)（搟面杖壓出印子的地方）11.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開(kāi)（搟面杖壓出印子的地方12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽(tīng)見(jiàn)“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可小貼士1.和面的時(shí)候要一點(diǎn)點(diǎn)加入水，面粉吸水量不同，酌情添加。2.醒制面團(tuán)也很重要，醒制好的面團(tuán)才比較容易拉扯出長(zhǎng)度。3.扯面的時(shí)候，動(dòng)作力度不要太大，力度大

6、了面容易斷4.這個(gè)扯面口味就是酸辣的，相當(dāng)夠味，辣椒粉可以隨自己食辣的程度隨意添減。5.油一定要燒熱立刻潑在辣椒面和蔥末，姜末上，滋啦作響。肉醬食材主料豬肉300g輔料油適量生姜汁適量大蒜適量紅辣椒適量干黃醬適量大醬適量濃縮雞汁適量白糖適量蠔油適量醬油適量芝麻油適量紅辣椒10g步驟1.豬肉選用瘦肥7:3的比例備用。2.準(zhǔn)備干黃醬、玖順生姜汁和大醬備用。3.準(zhǔn)備大蒜和紅辣椒備用。4.將豬肉切成碎丁。5.干黃醬和大醬2:1的比例取出，放在小碗中。6.加入適量的清水，將醬化開(kāi)。7.將大蒜和紅辣椒切碎備用。8.炒鍋放油，油熱倒入豬肉丁。9.將豬肉丁翻炒變色。10.加入

7、紅辣椒和大蒜。11.加入玖順生姜汁、醬油、蠔油和濃縮雞汁。12.放入化開(kāi)的醬汁。13.拌勻，加入適量的清水加蓋燜煮。14.煮至醬汁濃稠，湯汁顏色醬紅明亮，淋入芝麻油，調(diào)味出鍋。小貼士1.此款炸醬，不需另外加鹽，黃醬里富含足夠鹽分。2.炸醬一次可以多做些，存入冰箱，隨時(shí)用作下飯配料。