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1、．-——248．-——江蘇農(nóng)業(yè)科學2012年第4
2、D卷第6期扶慶權(quán)，華春，陳全戰(zhàn)．正交試驗法優(yōu)化紅小豆蛋白提取工藝[J]．江蘇農(nóng)業(yè)科學，2012，40(6)：248—250正交試驗法優(yōu)化紅小豆蛋白提取工藝扶慶權(quán)，華春，陳全戰(zhàn)(南京曉莊學院生物化工與環(huán)境工程學院，江蘇南京211171)摘要：采用堿提酸沉法從紅小豆中提取蛋白質(zhì)。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用(3)正交試驗設(shè)計，研究pH值、溫度、水解時間和料液比對紅小豆蛋白提取率的影響。結(jié)果表明，各影響因素影響程度依次為：pH值>溫度>料液比>水解時間；堿法提取紅小豆蛋白的最佳工藝條件為：pH值9．5、提取溫度5O
3、℃、提取時問60rain、料液比1g：35mL，酸沉紅小豆蛋白的最佳pH值為4．2。關(guān)鍵詞：紅小豆；蛋白；提取工藝；優(yōu)化；正交試驗中圖分類號：TS201．1文獻標志碼：A文章編號：1002—1302(2012)06—0248—03紅小豆(Phaseolusangularis)別稱小豆、赤豆、赤小豆、飯析純。．豆、金豆?，豆科菜豆屬，為一年生藥食兼用的草本植物。1．2儀器和設(shè)備紅小豆資源十分豐富，主要分布在我國華北、東北及長江中下標準檢驗篩(浙江上虞華美儀器紗篩廠生產(chǎn))，QSY系列游等地區(qū)。紅小豆含有豐富的蛋白質(zhì)、淀粉、膳食纖維、B族凱式定氮儀(北京強盛分析
4、儀器制造中心生產(chǎn))，QSL一04消維生素、多種礦物質(zhì)和生物活性物質(zhì)等，蛋白含量16．33％一化爐(北京強盛分析儀器制造中心生產(chǎn))，PHS一3c系列酸度29．20％，淀粉含量41．83％～59．89％J。氨基酸種類齊全，計(上海精密科學儀器有限公司生產(chǎn))，7230G可見分光光度必需氨基酸水平達到甚至高于FAO／WHO的要求，因此紅小計(上海精密科學儀器有限公司生產(chǎn))，JB一2型恒溫磁力攪豆蛋白被認為是一種優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)資源，具有較高的開發(fā)和利拌器(上海雷磁新涇儀器有限責任公司生產(chǎn))，AnkeTDL一4用價值。目前，紅小豆主要以食用為主，主要用于加工豆沙和離心機(
5、上海安亭科學儀器廠生產(chǎn))，AUY120分析天平(上海豆餡J。近年來，人們開始研究用紅小豆制作乳飲料、茶精密科學儀器有限公司生產(chǎn))，HH一4數(shù)顯恒溫水浴鍋，索式飲料、冰淇淋、糯米酒、八寶粥、面包”等，但對紅小抽提器(南京晚晴化玻儀器有限公司生產(chǎn))，數(shù)顯鼓風干燥箱豆蛋白的提取和應(yīng)用的研究報道還甚少。為了開發(fā)紅小豆蛋(上海博迅實業(yè)有限公司醫(yī)療設(shè)備廠生產(chǎn))。白這一優(yōu)質(zhì)資源，本研究采用正交試驗對紅小豆蛋白的提取1．3試驗方法工藝條件進行優(yōu)化，旨在為開發(fā)利用紅小豆蛋白和工業(yè)化提1．3．1紅小豆基本化學成分的測定粗蛋白含量的測定參取紅小豆蛋白提供一定的理論基礎(chǔ)。照GB／
6、T5009．5—20o3《食品中蛋白質(zhì)的測定》；粗脂肪含量的測定參照GB／T14772-2008《食品中粗脂肪的測1材料與方法定》；淀粉含量的測定參照GB／T5009．9—2oo3《食品中淀1．1材料與試劑粉的測定》；水分含量的測定參照GB／T5009．3—2o03《食紅小豆購于南京歐尚超市有限公司；鹽酸(上海中試化品中水分的測定》；粗纖維的測定參照GB／T5009．10—工總公司生產(chǎn))、硼酸(上海聯(lián)試化工試劑有限公司生產(chǎn))、濃2003《食品中粗纖維的測定》；灰分測定參照GB／T硫酸(揚州滬寶化學試劑有限公司生產(chǎn))、氫氧化鈉(西隴化5009．4—2003《
7、食品中灰分的測定》。工股份有限公司生產(chǎn))、硫酸銅(南京化學試劑有限公司生1．3．2紅小豆蛋白的提取工藝流程紅小豆蛋白的提取工產(chǎn))、硫酸鉀(南京化學試劑有限公司生產(chǎn))等試劑均為分藝流程如圖1所示。紅豆原料—一粉碎—+一次堿水解—+4000r／min離心I”曲．提取液I1濾渣—+二次堿水解—+4000r／min離心提取液II}—一40000r／min離心E清液凱氏定氮—+提取率濾渣—+三次堿水解—-^4000r／rain離心坐提取液ⅢJ圖1紅小豆蛋白的提取工藝流程1．3．3單因素試驗1．3．3．1pH值對紅小豆蛋白提取率的影響準確稱取2g收稿日期：2011—1
8、1一l1作者簡介：扶慶權(quán)(1975一)，男，河南光山人，碩士，工程師，講師，主紅小豆樣品，分別溶于pH值為8．0、8．5、9．0、9．5、10．0、要從事肉制品質(zhì)構(gòu)及食品添加劑應(yīng)用方面的研究。E—mail：10．5、11．0的緩沖液中，以料液比1g：15mL、溫度25℃、水fuqingquan@126．COrn。解時間1h為定值，水解完成后離心，取上清液，用凱氏定氮扶慶權(quán)等：正交試驗法優(yōu)化紅小豆蛋白提取工藝-——249-——法測定紅小豆蛋白的含量，研究pH值對紅小豆蛋白提取率2．2紅小豆蛋白提取單因素試驗的影響。2．2．1pH值對紅小豆蛋白提取率的影響由圖
9、2可知，隨1．3．3．2溫度對紅小豆蛋白提取率的影響準確稱取2g著
