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《豆豉中高產(chǎn)乳酸乳酸菌的篩選及其產(chǎn)酸條件的優(yōu)化研究-論文.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、516中國微生態(tài)學雜志2013年5月第25卷第5期ChineseJournalofMicroecology，May．2013，Vo1．25No．5文章編號：1005-376X(2013)05-0516-05【論著】豆豉中高產(chǎn)乳酸乳酸菌的篩選及其產(chǎn)酸條件的優(yōu)化研究宮路路，龔福明，李曉然，熊駿，柳陳堅(1．昆明理工大學生命科學與技術學院應用微生物研究室，云南昆明650500；2．德宏職業(yè)學院基礎系，云南芒市678400)【摘要】目的從云南傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉中分離并篩選得到一株高產(chǎn)乳酸的乳酸菌菌株，并對其產(chǎn)酸培養(yǎng)基組成及條件進行優(yōu)化探討。方法運用紫外分光光度法，對豆豉由來高產(chǎn)有機酸菌株YM-4—3的碳
2、源進行優(yōu)化。結果分子生物學鑒定結果表明該乳酸菌菌株屬于植物乳桿菌，并將之命名為LactobacillusplantarumYM-4—3，碳源優(yōu)化結果表明，乳糖是L．plantarumYM-4—3菌株生物合成乳酸的最佳碳源，而果糖則是最利于各種主要有機酸合成的碳源，由于此時各常見有機酸的含量均高于其他碳源時的含量，且其總酸含量高達9696．32mg／L。結論云南傳統(tǒng)發(fā)酵豆豉可以成為功能性乳酸菌篩選的菌種資源庫，所分離得到的L．plantarumYM4—3產(chǎn)酸能力較強，它可被應用于有機酸發(fā)酵及豆豉發(fā)酵的酸化處理?！娟P鍵詞】豆豉；乳酸菌；乳酸；有機酸；植物乳桿菌YM-4-3菌株【中圖分類號】R3
3、78．992【文獻標識碼】AScreeningofhigh·yieldlacticacidbacteriafrom‘douchi’andoptimization0fitslacticacidproducingconditionsGONGLu—lu。GONGFu—ming，LIXiao—ran，XIONGJun，LIUChen—jian(1．LaboratoryofAppliedMicrobiology，F(xiàn)acultyofLifeScienceandTechnology，KunmingUniversityofScienceandTechnology，Kunming650500，China；2
4、．BasicScienceDepartment，DehongVocationalCollege，Mangshi，678400，China)【Abstract】ObjectiveToisolateandscreenhigh—yieldlacticacidproducingLacticacidbacteria(LAB)fromYunnantraditionalfermentedsoybeanfood‘douchi’andstudytheoptimalconditionsoffermentation．MethodsAhigh—yieldlacticacidproducingstrainYM4—3
5、wassuccessfullyscreenedfromdouehi．a(chǎn)nddifferentcarbonsourcesaffectingitsorganicacid—producingyieldwereinvestigatedbyUVspectrophotometrymethod．ResultsThestrainYM4—3wasidentifiedasLactobacillusplantarumbymolecularbiologicalidentifica—tion．Lactosewasthebestcarbonsourcefor．plantarumYM-4—3toproducelacti
6、cacid．Whenfructosewasusedascarbonsource．theconcentrationsofallorganicacidswerehigherthanthosewhenusingotherfourcarbonsources．ConclusionThetraditionalfermented‘douchi’collectedfromYunnanisapotentialsourceforscreeninghighorganicacid—producinglacticacidbacteria．LplantarumYM-4—3withhighlacticacid—prod
7、ucingabilitycouldbeusedfororganicacidfermentationandmicrobialacidificationinfermentationofsoybean．【Keywords】Douchi；Lacticacidbacteria；Lactate；Organicacids；LactobacillusplantarumYM4—3豆豉是以大豆為發(fā)酵基質(zhì)，利用自然附著微生物源。相關研究表明，
