資源描述：
《七種高香型烏龍茶香氣成分的主成分分析》由會(huì)員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫(kù)。
1、華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)20(1)1999:113～117J.SouthChinaAgric.Univ.3七種高香型烏龍茶香氣成分的主成分分析12331戴素賢謝赤軍陳棟鄭如欽謝振倫(1華南農(nóng)業(yè)大學(xué)農(nóng)學(xué)系,廣州,510642;2廣州市食品工業(yè)技術(shù)中心;3廣東省農(nóng)業(yè)廳)摘要用主成分分析法對(duì)7種高香型烏龍茶的主要香氣成分進(jìn)行了分析1結(jié)果表明:各香型茶皆有較為突出的賦香物質(zhì)存在,這些物質(zhì)的不同組合,形成了各自的香氣特征1文章中列出肉桂香茶、玉蘭香茶、黃枝香茶、芝蘭香茶各香氣成分組合的表達(dá)式1關(guān)鍵詞烏龍茶;香氣成分;主成分分析中圖分類(lèi)號(hào)S5711101香氣成分是決定烏龍茶品質(zhì)優(yōu)劣的極其重要因
2、素1在烏龍茶中已知的香氣成分有100多種1其中以萜烯醇類(lèi)為中心構(gòu)成了主要賦香成分,它們的含量多寡,極大地影響著烏龍茶的質(zhì)量(商業(yè)部茶葉畜產(chǎn)局等,1989)1一般認(rèn)為,這些物質(zhì)包括芳樟醇及其氧化物、苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮、茉莉內(nèi)酯、橙花叔醇、香葉醇、吲哚、法呢烯等(張?zhí)旄?1990;駱少君等,1987;竹尾忠一,1984)1但目前就這些賦香物質(zhì)的具體作用及如何量化,能否量化,報(bào)道不多1因此,本文擬以GCPMS分析鳳凰單樅7個(gè)名樅的主要賦香成分及含量,用主成分分析法來(lái)闡述各賦香物質(zhì)的變化規(guī)律11材料與方法茶葉分析材料取自潮州鳳凰鎮(zhèn)與饒平坪溪鎮(zhèn),1997年春茶1香氣萃取采用SDE
3、法,香氣成分含量分析用GCPMS法(戴素賢等,1997)1不同香型茶香氣主成分分析采用SAS程序提供的主成分分析法,依次計(jì)算出協(xié)方差矩陣、協(xié)方差矩陣的特征根、特征向量、負(fù)荷量、中心化數(shù)據(jù)、主成分得分和標(biāo)準(zhǔn)化后主成分得分12結(jié)果與分析2117種高香型烏龍茶主要香氣成分含量據(jù)GCPMS分析,在7種高香型茶的香氣揮發(fā)油中鑒定出的化合物有:八仙過(guò)海茶53種、桂花香茶44種、黃枝香茶42種、玉蘭香茶40種、肉桂香茶42種、芝蘭香茶40種、蜜香茶(白葉單樅)50種1現(xiàn)選取其中24種化合物作為主成分分析的變量,進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析,結(jié)果列于表112127種高香型茶香氣成分主成分分析由表1計(jì)算各種
4、化合物的協(xié)方差矩陣S,由S計(jì)算特征根和特征向量、負(fù)荷量1表2列出了前5個(gè)特征根(由大到小)及相應(yīng)每軸所占信息量和累計(jì)貢獻(xiàn)率1前4個(gè)特征根累計(jì)貢獻(xiàn)率已達(dá)95196%11998-04-20收稿戴素賢,女,58歲,副教授3廣東省農(nóng)業(yè)重點(diǎn)科技(9622042-04)資助項(xiàng)目114華南農(nóng)業(yè)大學(xué)學(xué)報(bào)第20卷1)表17種高香型茶主要香氣成分含量(%)化合物名稱(chēng)及編號(hào)八仙過(guò)海桂花香茶黃枝香茶玉蘭香茶肉桂香茶芝蘭香茶蜜香型烏龍茶1芳樟醇及其氧化物7.69212.1615.5098.88115.5925.7389.4502吲哚9.1452.4067.96716.16218.2638.5552.
5、8103法呢醇6.8650.00010.08917.8560.5380.5555.0404法呢烯5.4936.1567.79510.1435.5365.2554.7105順式茉莉酮3.1919.0475.4811.5641.9907.0331.5306新植二烯15.9053.78513.3840.1570.00011.2000.1807十六酸2.9841.3152.0450.4170.5772.5251.5708磷酸三丁酯2.7331.6442.8122.1981.4703.9032.3409檸檬烯0.0001.9590.3860.0000.2070.0000.08010香
6、葉烯0.0001.5140.0000.0000.0000.9110.000112,3-辛二酮0.0002.2927.3550.0000.0000.0000.00012亞油酸甲酯0.1320.1412.4380.6490.3860.6700.10213亞麻酸甲酯0.7540.2473.0511.1320.8720.8160.23614香葉醇0.9471.6611.4642.0142.5291.2582.83015橙花叔醇0.9960.0000.6440.14732.4542.1160.85016苯乙醛2.1810.0000.0000.0002.2290.0000.00017甲
7、基茉莉酮酸酯0.6700.7671.1300.6912.4230.0000.00018植醇0.0000.0000.00011.71611.7364.2628.61019戊酸二甲基酐3.3061.5000.0000.0007.44210.2741.91320己酸3-己烯酯0.2460.4711.2390.4520.8280.0000.42021β-紫羅蘭酮0.5580.3190.5590.2890.6200.5550.47022角鯊烯2.4850.0000.0000.0000.0000.0000.00023丁子香酚0
