2014年全國職業(yè)院校技能大賽 中華茶藝技能賽項 理論樣題.pdf

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1、2014年全國職業(yè)院校技能大賽“中華茶藝技能”賽項理論樣題第1套1.(擂茶)在宋代的名稱叫茗粥。2.用黃豆、芝麻、姜、鹽、茶合成，直接用開水沏泡的是宋代(豆子茶)。3.宋代斗茶主要內容是看（湯色與湯花）。4.宋徽宗趙佶寫有一部茶書，名為(《大觀茶論》)。第2套1.茶樹適宜在土質疏松、排水良好、酸堿度PH值在（4.5-5.5）之間的土壤中生長。2.形成綠茶清湯綠葉品質特征的重要加工工序是（殺青）。3.紅茶、綠茶、烏龍茶的香氣主要特點是(紅茶甜香，綠茶板栗香，烏龍茶花香)。4.茶具這一概念最早出現(xiàn)于西漢時期(王褒《僮約》)中“武陽買茶，烹茶盡具”。第3套1.(蓋碗

2、)稱之為“三才碗”，蘊含“天蓋之，地載之，人育之”的道理。2.從茶葉外形評判茶葉好壞的因子主要包括（勻整度、色澤、香氣、凈度）。3.泡茶過程中溫壺或杯的目的是(提高壺（杯）的溫度，同時使茶具得到再次清洗)。4.在各種茶葉的沖泡程序中，(茶葉用量、水溫、浸泡時間)是沖泡技巧中的三個基本要素。第4套1.由于舌頭各部位的味蕾對不同滋味的感受不一樣，在品茶湯滋味時，應(將茶湯在口中停留、與舌的各部位打轉后),才能充分感受茶中的甜、酸、鮮、苦、澀味。2.茶葉中含有(600)多種化學成分。3.在茶藝服務中接待馬來西亞客人時，不宜使用(黃色)茶具。4.在茶藝服務接待德國客人

3、時，不要向其推薦(核桃)茶點。第5套1.西湖龍井的產地是(杭州)。2.江蘇吳縣的洞庭山是(碧螺春)的產地。3.碧螺春的香氣特點是(鮮嫩帶花果香)。4.特一級黃山毛峰的色澤是(象牙色)。第6套1.具有代表性的閩南烏龍茶有(鐵觀音、黃金桂、永春佛手、毛蟹)等。2.蓋碗又稱之為“三才碗”，蘊含（天蓋之，地載之，人育之）的道理。3.武夷巖茶是(閩北)烏龍茶的代表。4.凍頂烏龍茶香氣特點為（蘭花香與乳香交融）。第7套1.白茶的主要香氣特點是(毫香)。2.普洱熟茶內質特點是（具有獨特陳香，滋味醇厚，湯色紅濃）。3.茶具款識印有“?！薄ⅰ皦邸钡氖?民間窯)產品。4.咸豐時民

4、間窯茶具款識印(篆書)章盛行。第8套1.明代制壺“四名家”是（董翰、趙梁、元錫、時朋）號稱。2.在紫砂壺上鐫刻書畫、題銘，融砂壺、詩文、書畫于一體是(曼生壺)的特點。3.中國紅茶種類可分為（小種紅茶、工夫紅茶、紅碎茶）。4.潮汕工夫茶必備的“四寶”中的“若琛杯”是指精細的(白色小瓷杯)。第9套1.“列器備茶”是潮汕工夫茶茶藝演示的(第一道)程序。2.潮汕工夫茶茶藝中“燙壺溫盅”的目的是(提高茶壺和茶盅的溫度)。3.潮汕工夫茶以三泡為止，要求各泡（茶湯濃度一致)。4.香港的早茶一般為一壺茶配合吃少量的食物，稱之為飲茶的(一盅兩件)。第10套1.香江茶藝中泡茶時將

5、茶湯倒在壺外壁，日久后茶壺的色澤會變得(古雅厚潤)。2.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“搖壺”的主要目的是(促進茶香散發(fā))。3.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“澆壺”的主要目的是(保持茶壺溫度)。4.臺灣“吃茶流”茶藝程序中“干壺”的主要目的是(避免壺底水滴落杯中)。第11套1.臺灣茶人稱斟茶為（投湯）。2.茉莉花茶藝聞香的方法稱為(鼻品)。3.150mL的綠茶標準審評杯，審評茶時投綠茶茶量(3g)。4.審評紅、綠、黃、白茶的審評杯碗規(guī)格，(杯容量150mL,碗容量200mL)。第12套1.宋代哥窯的產地在(浙江龍泉)。2.景瓷宜陶是(明代)茶具的代表。3.江西景德鎮(zhèn)瓷器

6、素有(薄如紙，白如玉，明如鏡，聲如磬)的美譽。4.在茶藝演示沖泡茶葉過程中的基本程序是：(備器、煮水、備茶、溫壺或杯、置茶、沖泡、奉茶、收具)。第13套1.茶葉中的多酚類物質主要是(兒茶素)。2.法國人飲用的茶葉及采用的品飲方式因人而異，以飲用(紅茶)的人最多，飲法與英國人類似。3.埃及人喜歡喝在茶湯中加(蔗糖)的濃厚醇洌的紅茶。4.當日本賓客到茶藝館品茶時，茶藝師應注意不要使用(荷花)圖案茶具。第14套1.茶藝師在接待外賓時，要以(民間外交官)的姿態(tài)出現(xiàn)，特別要注意維護國格和人格。2.普洱茶主產于(云南)省。3.君山銀針屬于(黃茶)類。4.烏龍茶藝持杯方法喻

7、為(三龍護鼎)。第15套1.南疆的維吾爾族喜歡用(銅制)的長頸茶壺烹煮清茶。2.潮汕工夫茶茶藝中“干壺置茶”是指(茶葉放進干熱的茶壺中)。3.(擂茶)主要流行于我國南方客家人聚居區(qū)。4.罐罐茶可分為（面罐茶和油炒茶)兩種。第16套1.云南白族的“三道茶”分別是(一苦二甜三回味)。2.制作酥油茶一般采用(磚茶)。3.世界上第一部茶書的書名是(茶經)。4.茶樹扦插繁殖后代的意義是（能充分保持母株的性狀和特性)。第17套1.紫砂茶具的特點是（泥色多變，耐人尋味，壺經久用反而光澤美觀）。2.瓷器茶具按色澤不同可分為(白瓷、青瓷和黑瓷)等。3.沖泡普洱茶適宜的水溫是（9

8、5℃以上）。4.陸羽《茶經》指出：其水