食品中毒應(yīng)急預(yù)案.doc

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1、食品中毒應(yīng)急預(yù)案一、概念：食物中毒是指健康人經(jīng)口食入正常數(shù)量，可食狀態(tài)的，含有致病菌、生物性或化學(xué)性毒物以及植物天然毒素的食品所引起的，以急性感染毒病狀為主要特點的疾病。二、食物中毒的特點：1、潛伏期短，往往呈突然爆發(fā)性；2、臨床表現(xiàn)相似，多數(shù)有胃腸道癥狀；3、易集體發(fā)病，但一般天無傳染性；4、發(fā)病均與某種食物有關(guān)，不食有毒食物不發(fā)病。三、預(yù)防食物中毒的措施：1、防止食品污染，如生熟分開，餐具消毒；2、防止病源體繁殖及毒素形成，如低溫冷藏；3、殺死病原體及破壞毒素，如食物燒熟煮透；4、嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生安全管理制度。四、一旦出現(xiàn)食物中毒

2、事件的應(yīng)急措施：1、如在短時間內(nèi)出現(xiàn)多例嘔吐、腹痛、腹瀉等類似食物中毒癥狀的病人時在第一時間向總經(jīng)理報告?？偨?jīng)理確認(rèn)后立即向有關(guān)領(lǐng)導(dǎo)匯報，并趕赴現(xiàn)現(xiàn)場指揮迷、聯(lián)系醫(yī)院，協(xié)調(diào)事件的處理。2、食物中毒人員的救治：對食物中毒人員，癥狀屬較輕微的，在校醫(yī)院進行應(yīng)急的對癥救治。中毒重者，應(yīng)及時轉(zhuǎn)上級醫(yī)院，以最短時間送醫(yī)院救治。3、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施中毒事件發(fā)生后，要積極協(xié)助市食品藥品監(jiān)督局人員及時向中毒人員了解就餐場所、所食食品、發(fā)病人數(shù)及所出現(xiàn)的癥狀，現(xiàn)場檢查就餐場所的衛(wèi)生狀況，分析中毒原因及可能造成中毒的食品，封存現(xiàn)場及可疑食品，追查食

3、品及原材料的來源，對病人的吐瀉物及可疑食品進行采樣，送衛(wèi)生部門檢驗。4、成立領(lǐng)導(dǎo)小組和指揮系統(tǒng)：為了防止食物中毒事件的發(fā)生，領(lǐng)導(dǎo)協(xié)調(diào)處理食物中毒事件，成立食物中毒救治應(yīng)急和處置領(lǐng)導(dǎo)小組。5、總結(jié)報告、追究責(zé)任發(fā)生食物中毒事件后，餐飲部和員工食堂應(yīng)對事件的發(fā)生承擔(dān)責(zé)任，同時找出存在的問題，進行總結(jié)，強化管理。杜絕類似情況的再次發(fā)生，同時向上級有關(guān)部門作出書面報告。要追究分管領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任，追究經(jīng)理、廚師長的責(zé)任，并進行處罰、甚至開除。