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1、飲食與健康“民以食為天”，怎樣吃才能健康？食物多樣化？世界上的食物多種多樣，每一種食物的組成成分和營養(yǎng)價值都不一樣，除母乳對嬰兒外，任何一種天然食物都不能提供人體所需的全部營養(yǎng)素。只有廣泛食用多種多樣的食物，才能滿足人體的各種營養(yǎng)需要，達到合理營養(yǎng)、促進健康的目的。 食物可分為五大類：第一類為谷類及薯類，谷類包括米、面、雜糧，薯類包括馬鈴薯、甘薯、木薯等，主要提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維及B族維生素；第二類為動物性食物，包括肉、禽、魚、奶、蛋等，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、礦物質(zhì)、維生素A、B族維生素和維生素D；第三類為豆類和堅果，包括大豆、其他
2、干豆類及花生、核桃、杏仁等堅果類，主要提供蛋白質(zhì)、脂肪、膳食纖維、礦物質(zhì)、B族維生素和維生素E；第四類為蔬菜、水果和菌藻類，主要提供膳食纖維、礦物質(zhì)、維生素C、胡蘿卜素、維生素K及有益健康的植物化學(xué)物質(zhì)；第五類為純能量食物，包括動植物油、淀粉、食用糖和酒類，主要提供能量。動、植物油還可提供維生素E和必需脂肪酸。谷類食物是我國傳統(tǒng)膳食的主體，是最好的基礎(chǔ)食物，也是平衡膳食的基本保證。以谷類為主的膳食可以提供充足的能量，避免攝入過多含高能量，高脂肪的動物性食物，有利于預(yù)防某些相關(guān)慢性病?！笆澄锒鄻?，谷類為主，粗細搭配”吃點粗糧粗細糧搭配有兩層意思：
3、一是適當(dāng)多吃一些傳統(tǒng)上的粗糧，即相對于大米、白面這些細糧以外的谷類和雜豆，包括小米、高粱、玉米、蕎麥、燕麥、薏米、紅小豆、綠豆、蕓豆等；二是目前谷類消費主要是加工精度高的精米白面，要適當(dāng)增加一些加工精度低的米面。相對于大米白面，粗糧中膳食纖維、B族維生素和礦物質(zhì)的含量要高得多。這是因為糧食在經(jīng)過加工后，往往會損失一些營養(yǎng)素，特別是膳食纖維、維生素和礦物質(zhì)，這些營養(yǎng)素和膳食成分正是人體容易缺乏的。老年人食物粗細搭配，適當(dāng)多吃粗糧，有利于促進腸蠕動和排便，減少腸道分解產(chǎn)生的酚、氨及細菌毒素等在腸道中的停留時間，預(yù)防腫瘤。粗細搭配可增加膳食的飽腹感，
4、防止能量過剩和肥胖。同時植物化學(xué)物如木酚素、蘆丁、植物固醇等，具有抗氧化、預(yù)防動脈粥樣硬化、降低心血管疾病危險性的作用。研究表明每天食用85g或以上的粗制谷類可減少慢性疾病的發(fā)病風(fēng)險，幫助控制體重。老年人容易發(fā)生便秘，心腦血管疾病和腫瘤的危險性增加，多吃粗雜糧有利于健康。因此建議老年人每天吃粗糧50g，最好能吃到100g。降血壓水果：山楂、西瓜、梨、菠蘿。癌癥的天敵：多攝入水果，可降低患乳腺癌，前列腺癌和肺癌的幾率。這是因為水果中含有人體所必需的微量元素?？拱┑乃合憬?、獼猴桃、葡萄、橙子、蘋果。含有葉酸：在各種維生素中，葉酸與DNA的生成有
5、關(guān)，懷孕初期，葉酸對細胞繁殖與修復(fù)很重要，它幫助胚胎神經(jīng)系統(tǒng)的良好發(fā)育，預(yù)防孕婦貧血。含有葉酸的水果：蘋果、香蕉、芒果、木瓜、獼猴桃。明目：人的眼底分布著許多毛細血管，維生素C的作用就是在于它可以使眼底供血得到保證。多吃水果的幾大好處草莓富含維生素C以及胡蘿卜素，還含有豐富的果膠和膳食纖維，幫助消化、清潔腸、強固肝臟，也是不可忽略的排毒水果。蘋果除了有豐富的纖維能促進腸道蠕動外，它所含的半乳糖荃酸對排毒很有幫助的；果膠則能避免食物在腸內(nèi)腐化。經(jīng)常換換不同顏色的蘋果，效果更好。紫葡萄紫色葡萄也具有排毒的效果，它能幫助肝、腸、胃、腎清除體內(nèi)的垃圾，
6、因此有“清道夫”的美稱。但熱量有點高。櫻桃具有一定的藥用價值，能清除體內(nèi)毒素，對腎臟排毒具有相當(dāng)?shù)墓π?，同時還有溫和的通便作用。水果的排毒功效一，胃酸較低的人，不要吃李子、山楂、檸檬等含有機酸較多的水果。二、患心臟病和水腫的人不要吃含水量較多的西瓜、椰子等，以免增加心臟負擔(dān)和加重水腫。吃水果也是有學(xué)問的三、經(jīng)常便秘的人，可多吃些有緩下作用的水果。四、經(jīng)常腹瀉的人，不要多吃有緩下作用的水果，可適當(dāng)?shù)爻孕┯泄虧饔锰O果。五、患肝炎的人，可多吃些橘子和紅棗等含維生素C較多的水果，但不要多食酸性強的水果。六、患長期以來長期以來糖尿病的人，應(yīng)少吃含糖量較
7、多水果。蔬菜研究發(fā)現(xiàn)，蔬菜中有許多維生素、礦物質(zhì)微量元素以及相關(guān)的植物化學(xué)物質(zhì)、酶等都是有效抗氧化劑，所以蔬菜不僅是低糖、低鹽、低脂的健康食物，同時還能有效的減輕環(huán)境污染對人體的損害，同時蔬菜還對各種疾病起預(yù)防作用。人每天至少要食用1000克左右的蔬菜好處多多胡蘿卜中含有豐富的類胡蘿卜素及大量可溶性纖維素，有益于保護眼睛提高視力，可降低血膽固醇，可減少癌癥與心血管病發(fā)病。豆類中，如大豆、毛豆、黑豆等所含的類黃酮、異黃酮、蛋白酶抑制劑、肌醇、大豆皂苷、維生素B，對降低血膽固醇調(diào)節(jié)血糖，減低癌癥發(fā)病及防治心血管、糖尿病有良好作用。蔥蒜類蔬菜，有豐富
8、的二丙烯化合物，甲基硫化物等多種功能植物化學(xué)物質(zhì)，有利于防治心血管疾病，常食可預(yù)防癌癥，還有消炎殺菌等作用。黃瓜所含的蛋白酶有助于人對蛋白質(zhì)的吸收。茄
