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1、科學(xué)飲食與健康保健食品 知識(shí)大講堂民以食為天營(yíng)養(yǎng)界有種說(shuō)法：西方人用腦和心吃飯，中國(guó)人用嘴和胃吃飯，有資料提供：日本人比中國(guó)人的人均壽命高出約10歲。為什么?健康的概念WHO健康定義：健康狀況是指身體、心理和社會(huì)適應(yīng)處于完好狀態(tài)，而不僅是沒(méi)有疾病和虛弱。WHO報(bào)告指出，健康與長(zhǎng)壽取決于下列因素：遺傳因素占15%；環(huán)境因素占17%--自然環(huán)境、社會(huì)環(huán)境；醫(yī)療因素占8%；生活方式占60%--飲食、運(yùn)動(dòng)、心理。報(bào)告十分強(qiáng)調(diào)加強(qiáng)健康教育、健康保護(hù)、健康促進(jìn)，提倡自我保健。這種新觀念要求人們把注意力由偏重于治療轉(zhuǎn)向積極地預(yù)防
2、和保健，由依賴醫(yī)生轉(zhuǎn)向由自己把握健康的命運(yùn)。2004年統(tǒng)計(jì)報(bào)告：高血壓1.6億；糖尿病4000萬(wàn)；血脂異常1.6億；超重2億；肥胖患者人數(shù)6000萬(wàn)。2007年統(tǒng)計(jì)：高血壓2億；糖尿病3980萬(wàn)，列世界第二，如不加干預(yù)，到2025年將翻一番；血脂異常1.6億；超重2億；肥胖患者人數(shù)9000萬(wàn)。流行病學(xué)資料流行病學(xué)資料城市居民的死亡率呈穩(wěn)步上升的態(tài)勢(shì)，因主要是營(yíng)養(yǎng)相關(guān)性疾病，如心腦血管疾病、糖尿病、腫瘤占總死亡的60%。我國(guó)膳食結(jié)構(gòu)和飲食行為發(fā)生深刻變化：飲食西化，在外就餐的增加等是超重和肥胖、脂肪肝重要危險(xiǎn)因素。學(xué)
3、者預(yù)測(cè)：膳食變遷將會(huì)走向危害健康方向。流行病學(xué)資料美國(guó)一位資深營(yíng)養(yǎng)專家曾有感觸說(shuō)“我切身體會(huì)到中國(guó)傳統(tǒng)膳食是科學(xué)、合理的，是有利于健康的，他懇切希望中國(guó)不要盲目追隨西方膳食習(xí)慣。中國(guó)傳統(tǒng)膳食有其科學(xué)性的一面，不能擯棄！可悲的是我們丟棄了傳統(tǒng)。不良生活方式與慢性疾病關(guān)系高血壓吸煙肥胖過(guò)量飲酒冠心病缺乏運(yùn)動(dòng)糖尿病高鹽飲食癌癥精神緊張（心理壓力）不良作息時(shí)間超量飲食長(zhǎng)期食用受污染高脂高膽固醇高糖飲食（或腌制）食物健康四大基石維多利亞宣言中提出的健康四大基石：合理膳食，適量運(yùn)動(dòng)，戒煙限酒，心理平衡。16個(gè)字能做到：高血壓發(fā)
4、病率減少55％，腦卒中、冠心病減少75％，糖尿病減少50％，腫瘤減少1/3，平均壽命延長(zhǎng)10年以上。現(xiàn)在的中國(guó)人健康狀況??？？？有錢的不如沒(méi)錢的;男的不如女的;少的不如老的;城市的不如農(nóng)村的;沿海的不如內(nèi)地的;大城市的不如小城市的;坐辦公室的不如在外跑的;當(dāng)官的不如當(dāng)兵的;高級(jí)知識(shí)分子不如普通老百姓;吃葷的不如吃素的;腦力勞動(dòng)者不如體力勞動(dòng)者.行為干預(yù)效果明顯自美國(guó)20世紀(jì)60年代以來(lái)，啟動(dòng)“兩降”（降高血壓、降高膽固醇）健康教育計(jì)劃，包括培訓(xùn)教師，編寫教材等。38年后,中風(fēng)死亡率下降64％、冠心病死亡率下降59％
5、。（資料來(lái)源：羊城晚報(bào)，鐘南山，2006.4.7）WHO報(bào)告，改變不良的生活方式4年后，糖尿病發(fā)病率下降58%、冠心病發(fā)病率下降80%、癌癥發(fā)病率減少1/3。（資料來(lái)源《中國(guó)慢性病防治與控制》2004.12）飲食是打開健康之門的金鑰匙管好自己的嘴，用好自己的腿。健康在我心中。健康不能放任自流，健康必須加以管理。一、食物多樣，谷類為主，粗細(xì)搭配每種食物含不同的營(yíng)養(yǎng)成分，任何天然食物都不能提供完全的營(yíng)養(yǎng)；多種食物搭配，才能滿足人體各種營(yíng)養(yǎng)需求。谷類食物是能量的主要來(lái)源，應(yīng)保持中國(guó)傳統(tǒng)飲食習(xí)慣，避免高能量、高脂肪的弊端。
6、常吃粗雜糧和全谷類，最好50～100g/天，米面類不宜加工過(guò)細(xì)，避免維生素B、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素和膳食纖維的丟失。二、多吃蔬菜、水果和薯類蔬菜、水果是維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維和植物化學(xué)物質(zhì)的重要來(lái)源；薯類含豐富膳食纖維、多種維生素和礦物質(zhì)；建議每天吃蔬菜300~500g，最好深色蔬菜約占一半，水果200~400g，適當(dāng)攝入薯類。三、每天吃奶類、大豆或其制品奶類、豆類含鈣量較高，且利用率也很高，還含豐富的優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素；兒童、青少年飲奶有利于其生長(zhǎng)發(fā)育，中老年人飲奶可減少骨質(zhì)丟失；我國(guó)平均鈣攝入量?jī)H為389mg，不到R
7、DA一半建議每人每天飲奶300g或相當(dāng)量的奶制品。應(yīng)適當(dāng)多吃大豆及其制品，建議每人每天攝入30~50g大豆或相當(dāng)量的豆制品。四、常吃適量的魚、禽、蛋和瘦肉動(dòng)物性食物蛋白質(zhì)含量高，是優(yōu)質(zhì)蛋白的良好來(lái)源，氨基酸組成更適合人體需要；含較多脂溶性維生素和礦物質(zhì)；大多含有一定量的飽和脂肪和膽固醇，攝入過(guò)多增加患心血管病的危險(xiǎn)性。建議成人每日攝入量：魚蝦類50-100g，禽畜肉類50~75g，蛋類25~50g。五、減少烹調(diào)油，吃清淡少鹽膳食我國(guó)城鄉(xiāng)居民平均每天攝入烹調(diào)油42g，2007《指南》推薦量25~30g；每天食鹽平均攝
8、入量為12g，是WHO建議的2.4倍；鹽的攝入量過(guò)高與高血壓的患病率密切相關(guān)。食鹽攝入量不超過(guò)6g。脂肪、食鹽攝入過(guò)多是引起肥胖、高血脂、動(dòng)脈粥樣硬化、高血壓等多種慢性疾病的危險(xiǎn)因素之一。六食不過(guò)量,天天運(yùn)動(dòng),保持健康體重體重與能量的關(guān)系能量攝入＞能量消耗,體重增加；能量攝入＜能量消耗，體重減輕；保持健康體重的主要因素:進(jìn)食量和運(yùn)動(dòng)。判斷體型胖瘦（亞洲）根據(jù)
