罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)規(guī)程.doc

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1、罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)規(guī)程1．審查生產(chǎn)操作記錄：殺菌記錄（自動(dòng)記錄、手工記錄）、余氯測(cè)定記錄、罐體卷邊封口檢查記錄。2．抽樣按每個(gè)生產(chǎn)批次取樣，取樣數(shù)按6千分之一，尾數(shù)超過(guò)2000者增取1罐，每班（批）每個(gè)品種不少于3罐。某些產(chǎn)品班產(chǎn)量較大，則以30000罐為基數(shù)，取樣比例按1/6000，超過(guò)3萬(wàn)罐以上的部分按2萬(wàn)分之一取樣，尾數(shù)超過(guò)4千者增取1罐。個(gè)別產(chǎn)品班產(chǎn)量過(guò)小，同品種同規(guī)格可合并班次為一批取樣，但并班總數(shù)不超過(guò)5000罐，每個(gè)批次取樣數(shù)不得少于3罐。3．稱重首先對(duì)樣品進(jìn)行記錄編號(hào)。用電子秤進(jìn)行稱重，1千克及以下精確到1克。1千克

2、以上精確到2克。凈重等于罐頭毛重減去空罐平均重。4．保溫　　酸性罐頭在30±1℃條件下保溫10天；低酸性罐頭36±1℃條件下保溫10天；預(yù)定銷往熱帶地區(qū)(40℃以上)的罐頭55±1℃條件下保溫5－7天?！　”剡^(guò)程中應(yīng)每天檢查，如有胖聽(tīng)或泄漏等現(xiàn)象，立即剔出做開(kāi)罐檢查。5．開(kāi)罐、留樣　　去保溫過(guò)的全部罐頭，冷卻至常溫，請(qǐng)洗擦干后放入無(wú)菌室用紫外燈殺菌30分鐘。之后按無(wú)菌操作開(kāi)罐檢驗(yàn)?！　￠_(kāi)罐后，按無(wú)菌操作取出內(nèi)容物10—20ml(g),移入滅菌容器，保存于冰箱中。待該批檢驗(yàn)得出結(jié)論后可隨之棄去。6．pH測(cè)定及感官檢查　　取樣測(cè)定pH值

3、，與同批正常罐比較，有無(wú)異常。在光線充足、空氣清潔無(wú)異味的檢驗(yàn)室中將罐頭內(nèi)容物倒入白色搪瓷盤中對(duì)產(chǎn)品的外觀、色澤、狀態(tài)和氣味等進(jìn)行觀察和嗅聞，用餐具或戴薄紙?zhí)滓允种赴磯哼M(jìn)行觸感，鑒別產(chǎn)品有無(wú)腐敗變質(zhì)的跡象。1.染色、鏡檢對(duì)感官或pH值檢查結(jié)果認(rèn)為可以的，以及腐敗時(shí)pH反應(yīng)不靈敏的（如肉、禽、魚類等）罐頭樣品，均應(yīng)進(jìn)行涂片染色鏡檢。按GB4789．26－94標(biāo)準(zhǔn)操作。2.接種培養(yǎng)保溫期間出現(xiàn)的胖聽(tīng)、泄漏，或開(kāi)罐檢查發(fā)現(xiàn)pH、感官質(zhì)量異常、腐敗變質(zhì)，進(jìn)一步鏡檢發(fā)現(xiàn)有異常數(shù)量細(xì)菌的樣罐，均應(yīng)及時(shí)進(jìn)行微生物接種培養(yǎng)。按GB4789．26－94

4、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行培養(yǎng)和微生物結(jié)果判定。1.密封性檢驗(yàn)對(duì)確定有微生物繁殖的樣罐均應(yīng)進(jìn)行密封性檢驗(yàn)以判定該罐是否泄漏。按GB4789．26－94附錄B進(jìn)行。2.結(jié)果判定該批罐頭經(jīng)審查生產(chǎn)操作記錄，屬于正常；抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)未胖聽(tīng)或泄漏；保溫后開(kāi)罐，經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定或涂片鏡檢，或接種培養(yǎng)，確證無(wú)微生物增殖現(xiàn)象，則為商業(yè)無(wú)菌。該批罐頭經(jīng)審查生產(chǎn)操作記錄，未發(fā)現(xiàn)問(wèn)題；抽取樣品經(jīng)保溫試驗(yàn)有一罐及一罐以上發(fā)生胖聽(tīng)或泄漏；或保溫后開(kāi)罐，經(jīng)感官檢查、pH測(cè)定或涂片鏡檢和接種培養(yǎng)，確證有微生物增殖現(xiàn)象，則為非商業(yè)無(wú)菌。11.填寫《罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)記錄》

5、。12相關(guān)記錄《罐頭食品商業(yè)無(wú)菌檢驗(yàn)記錄》