藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)與健康課件.ppt

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1、藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)與健康園藝技術(shù)12-1林辰—匯總設(shè)計(jì)沈曄—資料收集藍(lán)莓是什么？？藍(lán)莓(Blueberry)，意為藍(lán)色的漿果之意。一種是低灌木，矮腳野生，顆粒小，但花青素的含量很高;第二種是人工培育藍(lán)莓，能成長(zhǎng)至240公分高，果實(shí)較大，水分較多，花青素含量相對(duì)偏低。由于原產(chǎn)和主產(chǎn)于美國(guó)又被稱為美國(guó)藍(lán)莓。藍(lán)莓，通常稱為越橘果，原產(chǎn)于美洲，是越橘類植物這個(gè)大家族中的一種。距今已有13000年的歷史，是生長(zhǎng)在地球上的最古老的水果之一。藍(lán)莓的魅力最初的展現(xiàn)始于二次大戰(zhàn)期間。當(dāng)時(shí)，英國(guó)皇家空軍的一位飛行員發(fā)現(xiàn)：藍(lán)莓果醬能增強(qiáng)人眼在昏暗中作戰(zhàn)時(shí)的辨別能力。這一發(fā)現(xiàn)成

2、為當(dāng)時(shí)英國(guó)皇家空軍作戰(zhàn)的秘密武器，并引起了科學(xué)家的廣泛關(guān)注，從而展開了對(duì)藍(lán)莓營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健價(jià)值的研究.藍(lán)莓的故事我國(guó)主要產(chǎn)在大興安嶺和小興安嶺林區(qū)，尤其是大興安嶺中部，而且都是純野生的。近幾年來才成功進(jìn)行人工馴化培育。藍(lán)莓果實(shí)中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分，它不僅具有良好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，還具有防止腦神經(jīng)老化、強(qiáng)心、抗癌軟化血管、明目、增強(qiáng)人機(jī)體免疫等功能，因?yàn)槠渚哂休^高的保健價(jià)值所以風(fēng)靡世界，是世界糧食組織推薦的五大健康水果之一。藍(lán)莓的食療價(jià)值I、藍(lán)莓的果膠含量很高，能有效降低膽固醇，防止動(dòng)脈粥樣硬化，促進(jìn)心血管健康。II、藍(lán)莓果實(shí)的VMA(花色苷色素)對(duì)

3、眼睛有良好的保健作用，能夠減輕眼的疲勞及提高夜間視力。III、藍(lán)莓富含維生素C，有增強(qiáng)心臟功能，預(yù)防癌癥和心臟病的功效，能防止腦神經(jīng)衰老、增進(jìn)腦力；對(duì)一般的傷風(fēng)感冒，咽喉疼痛以及腹瀉也有一定改善作用。6大藍(lán)莓的功效與作用(1)速效保護(hù)眼睛，極好的明目作用，被稱為護(hù)眼之寶。隨著年齡增加，眼睛中視紅素被分解，而藍(lán)莓果實(shí)中VMA(花色苷色素)可以保護(hù)眼睛的微血管，改善血液循環(huán)，促進(jìn)視紅素再合成，能夠改善視覺、拓寬視野，減輕眼睛疲勞、增強(qiáng)夜間視力、預(yù)防白內(nèi)障，長(zhǎng)期服用可保持視力經(jīng)久不衰。(2)中和自由基，抗氧化，增強(qiáng)人體免疫力。自由基可直接引發(fā)100多種

4、疾病，包括各種癌癥、心腦血管、動(dòng)脈硬化、糖尿病等。藍(lán)莓花青素含量最豐富，花青素的特殊分子結(jié)構(gòu)，能使自由基變得穩(wěn)定，又不會(huì)形成能引發(fā)連鎖反應(yīng)的危險(xiǎn)物質(zhì)，還可與膠原蛋白能形成抗氧化保護(hù)膜，保護(hù)細(xì)胞和組織不被自由基氧化，幫助VC、VE吸收利用，增強(qiáng)抗氧化作用。(3)延緩腦神經(jīng)衰老，增強(qiáng)記憶力，預(yù)防老年癡呆。藍(lán)莓化合物可以促進(jìn)記憶力反映區(qū)腦細(xì)胞的增長(zhǎng)，改善短期記憶，提高認(rèn)識(shí)能力，通過血腦屏障，改善退行性老年癡呆，延緩和轉(zhuǎn)化衰老癥狀，治療帕金森病和阿耳茨海默早老性癡呆癥，具有返老還童的神奇功效。(4)降低膽固醇，保護(hù)血管，增強(qiáng)心臟功能。藍(lán)莓中有能抵御真菌感

5、染的化合物，可以降低人體膽固醇，預(yù)防肥胖，增強(qiáng)血管抵抗力，減小毛細(xì)血管脆性，保持血管通透，增強(qiáng)毛細(xì)血管、靜脈、動(dòng)脈的機(jī)能，增進(jìn)循環(huán)系統(tǒng)，增強(qiáng)皮膚彈性，改善靜脈曲張和水腫，抑制血小板凝固，預(yù)防血栓的形成及動(dòng)脈硬化，降低心血管疾病發(fā)病率。(5)消除體內(nèi)炎癥，具有抗癌治癌的作用。藍(lán)莓中類黃酮等活性化合物，可以殺滅食源性病原體，加強(qiáng)有益乳桿菌生長(zhǎng)，尤其對(duì)尿路感染、慢性腎炎、白血病，非菌性炎癥如關(guān)節(jié)炎等有最為顯著的防治作用，可以增強(qiáng)關(guān)節(jié)及軟組織的功能，藍(lán)莓果實(shí)含有抗癌物質(zhì)如硒等，能使癌細(xì)胞急速增殖的酶活性受到抑制。可防治肝癌、子宮癌、前列腺癌、乳腺癌等。(

6、6)防治糖尿病及糖尿病引起的其他疾病。藍(lán)莓中的植物抗毒素“蝶芪dieqi”，沒有副作用除降膽固醇外，還能調(diào)節(jié)血糖，防治Ⅱ型糖尿病，可以降低糖尿病的發(fā)病危險(xiǎn)，減少并發(fā)癥的產(chǎn)生。藍(lán)莓果實(shí)中的成分藍(lán)莓果實(shí)呈以花青甙為主的深藍(lán)色，味酸甜，稍有粘性的果膠質(zhì)，并有香味。果實(shí)中糖含量可達(dá)13%左右，其中主要是果糖和葡萄糖，有機(jī)酸含量成熟時(shí)為1%左右，其中主要是枸櫞酸。鮮果Vc含量平均在10mg/100g左右，維生素B5含量較多。藍(lán)莓果實(shí)中植物纖維含量極高，栽培種可達(dá)4.5g/100g。野生種鮮果花青甙色素含量高達(dá)0.33～3.38g/100g，栽培種一般為0.

7、07～0.15g/100g。藍(lán)莓果實(shí)中的花青甙有5種：花翠素、花青素、櫻草素、矮牽牛配基、甲基花青素。香味成分主要有沉香木醇氧化物、沉香木醇、香葉醇、丁香油精。藍(lán)莓果實(shí)中鐵、鉀、錳的含量很高。藍(lán)莓果皮中還含有多酚氧化物、綠原酸等有效成分。野生種中含有黃色槲皮苦素、楊梅酮的黃酮醇配糖體。藍(lán)莓果實(shí)中的成分藍(lán)莓的營(yíng)養(yǎng)食用價(jià)值藍(lán)莓肉質(zhì)細(xì)膩、甜酸適度、香氣清爽、風(fēng)味獨(dú)特，鮮果、冷凍果皆可食用，且冷凍果具有將養(yǎng)分凝聚的特性，比鮮果更具營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。藍(lán)莓果實(shí)營(yíng)養(yǎng)豐富，每百克藍(lán)莓鮮果中含蛋白質(zhì)400-700mg、脂肪500-600mg、碳水化合物12.3-15.3m

8、g、維生素A81-100IU、維生素E2.7-9.5μg，維生素含量高于其他水果；微量元素也很高，每百克鮮果中含鈣220-920μg、磷