資源描述：
《大學課件酒水服務與管理課件 酒水銷售與服務.ppt》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在教育資源-天天文庫。
1、酒水服務與管理第三篇管理篇第十章酒水銷售與服務docin/sundae_meng第一節(jié)酒水組織機構與職責一、酒水經營組織概述（一）酒水經營組織含義（二）酒水經營組織特點（三）酒水經營組織原則1.經營任務與目標原則2.分工與協(xié)作原則3.統(tǒng)一指揮原則4.有效的管理幅度原則5.責權利一致原則6.集權與分權相結合原則7.穩(wěn)定性和適應性原則8.組織精簡原則二、酒水經營組織結構（一）小型酒吧經營組織（二）中型酒樓（餐廳）酒水經營組織（三）中型飯店酒水經營組織（四）大型飯店酒水經營組織（五）酒水經營組織調整1.組織調整的條件2.組織調整內容3.組織調
2、整方式a．改良式b、重組式c、計劃式三、崗位職責（一）餐廳酒水主管崗位職責1.素質要求2.崗位職責（二）中型飯店酒吧經理崗位職責1.素質要求2.崗位職責（三）酒吧領班職責1.素質要求2.崗位職責（四）調酒師崗位職責1.任職標準2.工作職責（五）酒水服務員崗位職責1.素質要求2.崗位職責第二節(jié)酒水服務一、酒水服務概述（一）酒水服務含義（二）酒水服務種類和特點1.餐桌服務2.吧臺服務3.自助服務4.流動服務（三）酒水服務原則二、酒水禮貌服務（一）禮貌服務概述（二）禮貌服務內容1.端莊的儀表儀容2.朝氣蓬勃的儀態(tài)3.禮貌服務語言4.服務員素質
3、三、酒水服務標準化（一）寫酒單（二）開瓶服務（三）顯示酒的標簽（四）斟酒（五）托盤（六）換煙灰缸（七）開胃酒服務（八）葡萄酒服務（九）甜點酒服務（十）利口酒服務（十一）烈性酒服務（十二）啤酒服務（十三）雞尾酒服務（十四）無酒精飲料服務四、酒吧酒水操作與服務原則（一）注意個人儀表儀容,衣著整潔，并接規(guī)定穿著工作服，講究個人衛(wèi)生。（二）嚴格做好酒吧衛(wèi)生工作，按要求清潔酒杯及用具。（三）工作要有責任心，不拖離工作崗位。（四）工作條理有序，提前做好調酒準備工作。（五）熟悉酒吧設備和用具的位置及操作要求。（六）嚴格按照程序操作設備和使用工具，遵守
4、安全操作規(guī)則。（七）熟記各類飲品的特征及飲用要求，掌握不同酒品的調制方法，用杯要求。（八）嚴格按酒譜的要求采用標準程序配制，操作時必須使用量杯。（九）調制酒水要規(guī)范、標準、美觀，并能根據個人的消費情況，隨時向客人推銷。（十）對客人保持禮貌、友好、熱情的態(tài)度。在工作中避免討論宗教信仰和政治問題，以引起爭論。記住?？拖矚g喝的飲品。（十一）經常檢查酒水避免有過期變質的現象，減少損耗，控制酒水流失（十二）按照酒的特征類別貯存酒品，如將葡萄酒、香擯酒平放或倒置，防止瓶塞干裂導致酒水變質。（十三）營業(yè)結束后切斷除冰箱冷藏外的電源，按要求保管好酒水，
5、消除安全隱患。第三節(jié)酒單設計一、酒單含義與作用二、酒單種類與特點1.綜合性酒單2.專項酒單3.雞尾酒酒單4.餐廳酒單5.宴會酒單6.客房小酒吧酒單7.標準酒單三、酒單籌劃1.酒單籌劃步驟2.酒單籌劃內容a酒水種類b酒水名稱c酒水價格d銷售單位e酒水介紹f葡萄酒名稱代碼g廣告信息四、酒單設計1.酒水的排列2．酒單尺寸3.酒單顏色4.字的大小與字體選擇5.酒單外觀6.酒單頁數7.酒單照片五、酒單定價1.酒單定價原則2.酒單定價策略a薄利多銷策略b滲透價格策略c數量折扣策略d聲望定價策略3.酒單定價方法a以單項酒水成本為中心b以酒水平均成本為
6、中心c以需求為中心第四節(jié)酒水營銷管理一、酒水市場營銷概述（一）酒水市場（二）酒水營銷（三）酒水營銷觀念1．傳統(tǒng)經營觀念2.傳統(tǒng)推銷觀念3.市場營銷觀念二、酒水營銷競爭（一）價格競爭（二）價值競爭（三）質量競爭（四）品種競爭（五）服務競爭（六）技術競爭（七）決策競爭（八）應市時間競爭（九）廣告競爭（十）信譽競爭（十一）信息競爭（十二）人才競爭三、目標市場營銷（一）酒水市場細分1.酒水市場細分的含義與作用2.酒水市場細分原則3.酒水市場細分依據a地理因素細分b人文因素細分c心理因素細分d行為因素細分（二）目標市場選擇1.目標市場條件a可進入
7、的目標市場b可盈利的目標市場c具有穩(wěn)定性的市場2.目標市場營銷策略a無差別營銷策略b差別營銷策略c集中營銷策略（三）酒水市場定位1.市場定位策略a實體定位策略b概念定位策略c避強定位策略d迎頭定位策略e逆向定位策略f重新定位策略2．市場定位注意的問題四、酒水營銷策略（一）酒水營銷原則1.飯店大廳酒吧營銷原則2.飯店雞尾酒吧3.中餐廳營銷原則4.西餐廳營銷原則5.咖啡廳營銷原則6.酒會與宴會營銷原則7.歌舞廳和音樂酒吧營銷原則8.客房小酒吧營銷原則9.啤酒屋營銷原則10.葡萄酒吧營銷原則11.綜合式酒吧營銷原則12.茶社營銷原則（二）酒水
8、營銷決策1.企業(yè)外部環(huán)境營銷2.企業(yè)名稱營銷3.廣告營銷策略4.創(chuàng)造氣氛和情調5.員工形象和服務技巧營銷6.利用設施推銷酒水7.酒水和設施展示8.有效的經營時間9.選擇適當的地點
