《西餐酒水服務(wù)》ppt課件

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1、項目三酒水主題一酒水服務(wù)——西餐酒水服務(wù)酒水服務(wù)的幾個階段：1、餐前酒服務(wù)2、佐餐酒服務(wù)3、甜食酒服務(wù)4、餐后酒服務(wù)（一）西餐菜肴與酒水的搭配規(guī)律1、開胃酒：雞尾酒、味美思酒、比特酒或雪利酒等。2、頭盆：選用低型、干型的白葡萄酒，如德國摩澤爾的白葡萄酒、法國阿爾薩斯的白葡萄酒和法國勃艮第的白葡萄酒。3、湯類：一般不用酒，但也可配雪利酒或馬德拉酒。4、副盆：選用干型葡萄酒、玫瑰露葡萄酒或低度干紅葡萄酒5、主菜：（1）海鮮類：12%~14%無甜味的干白葡萄酒（2）小牛肉、豬肉和雞肉等白色肉類：酒度不太高的，如11%~13%干紅葡萄酒（3）

2、牛肉、羊肉和火雞等紅色肉類：酒度較高的，13%以上的紅葡萄酒6、奶酪類：甜味葡萄酒或繼續(xù)使用正菜的酒品。7、甜食：甜葡萄酒或葡萄汽酒8、餐后酒：甜食酒、白蘭地、利口酒或雞尾酒注：香檳酒和玫瑰露葡萄酒可以配任何菜肴飲用。（二）白葡萄酒服務(wù)1、準備工作2、展示商標3、開啟酒瓶4、斟倒酒水1、準備工作（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，最好在5min之內(nèi)完成。（2）在冰桶內(nèi)放入1/3桶冰塊，再放入1/2桶的水后，放在冰桶架上，并配一條疊成8cm寬的條狀餐巾。（3）白葡萄酒取回后，放入冰桶中，商標向上。2、展示商標（1）將準備好的白葡萄酒與冰

3、桶架等一同拿到主人座位的右側(cè)，將小碟放在主人餐具的右側(cè)。（2）用餐巾裹住酒瓶只露出商標。（3）送至主人面前，請主人看清商標，并詢問主人現(xiàn)在是否可以打開白葡萄酒。3、開啟酒瓶（1）得到主人允許后，將酒瓶放回冰桶中國，左手扶住酒瓶，右手用開賽器開啟木塞。（2）木塞出瓶時不應(yīng)有聲音。（3）將木塞放入小碟中，放在主人白葡萄酒杯的右側(cè)。4、斟倒酒水（1）服務(wù)員右手持用餐巾包好的酒瓶，商標朝向主人，從主人右側(cè)倒入1/5杯的白葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。（2）主人認可后，按照女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒。服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，倒入杯中3/4即可。（3

4、）最后給主人斟倒，再把白葡萄酒放回冰桶，商標向上。（4）隨時為客人添加白葡萄酒。（5）當整瓶酒將要倒完時，詢問主人是否需要再加一瓶。（6）如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。（三）紅葡萄酒服務(wù)1、準備工作2、展示商標3、開啟酒瓶4、斟倒酒水1、準備工作（1）客人訂完酒后，立即去酒吧取酒，盡量不超過5min。（2）準備好紅酒籃，將一塊干凈的餐巾鋪在紅酒籃中。（3）將取回的葡萄酒放在酒籃中，商標向上。2、展示商標（1）將小碟放在主人餐具的右側(cè)。（2）服務(wù)員右手持酒籃，左手輕托住酒籃的底部，呈45度傾斜，商標向上

5、，請主人看清酒的商標，并詢問主人是否可以服務(wù)。3、開啟酒瓶（1）用開瓶塞開啟酒瓶。（2）將木塞放入小碟中，請主人過目。4、斟倒酒水（1）服務(wù)員將打開的紅葡萄酒放回酒籃，商標朝上，同時用右手拿起酒籃，從主人右側(cè)倒1/5紅葡萄酒，請主人品評酒質(zhì)。（2）主人認可后，按照女士優(yōu)先的原則，依次為客人倒酒，倒入杯中1/2即可。（3）倒完酒后，把酒籃放在客人餐具的右側(cè)，注意不能將瓶口對著客人。（4）隨時為客人添加紅葡萄酒。（5）當整瓶酒將要倒完時，詢問主人是否需要再加一瓶。（6）如果主人表示不再加酒，即觀察客人，待其喝完酒后，立即將空杯撤掉。（四）

6、香檳酒服務(wù)1、準備工作2、開啟酒瓶3、斟倒酒水1、準備工作（1）準備冰桶。（2）將酒從酒吧取出，擦拭干凈，放在冰桶內(nèi)冰凍。（3）將酒連同冰桶和冰桶架一起放在客人桌旁不影響正常服務(wù)的位置。2、開啟酒瓶（1）向主人展示商標以得到確認。（2）按照香檳酒開瓶標準為客人開啟酒瓶。（3）開瓶時動作不宜過猛，以免發(fā)叉過大的聲音而影響客人。3、斟倒酒水（1）用餐巾將瓶身包住，展示商標。（2）用右手拇指摳住瓶底，其余四指分開，托住瓶身。（3）向主人杯中注人1/5的酒，交由主人品嘗。（4）按照女士優(yōu)先的原則，依次服務(wù)，斟倒3/4的量即可。（5）每斟一杯酒

7、最好分兩次完成，以免杯中泛起的泡沫溢出。斟完后須將瓶身順時針輕轉(zhuǎn)一下，防止瓶口酒滴落在臺面上。（6）最后為主人斟倒，再將酒瓶放回冰桶內(nèi)冷凍。（7）酒瓶中只剩下一杯酒量時，須及時征求主人意見是否需要再加一瓶。