西餐酒水服務(wù).doc

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1、教案格式（二）（技能操作課用）課題西餐酒水服務(wù)——宴會(huì)斟酒教學(xué)課時(shí)數(shù)2教學(xué)目的與要求1、了解酒水服務(wù)知識(shí)；2、規(guī)范進(jìn)行不同酒水的斟酒服務(wù)；3、掌握斟酒滴灑失誤的處理。教學(xué)重點(diǎn)斟酒服務(wù)的姿勢(shì)、位置要求，斟酒的操作技能教學(xué)難點(diǎn)斟酒滴灑的操作失誤處理教學(xué)方法講解與示范結(jié)合的現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)方法學(xué)習(xí)方法小組合作法、探究法實(shí)訓(xùn)設(shè)備酒杯、酒水、投影、攝像頭、電腦、教學(xué)課件等?，F(xiàn)代信息技術(shù)輔助教學(xué)手段PPT課件□相關(guān)視頻□微課□相關(guān)電子資料□教學(xué)過程設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)實(shí)訓(xùn)教學(xué)內(nèi)容教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)課前準(zhǔn)備舊知回顧提問下列問題：

2、1.斟酒的方法有哪些？2.斟酒的酒量標(biāo)準(zhǔn)是多少？3.斟酒的位置和順序應(yīng)如何？全體講授個(gè)別回答師生互動(dòng)實(shí)訓(xùn)教學(xué)過程課時(shí)一任務(wù)導(dǎo)入多媒體課件演示職業(yè)場(chǎng)景如下內(nèi)容：嘉會(huì)堂宴會(huì)廳在舒緩的背景音樂下，百余名客人在相互交談，服務(wù)員不停的忙碌，其中服務(wù)員楊揚(yáng)的斟酒服務(wù)引起客人的注意，酒桌上的酒品有紅葡萄酒、白酒和啤酒，只見他動(dòng)作規(guī)范，不滴不灑，不少不溢，嫻熟的服務(wù)姿態(tài)和技能，令客人贊嘆不已。學(xué)生全體瀏覽投影任務(wù)分析全體講授個(gè)別回答師生互動(dòng)教師講解：宴會(huì)用酒品種較多，對(duì)斟酒技藝要求比較高，因此，做好酒水服務(wù)除了要

3、了解有關(guān)酒水的知識(shí)外，更應(yīng)熟練地掌握斟酒的操作技能以及酒水服務(wù)的操作規(guī)程，在斟酒操作中要做好一切準(zhǔn)備工作，真正做到動(dòng)作規(guī)范，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。教師提問：斟酒服務(wù)前的準(zhǔn)備工作有哪些？課件演示斟酒前酒具的準(zhǔn)備、示酒、開瓶、徒手斟酒等視頻，教師進(jìn)行同步講解。學(xué)生傾聽課時(shí)二任務(wù)實(shí)施1、根據(jù)教師要求，分組每人進(jìn)行徒手斟紅葡萄酒的練習(xí)，其他同學(xué)觀察其操作過程，斟酒過程中的不規(guī)范操作。2、組織學(xué)生討論，找出斟酒過程中的不規(guī)范操作。3、教師進(jìn)行徒手斟酒示范，再次強(qiáng)調(diào)徒手斟酒的操作要領(lǐng)、抬腕旋轉(zhuǎn)和不同酒水的酒量。

4、4、組織學(xué)生分組，每人進(jìn)行三種酒水的斟酒模擬練習(xí)，同組學(xué)生進(jìn)行互相評(píng)分。分組進(jìn)行操練學(xué)生各自觀察分組討論，組內(nèi)共同糾錯(cuò)。教師示范全體觀察傾聽分組進(jìn)行操練學(xué)生各自評(píng)分任務(wù)拓展教師課件演示：服務(wù)員將酒水不小心灑在客人身上怎么辦？情景描述：嘉會(huì)堂宴會(huì)廳內(nèi)正在舉行婚宴，當(dāng)服務(wù)員小徐在為其中以一桌客人斟酒時(shí)，不小心將酒水灑在客人身上，你作為餐廳服務(wù)員小徐怎樣處理這件事？1、各組討論學(xué)生全體瀏覽投影分組討論回答分組模擬扮演2、請(qǐng)2-3為學(xué)生表演并說出你們的處理結(jié)果評(píng)價(jià)開展小組自評(píng)和互評(píng)，進(jìn)行小組間的競(jìng)賽，對(duì)有

5、進(jìn)步的學(xué)生及時(shí)給予表揚(yáng)和鼓勵(lì)，激勵(lì)學(xué)生積極向上的學(xué)習(xí)熱情。拓展任務(wù)1、利用中午和自習(xí)課時(shí)間練習(xí)托盤斟酒2、在用餐過程中客人損壞餐具怎么辦？3、客人酒醉了怎么辦？課后反思實(shí)訓(xùn)評(píng)價(jià)表實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目考核時(shí)間序號(hào)評(píng)價(jià)要素等級(jí)評(píng)分細(xì)則學(xué)生姓名1斟酒順序：1.先主賓、后主人；2.順時(shí)針；3.先紅酒后其他；4.使用禮貌用語。A符合要求B符合3項(xiàng)要求C符合2項(xiàng)要求D符合1項(xiàng)要求E差或未答題2斟酒量：1.斟7-8成（紅酒五成）；2.每杯量均勻；3.一次成功，不添杯；4.不滴不溢。A全部符合要求B10-11杯符合要求C7-

6、9杯符合要求D2-6杯符合要求E差或未答題3斟酒姿勢(shì)：1.握瓶于下三分之一處，商標(biāo)朝外；2.從顧客右邊斟酒；3.酒瓶不碰酒杯；4.有收瓶、轉(zhuǎn)瓶動(dòng)作。A符合要求B符合3項(xiàng)要求C符合2項(xiàng)要求D符合1項(xiàng)要求E差或未答題合計(jì)配分綜合得分