西餐酒水服務.doc

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1、教案格式（二）（技能操作課用）課題西餐酒水服務——宴會斟酒教學課時數(shù)2教學目的與要求1、了解酒水服務知識；2、規(guī)范進行不同酒水的斟酒服務；3、掌握斟酒滴灑失誤的處理。教學重點斟酒服務的姿勢、位置要求，斟酒的操作技能教學難點斟酒滴灑的操作失誤處理教學方法講解與示范結(jié)合的現(xiàn)場教學方法學習方法小組合作法、探究法實訓設(shè)備酒杯、酒水、投影、攝像頭、電腦、教學課件等?，F(xiàn)代信息技術(shù)輔助教學手段PPT課件□相關(guān)視頻□微課□相關(guān)電子資料□教學過程設(shè)計教學環(huán)節(jié)實訓教學內(nèi)容教師活動學生活動課前準備舊知回顧提問下列問題：

2、1.斟酒的方法有哪些？2.斟酒的酒量標準是多少？3.斟酒的位置和順序應如何？全體講授個別回答師生互動實訓教學過程課時一任務導入多媒體課件演示職業(yè)場景如下內(nèi)容：嘉會堂宴會廳在舒緩的背景音樂下，百余名客人在相互交談，服務員不停的忙碌，其中服務員楊揚的斟酒服務引起客人的注意，酒桌上的酒品有紅葡萄酒、白酒和啤酒，只見他動作規(guī)范，不滴不灑，不少不溢，嫻熟的服務姿態(tài)和技能，令客人贊嘆不已。學生全體瀏覽投影任務分析全體講授個別回答師生互動教師講解：宴會用酒品種較多，對斟酒技藝要求比較高，因此，做好酒水服務除了要

3、了解有關(guān)酒水的知識外，更應熟練地掌握斟酒的操作技能以及酒水服務的操作規(guī)程，在斟酒操作中要做好一切準備工作，真正做到動作規(guī)范，為客人提供優(yōu)質(zhì)服務。教師提問：斟酒服務前的準備工作有哪些？課件演示斟酒前酒具的準備、示酒、開瓶、徒手斟酒等視頻，教師進行同步講解。學生傾聽課時二任務實施1、根據(jù)教師要求，分組每人進行徒手斟紅葡萄酒的練習，其他同學觀察其操作過程，斟酒過程中的不規(guī)范操作。2、組織學生討論，找出斟酒過程中的不規(guī)范操作。3、教師進行徒手斟酒示范，再次強調(diào)徒手斟酒的操作要領(lǐng)、抬腕旋轉(zhuǎn)和不同酒水的酒量。

4、4、組織學生分組，每人進行三種酒水的斟酒模擬練習，同組學生進行互相評分。分組進行操練學生各自觀察分組討論，組內(nèi)共同糾錯。教師示范全體觀察傾聽分組進行操練學生各自評分任務拓展教師課件演示：服務員將酒水不小心灑在客人身上怎么辦？情景描述：嘉會堂宴會廳內(nèi)正在舉行婚宴，當服務員小徐在為其中以一桌客人斟酒時，不小心將酒水灑在客人身上，你作為餐廳服務員小徐怎樣處理這件事？1、各組討論學生全體瀏覽投影分組討論回答分組模擬扮演2、請2-3為學生表演并說出你們的處理結(jié)果評價開展小組自評和互評，進行小組間的競賽，對有

5、進步的學生及時給予表揚和鼓勵，激勵學生積極向上的學習熱情。拓展任務1、利用中午和自習課時間練習托盤斟酒2、在用餐過程中客人損壞餐具怎么辦？3、客人酒醉了怎么辦？課后反思實訓評價表實訓項目考核時間序號評價要素等級評分細則學生姓名1斟酒順序：1.先主賓、后主人；2.順時針；3.先紅酒后其他；4.使用禮貌用語。A符合要求B符合3項要求C符合2項要求D符合1項要求E差或未答題2斟酒量：1.斟7-8成（紅酒五成）；2.每杯量均勻；3.一次成功，不添杯；4.不滴不溢。A全部符合要求B10-11杯符合要求C7-

6、9杯符合要求D2-6杯符合要求E差或未答題3斟酒姿勢：1.握瓶于下三分之一處，商標朝外；2.從顧客右邊斟酒；3.酒瓶不碰酒杯；4.有收瓶、轉(zhuǎn)瓶動作。A符合要求B符合3項要求C符合2項要求D符合1項要求E差或未答題合計配分綜合得分