食品物流 農(nóng)產(chǎn)品流通加工業(yè)務(wù).ppt

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1、食品流通加工業(yè)務(wù)之農(nóng)產(chǎn)品食品流通加工業(yè)務(wù)概述由于食品具有一些特殊性，食品流通加工活動可以說是食品流通中一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，它關(guān)系到日常生活中人們所食用食品的新鮮度，營養(yǎng)性和多樣化。食品行業(yè)主要是通過流通加工來保持并提高食品的保存性，使提供給消費者時保持新鮮。同時，食品的流通加工也擔(dān)負著提高物流系統(tǒng)的服務(wù)水平，提高物流效率和使物流活動增值的作用。概念發(fā)生在食品流通過程中的加工活動，包括在途加工和配送中心加工，是為了方便食品流通、運輸、儲存、銷售，方便顧客以及資源的充分利用和綜合利用而進行的加工活動。食品流通加工以保存產(chǎn)品為主要目的，為適應(yīng)多樣化的需要，方便消費，提高產(chǎn)

2、品利用率，實現(xiàn)配送而進行，合理的食品流通加工能顯著提高食品附加值，提高物流效率，降低物流損失，銜接不同運輸方式，使得物流更加合理。什么是食品流通加工？食品企業(yè)經(jīng)常采用配送-流通加工一體化的策略來提高食品配送效率和效益，如屬于低溫保鮮食品范疇的生鮮食品，對質(zhì)量，鮮度，營養(yǎng)均有較高要求，所以采用當(dāng)天加工，當(dāng)天配送原則黃油食品流通作用1.方便流通2.提高生產(chǎn)效益和流通效益3.方便用戶購買和使用，并降低用戶成本4.提高加工效率和設(shè)備利用率5.充分發(fā)揮各種運輸手段的最高效率6.實現(xiàn)廢物再生利用，提高物資利用率7.改變功能，增加商品價值，提高收益1.方便流通包括方便運輸，方便儲

3、存，方便銷售，方便用戶。e.g牛肉的分割加工選取無病變，肉質(zhì)新鮮清潔且平整美觀的牛肉，分割為符合分割規(guī)格的牛腱，牛胸，牛柳，三角肌肉，碎牛肉等。為了方便銷售，方便用戶，分割后的牛肉被包裝成為合適的小包裝，貼上價格標簽，放置在超市冷柜中。所以，肉類的分割加工就起到了方便流通、方便運輸、方便儲存、方便銷售、方便用戶的作用牛腩牛腱2.提高生產(chǎn)效益和流通效益由于采用了流通加工環(huán)節(jié)，生產(chǎn)企業(yè)就可以進行更具規(guī)模效應(yīng)的標準化和整包裝的生產(chǎn)方式，從而提高生產(chǎn)效率，節(jié)省包裝費用和運輸費用，降低成本。對于流通企業(yè)來說，通過采用流通加工環(huán)節(jié)可以促進銷售，增加銷售收入，提高流通效益。3.方

4、便用戶購買和使用，并降低用戶成本需求小或需求零散的用戶，往往缺乏進行高效初加工能力，因此依靠流通加工可使用戶省去初加工設(shè)備方面的投資和人力，降低用戶的成本。e.g.凈菜加工，肉類分割加工，水果保鮮加工，水產(chǎn)品的冷藏加工。4.提高加工效率和設(shè)備利用率由于可以采用效率高，技術(shù)先進，加工量大的專用機具和設(shè)備，所以加工質(zhì)量，設(shè)備利用率和加工效率都得到了極大的提高，加工費用及原材料成本自然也進一步得到降低5.充分發(fā)揮各種運輸手段的最高效率可以將流通加工環(huán)節(jié)看做生產(chǎn)企業(yè)至流通加工和流通加工至消費者兩個階段，即生產(chǎn)企業(yè)流通加工消費者firstperiodsecondperiod如

5、果流通加工環(huán)節(jié)設(shè)置在消費地，那么從生產(chǎn)企業(yè)到流通加工的距離就會比較長，可采用船舶，鐵路運輸；而從加工到消費環(huán)節(jié)距離較短，則可利用汽車等小型車輛來配送加工后多規(guī)格，小批量，多用戶產(chǎn)品。好處：充分發(fā)揮各種運輸手段的最高效率，加快運輸速度，節(jié)省運費6.實現(xiàn)廢物再利用，提高物資利用率e.g.肉類分割可以實現(xiàn)優(yōu)材優(yōu)用，小材大用，合理包裝，具有明顯的提高原料利用率的效果7.改變功能，增加商品價值，提高收益e.g.蛋類松花蛋，咸蛋等所以，流通加工是提高物資附加價值的活動。二.食品流通加工的類型根據(jù)目的和作用的不同，可將流通加工分為多種類型1.以保存產(chǎn)品為主要目的的流通加工e.g.

6、水產(chǎn)品，蛋，肉的保鮮、保質(zhì)的冷凍加工、防腐加工；干果的防潮；果蔬的采后冷藏處理，并采用氣調(diào)儲藏等各種貯藏方式。2.為適應(yīng)多樣化需要的流通加工為了滿足客戶對產(chǎn)品多樣化的需求，同時又保證高效率的社會化大生產(chǎn)，可將生產(chǎn)出的標準產(chǎn)品進行多樣化的改制加工。e.g.蛋類產(chǎn)品的腌制，糟漬加工，肉類產(chǎn)品的腌制，煙熏等加工3.為了省力，方便消費的流通加工比如根據(jù)需求將肉類產(chǎn)品分割加工，并包裝成合理的小包裝；將各種蔬菜，肉類直接切割，調(diào)配并包裝，顧客只需加熱或熱炒即可食用。4.為提高產(chǎn)品利用率的流通加工例如，雞的分割。將符合分割要求的雞分割為翅，腿，爪，頭及胸腔，實行差別定價，顧客可根

7、據(jù)各人喜好購買，這就達到了加工效率高，加工費用低的目的。5.為提高物流效率，降低物流損失的流通加工肉類產(chǎn)品在消費地的流通加工可防止由于需求信息不足，需求預(yù)測不準導(dǎo)致的庫存積壓或銷售損失，零售商可根據(jù)需求情況，靈活調(diào)整各種肉制品的加工量；將各種魚類加工成罐頭，也可提高運輸工具的效率，并降低由于鮮魚易變質(zhì)導(dǎo)致的損失。6.為銜接不同運輸方式，使物流更加合理的流通加工例如，各種散裝的谷物，面粉等在中轉(zhuǎn)倉庫中進行小包裝，將大規(guī)模散裝谷物轉(zhuǎn)化為小規(guī)模散裝谷物的流通加工，就銜接了谷物大批量運輸和需求小批量的需要三.食品流通加工技術(shù)介紹（一）農(nóng)產(chǎn)品的流通加工1.要點農(nóng)產(chǎn)品在采摘