咖啡知識(shí)培訓(xùn)資料

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1、音樂(lè)茶吧咖啡培訓(xùn)資料Date：2011—5—31認(rèn)識(shí)咖啡咖啡屬于植物茜草科常綠灌木。是世界三大飲品之首。（咖啡、茶、可可）它是世界上除石油外的第二大貿(mào)易商品，世界上咖啡四大出口國(guó)：巴西、越南、哥倫比亞、印尼.咖啡的傳說(shuō)基督教發(fā)現(xiàn)說(shuō)：牧羊人的傳說(shuō)十六世紀(jì)衣索匹亞有個(gè)牧羊人，有一天發(fā)現(xiàn)自己飼養(yǎng)的羊只忽然在那兒不停的蹦蹦跳跳，他覺(jué)得非常不可思議，仔細(xì)加以觀察，才明白原來(lái)羊只吃了一種紅色的果實(shí)。于是他便拿著該種果實(shí)分給修道院的僧侶們吃，所有的人吃完后都覺(jué)得神清氣爽；據(jù)說(shuō)此后該果實(shí)被用來(lái)做提神藥，而且頗受一生們的好評(píng)

2、。伊斯蘭教發(fā)現(xiàn)說(shuō)：阿拉伯僧侶一二五八年因犯罪驅(qū)逐出境的酋長(zhǎng)雪克-歐瑪爾流浪到瓦薩巴(位于阿拉伯)發(fā)現(xiàn)有一只鳥(niǎo)在啄食枝頭上的果實(shí)后，叫出美妙的啼聲的他便將果實(shí)全采下放入鍋中加水去熬煮。喝了覺(jué)得疲憊的身心也為之一振于是他便拿給病人熬成湯來(lái)喝并四處行善故鄉(xiāng)的人便原諒了他的罪行，讓他回到摩卡，并推崇他為「圣者」?？Х鹊钠鹪纯Х绕鹪从诠糯侵薜摹耙了鞅葋啞保ń瘛鞍Ｈ肀葋啞卑⒗雿u南端）咖啡的種植起始于15世紀(jì)阿拉伯半島的也門(mén)，16、17世紀(jì)傳入歐洲1475年第一家咖啡館在“土耳其的君土坦丁堡誕生。1615年咖啡由

3、威尼斯商人帶入正式登陸歐洲1650年一名猶太商人在牛津開(kāi)設(shè)每杯在賣(mài)一便士的咖啡館，成為英國(guó)第一家咖啡館1683年維也納第一家咖啡館誕生（咖啡、音樂(lè)、華而茲）被維也納稱為“維也納三寶”1689年巴黎第一家咖啡館誕生1690從摩卡港，咖啡以走私的形式正式登入亞洲。Coffee名詞由來(lái)：伊索比亞的咖發(fā)Kaffa阿拉伯語(yǔ)Qahwah18世紀(jì)Coffee咖啡傳播（一)“咖啡”一詞源自希臘語(yǔ)“Kaweh”，意思是“力量與熱情”。咖啡樹(shù)是屬于植物茜草科常綠灌木，咖啡豆就是指咖啡樹(shù)果實(shí)的果仁，再用適當(dāng)方法烘焙而成。非洲是咖

4、啡的故鄉(xiāng)?？Х葮?shù)可能在埃塞俄比亞發(fā)現(xiàn)的。販賣(mài)奴隸到也門(mén)和阿拉伯半島，也把咖啡帶到了沿途各地。也門(mén)在15世紀(jì)或是更早既已開(kāi)始種植咖啡了。阿拉伯有當(dāng)時(shí)世界上最繁華的港口城市摩卡，但禁止任何種子出口。十五世紀(jì)以后，到圣地麥加朝圣的回教徒陸續(xù)將咖啡帶回居住地，使咖啡漸漸流傳到埃及、敘利亞、伊朗和土爾其等國(guó)。最終荷蘭人突破了障礙，1616年，他們將成活的咖啡樹(shù)和種子偷運(yùn)到了荷蘭，開(kāi)始在溫室中種植?？Х鹊膫鞑ィǘ┛Х冗M(jìn)入歐陸當(dāng)歸因于土耳其當(dāng)時(shí)的奧斯曼帝國(guó)，由于嗜飲咖啡的奧斯曼帝國(guó)大軍西征歐陸且在當(dāng)?shù)伛v扎數(shù)年之久，在大

5、軍最后撤離時(shí)，留下了包括咖啡豆在內(nèi)的大批補(bǔ)給品，維也納和巴黎的人們得以憑著這些咖啡豆，和由土耳其人那里得到的烹制經(jīng)驗(yàn)，而發(fā)展出歐洲的咖啡文化?？Х鹊膫鞑ィㄈ?651年，咖啡開(kāi)始大量運(yùn)往歐洲。17世紀(jì)末，隨著咖啡的流行，咖啡館在奧地利、法國(guó)、德國(guó)、荷蘭及英國(guó)等地隨處可見(jiàn)。荷蘭人在海外殖民地印尼，法國(guó)人1723年在馬提尼克島（位于拉丁美洲），西印度群島）都移植了咖啡樹(shù)；英國(guó)人，西班牙人和葡萄牙人開(kāi)始侵占亞洲和美洲熱帶咖啡種植區(qū)?？Х扔謧魅肓嗣乐?，并很快風(fēng)靡全美。中國(guó)咖啡的發(fā)展中國(guó)一百多年前在：廣東、廣西、云南

6、、臺(tái)灣、以及福建廈門(mén)等地就有咖啡種植。在1999年有著“麥當(dāng)勞之父美譽(yù)的中國(guó)臺(tái)灣人王大偉首次把世界最具聲譽(yù)的咖啡品牌—星巴克引進(jìn)國(guó)內(nèi)，隨后美國(guó)西雅圖咖啡、加拿大百怡、加拿大第二杯咖啡陸續(xù)進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)。咖啡的分布世界上約有七十多個(gè)國(guó)家種植咖啡咖啡生長(zhǎng)主要分布在以赤道為中心，南、北緯二十五度之間該區(qū)域也被稱為“咖啡帶”或“咖啡區(qū)域”在赤道附近，海拔2500米左右地帶適合栽種咖啡在南、北回歸線附近，海拔300-400米的高度適合栽種咖啡海拔高度越高，咖啡的酸味越強(qiáng)，酸味適度的咖啡價(jià)格較高咖啡樹(shù)和咖啡種植園咖啡樹(shù)是

7、熱帶植物，不耐霜寒咖啡樹(shù)屬于植物茜草科常綠灌木栽種后需4-5年才可成木野生咖啡樹(shù)可生長(zhǎng)至4-7米經(jīng)修剪高度保持在2米左右開(kāi)花、結(jié)果周期為12個(gè)月8-9年后需從30-40厘米處回切，使其再生一株咖啡樹(shù)一般只能回切兩次一株咖啡樹(shù)的經(jīng)濟(jì)壽命為30年咖啡種植園有家庭式和農(nóng)莊式咖啡的花和果咖啡花為白色，有茉莉花香咖啡花有5-9片花瓣花開(kāi)2-3天后會(huì)凋謝咖啡果和櫻桃相似，為橢圓形咖啡果初期為綠色，完全成熟后變?yōu)闈馄G的紅色咖啡豆是咖啡果的種子剛采摘下來(lái)的咖啡豆是青綠色，被薄薄的銀皮包裹咖啡的主要成分咖啡因：特別強(qiáng)烈的苦味

8、，刺激中樞神經(jīng)系統(tǒng)、心臟和呼吸系統(tǒng)。適量的咖啡因亦可減輕肌肉疲勞，促進(jìn)消化液分泌。丹寧酸：煮沸后的丹寧酸會(huì)分解成焦梧酸，沖泡過(guò)久的咖啡味道會(huì)變差。揮發(fā)性脂肪：是咖啡香氣主要來(lái)源，它會(huì)散發(fā)出四十多種芳香物質(zhì)。蛋白質(zhì)：比例不高。糖：咖啡生豆所含的糖分約8%，經(jīng)過(guò)烘焙后大部分糖分會(huì)轉(zhuǎn)化成焦糖，使咖啡形成褐色，并與丹寧酸互相結(jié)合產(chǎn)生甜味。纖維：生豆的纖維烘焙后會(huì)炭化，與焦糖互相結(jié)合便形成咖啡的色調(diào)。礦物質(zhì)：含有少量碳酸鈣