微課教學(xué)設(shè)計(jì)-范例 可修改 可下載 優(yōu)質(zhì)文檔.doc

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1、可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔《點(diǎn)菜技巧》微課教學(xué)設(shè)計(jì)錄制時(shí)間：2016年9月20日微課時(shí)間：10分鐘左右本微課名稱點(diǎn)菜技巧所屬課程《餐飲服務(wù)與管理》適用對(duì)象酒店管理大二學(xué)生教學(xué)背景點(diǎn)菜服務(wù)技巧是《餐飲服務(wù)與管理》課程中的重點(diǎn)內(nèi)容之一。在菜單設(shè)計(jì)環(huán)節(jié)的基礎(chǔ)上，學(xué)生來掌握利用菜單幫助客人點(diǎn)菜的基本技巧。學(xué)生在日常的生活實(shí)踐中，都有較多的就餐經(jīng)歷，了解服務(wù)員點(diǎn)菜的一般過程，為本課程的學(xué)習(xí)積累了豐富的實(shí)踐體驗(yàn)。本課的重點(diǎn)在于點(diǎn)菜服務(wù)流程的掌握，熟悉點(diǎn)菜的基本要求以及在整個(gè)流程中應(yīng)掌握的基本技巧。通過本課程的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生比較之前生活實(shí)際中遇到的點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的不足，將點(diǎn)菜的基本技巧應(yīng)用于日后的實(shí)習(xí)及生活

2、實(shí)踐中。教學(xué)目標(biāo)【知識(shí)目標(biāo)】熟悉點(diǎn)菜的流程，基本要求及注意事項(xiàng)【能力目標(biāo)】掌握點(diǎn)菜的基本技巧【情感目標(biāo)】通過互動(dòng)學(xué)習(xí)，培養(yǎng)學(xué)生的合作意識(shí)，溝通能力，培養(yǎng)學(xué)生基本的職業(yè)素質(zhì)及職業(yè)情感，為日后的工作奠定基礎(chǔ)。9可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔教學(xué)方法1.案例分析：通過點(diǎn)菜的經(jīng)典案例，讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜的注意事項(xiàng)有基本了解；2.視頻教學(xué)：通過觀看點(diǎn)菜的微視頻，讓學(xué)生對(duì)于點(diǎn)菜的技巧加深印象；3.現(xiàn)場(chǎng)教學(xué)：通過創(chuàng)造餐廳點(diǎn)菜的真實(shí)場(chǎng)景，讓學(xué)生能深刻全面的了解點(diǎn)菜的流程；4.角色扮演：通過角色扮演的方法，讓學(xué)生對(duì)點(diǎn)菜要求及基本技巧靈活掌握。設(shè)計(jì)思路在回顧上節(jié)內(nèi)容的基礎(chǔ)上，引入本次課程內(nèi)容，通過微視頻的形式，展示

3、出點(diǎn)菜的流程、基本要求、技巧，在展示點(diǎn)菜環(huán)節(jié)的過程中，一邊展示主要的知識(shí)點(diǎn)，一邊讓學(xué)生自行模擬各個(gè)要點(diǎn)，視頻教學(xué)與模擬教學(xué)同步進(jìn)行，最后進(jìn)行總結(jié)。場(chǎng)地要求酒店中餐廳教學(xué)過程視頻展示與教師活動(dòng)學(xué)生活動(dòng)輔助資源時(shí)間9可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔一、導(dǎo)入（1分鐘以內(nèi)）首先，教師進(jìn)行導(dǎo)入，說明本次課程的主要內(nèi)容，并通過PPT顯示導(dǎo)入案例，啟發(fā)學(xué)生思考：點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作？案例討論P(yáng)PT1-8頁，顯示本節(jié)課的教學(xué)內(nèi)容，重難點(diǎn)，案例說明的問題：點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作1分鐘二、點(diǎn)菜技巧展示（7分鐘左右）1.客人入場(chǎng)，服務(wù)員迎賓引座。給客人倒茶水，一邊觀察客人的穿著以及言談舉止，判定客人的身份，（彈幕：箭頭指向

4、服務(wù)人員的眼神，并打出字幕“觀察”）2.教師入鏡介紹：首先要注意觀察，在交流中用眼神不留痕跡的觀察客人模擬眼神觀察PPT第9頁，顯示點(diǎn)菜前的準(zhǔn)備工作流程環(huán)節(jié)，第12頁三個(gè)關(guān)鍵詞1分鐘以內(nèi)9可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔的穿著打扮、言談舉止，大概判定客人的身份，掌握點(diǎn)菜的價(jià)格區(qū)間。1.上茶水后，服務(wù)人員詢問客人是否點(diǎn)菜，客人同意，拿菜單給客人，站在主人身后做好點(diǎn)菜準(zhǔn)備，正式點(diǎn)菜之前，首先詢問客人是否有飲食禁忌，客人告知沒有。（彈幕：箭頭指向服務(wù)人員嘴巴，打出字幕“詢問”），2.教師入鏡介紹：點(diǎn)菜之前必須要詢問客人在飲食方面的禁忌。3.首先開始點(diǎn)冷菜（彈幕：冷菜要求：葷素搭配，色彩搭配）模擬詢

5、問內(nèi)容PPT顯示第12-15頁1分鐘以內(nèi)4.根據(jù)客人聊天中對(duì)杭州菜的興趣，開始為客人介紹杭州菜，服務(wù)員：”說到杭州菜，本店的招牌菜品就是模擬講解某個(gè)菜品的烹飪方法及歷史典故PPT第16頁2分鐘以內(nèi)9可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔"紅泥本雞砂鍋"，這道菜的雞種嚴(yán)格選取杭州農(nóng)家放養(yǎng)雞，加上大廚用火腿、筍干等輔料經(jīng)3至4個(gè)小時(shí)燉煮，出品后其湯清香汁濃、味鮮爽口，讓人吃后叫絕?！翱腿耍骸昂玫?，來一份嘗一下。“（彈幕：了解菜品的原料輔料，制作方法）1.教師入鏡介紹：了解特色菜品的原材料，口味，烹飪方法才能給客人進(jìn)行詳細(xì)的介紹。2.趁熱打鐵，服務(wù)員：”先生，杭州菜還有個(gè)比較知名的東坡肉，您聽說過嗎？“

6、客人表示很有興趣，服務(wù)人員開始給客人介紹東坡肉的典故：”北宋文豪蘇東坡兩次來杭任太守，浚湖筑提，杭州百姓為感謝他"抬豬挑酒”，他囑家人按他的燒肉方法將豬、酒烹制成菜并犒勞民工，家人誤將酒與肉一起燒制，燒出的肉竟特別香美可口，人們傳頌蘇東坡勤政愛民，就把為此烹制出來的豬肉稱為"東坡肉"?？腿?可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔恍然大悟，：”很有意思嘛，來一份?！埃◤椖唬菏熘似返涔?。）1.教師入鏡介紹：熟知菜品的典故，在點(diǎn)菜時(shí)才能引起客人的興趣。2.客人繼續(xù)看菜單，隨意的用四川口音講了一句：再來點(diǎn)什么菜呢？“服務(wù)人員聽到了客人的四川口音，立馬向客人證實(shí)：“先生，聽口音您是四川人吧？”客人答“是的

7、，你很聰明嘛?！狈?wù)員：“先生，我們酒店有幾道比較有名的川菜，您可以試一下，您在這邊照樣可以嘗到家鄉(xiāng)的味道哦?！保◤椖唬杭^指向服務(wù)人員的耳朵，并打出字幕“聆聽”）3.教師入鏡介紹，通過聆聽客人講話的口音，語氣及客人間相互用不同的方言講話，模擬聆聽的技巧PPT第12頁2分鐘以內(nèi)9可修改可下載優(yōu)質(zhì)文檔的交流，判定客人就餐的目的，加強(qiáng)點(diǎn)菜的針對(duì)性。1.客人面露喜色：“好的呀，的確很久沒吃過家鄉(xiāng)菜了，你們這邊做的地道嗎？”服務(wù)員：“我們這邊有專門的四川廚師，包您滿意，您看來份酸菜魚怎么