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《酒店管理會所 酒店經(jīng)營管理禁忌及方法.pdf》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在工程資料-天天文庫。
1、酒店管理:酒店經(jīng)營管理的禁忌及其管理方法酒店管理是指酒店管理者用現(xiàn)代化的酒店經(jīng)營管理方法使其下屬各盡其職，在管理工作中堅決不能觸犯經(jīng)營管理的12條禁忌，這樣才能使整個酒店能夠正常運營。如客房部經(jīng)理的職責就是要使客房部的員工把客房的清潔服務(wù)工作做好，前廳部經(jīng)理的職責就是安排前廳員工的接待工作，而銷售部經(jīng)理則要把酒店的客房、宴會、會議、娛樂和健身設(shè)施的銷售工作做好。酒店經(jīng)營管理的12條禁忌一、忌酒店經(jīng)營管理隨意性。酒店管理依賴于制度，酒店的各項工作程序、標準、要求乃至各級人員的職責、任務(wù)、目標、言談舉止等都被嚴格地規(guī)范于制度之中。"做什么，怎么做
2、，做到什么程度，做錯了將受到何種處罰"是酒店所有員工都非常清楚的，管理者只要按照制度去檢查要求，而無需隨主觀意志指手劃腳，更不能置制度于不顧，憑主觀情緒與想象任意要求下屬"如何做"。否則，員工將無所適從，管理程度也會因為管理者自身的原因造成混亂。二、忌酒店經(jīng)營管理決策盲目性。決策前調(diào)查分析不夠，信息不準或管理者主觀、片面、缺乏經(jīng)驗及素質(zhì)不到位，易造成決策失誤。三、忌短期管理行為。酒店管理講究可持續(xù)性，一切工作的計劃、方案、目標、決策必須著眼于酒店的長遠利益，維護酒店永久的生命力和市場競爭力。1四、忌越級管理。"一級對一級負責，每個人只有一個上
3、司"，越級管理會造成下屬無所適從，管理秩序混亂。五、忌"保姆式"酒店經(jīng)營管理。酒店實行層次管理，分級負責，每個職別的人員都有自己明確的職責要求，所以，一級管理人員應(yīng)該鼓勵下級管理人員忠于職守，盡職盡責。切記不能權(quán)責獨攬，事必躬親。六、忌酒店經(jīng)營管理墨守成規(guī)。酒店運行程序有其自身的規(guī)律，但其經(jīng)營、銷售、推廣必須靈活而富有新意。通過經(jīng)常開展形式各異且富有吸引力的營銷活動，給賓客創(chuàng)造一種新穎、溫馨的消費環(huán)境，從而實現(xiàn)酒店最佳的經(jīng)營效益。七、忌管理不拘小節(jié)。酒店的服務(wù)功能幾乎涉及到社會的各個方面，因此素有"小社會"之稱。復(fù)雜的服務(wù)功能要求酒店管理th
4、ldl.org.cn工作應(yīng)做到于細微之處一絲不茍。八、酒店經(jīng)營管理忌不當競爭。酒店經(jīng)營應(yīng)嚴格執(zhí)行國家政策、行業(yè)法規(guī)，遵守國際慣例和通行準則，既不能行業(yè)聯(lián)合轟抬物價，形成壟斷，侵占消費者利益，也不能視行業(yè)規(guī)定不顧，削價競爭，擾亂市場。九、酒店經(jīng)營管理忌客源單一性。2酒店客源的構(gòu)成份額是酒店知名度高低和市場生命力強弱的主要標志之一。旅游酒店必須在市場推廣方面盡力推廣客源覆蓋面，在服務(wù)項目設(shè)定和特色的策劃方面考慮更多的針對性，從而以良好的服務(wù)、獨到的特色，最好的信譽吸引全方位，多層次的消費者。只有這樣，才能在千變?nèi)f化的市場競爭中以不變應(yīng)萬變，始終保
5、持旺盛的生命力和最佳的經(jīng)濟效益。十、忌輕信是非。酒店是用工密集型行業(yè)，崗位復(fù)雜，員工密集，管理人員多。因此，必須樹立良好的內(nèi)部風氣。各級管理人員要以身作則，為人表率，團結(jié)部屬，公正待人。十一、忌"人情"和私欲。人情、私欲是酒店管理之大忌，酒店嚴格管理的標志是融制度于酒店運作的各個環(huán)節(jié)之中，制度面前人人平等，任何人不能凌駕于制度之上。十二、酒店經(jīng)營管理忌缺乏團隊精神。旅游酒店是一個充滿活力的有機體，年輕而朝氣蓬勃的員工隊伍為企業(yè)的競爭提供了無與倫比的生存空間。因此，酒店管理者應(yīng)該充分根據(jù)這種隊伍的年齡優(yōu)勢因勢利導(dǎo)，增強企業(yè)的凝聚力，樹立良好的團
6、隊精神，激發(fā)全體員工敬業(yè)、樂業(yè)精神，愛店如家，奮發(fā)向上，使全體員工圍繞酒店經(jīng)營決策、管理與效益目標這個主旋律而履行職責。酒店經(jīng)營管理酒店經(jīng)營管理特別指出的是：不是管理者自己直接去把工作做好，而是使其下屬把工作做好。因為管理者自己沒有這么多精力去做好這么多具體工作。酒店管理者要使下屬把工作做好，自己必須做好下列九個方面的工作：3一、酒店經(jīng)營管理的資產(chǎn)管理經(jīng)營管理酒店就是在使顧客滿意的前提下去謀取利潤，那么作為酒店管理人員就要知道：酒店這一資產(chǎn)經(jīng)營的設(shè)施、設(shè)備的標準和服務(wù)的要求、設(shè)施及設(shè)備的采購、安全、維護、更新的要求等。假如你是一位前廳部經(jīng)理，
7、你就應(yīng)該懂得前廳應(yīng)該有些什么樣的設(shè)施與設(shè)備，如總臺、電話房、預(yù)訂室、行李房、保險箱、大堂經(jīng)理辦公桌椅、賓客休息座和衛(wèi)生間等。你就應(yīng)該懂得前廳門廳每天提供的應(yīng)接服務(wù)時間應(yīng)該多長，按照我國旅游涉外酒店的星級評定標準，三星級酒店需要提供門廳應(yīng)接服務(wù)，其服務(wù)時間是每天16個小時，四星級與五星級酒店的服務(wù)時間都是24個小時。事實上，按照國際酒店業(yè)的管理經(jīng)驗，從晚上12點開始到清晨5點，由于沒有飛機航班起落，進店與離店的客人很少，因此，這時一般不需設(shè)門廳應(yīng)接人員。顯然，每一個酒店管理者，至少應(yīng)該知道自己管轄的部門的酒店資產(chǎn)的經(jīng)營、管理和服務(wù)的需求。二、酒
8、店經(jīng)營管理的計劃管理酒店計劃管理就是指酒店管理者規(guī)劃在未來一段時期內(nèi)做什么，誰去做，如何去做。在酒店管理中，要么是事先、主動地去進行計劃管理，要么是事后、被動地去進
