《食用動物油脂 豬油》（征求意見稿）及編制說明.pdf

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1、ICS67.120.10X中華人民共和國國家標準GB/TXXXXX—202X代替GB/T8937-2006食用動物油脂豬油Edibleanimalfat—Lard點擊此處添加與國際標準一致性程度的標識（征求意見稿）202X-XX-XX發(fā)布202X-XX-XX實施國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布國家標準化管理委員會GB/TXXXXX—202X前言本標準按照GB/T1.1—2009給出的規(guī)則起草。本標準代替GB/T8937—2006《食用豬油》。本標準與GB/T8937—2006相比主要變化如下：——修改了范圍（見第1章，2006年版的第1章）；——修改了食用豬油

2、的定義，增加了純豬油原料和粗制豬油原料的定義（見第3章，2006年版的第3章）；——增加了原料和加工要求（見第4章）；——修改了感官指標要求（見5.1，2006年版的4.1）；——主要物理性狀（見5.2，2006年版的4.2.1）；——修改了酸價、過氧化值限量（見5.3，2006年版的4.2.2.1）；——增加了檢驗規(guī)則（見第8章）；——增加了包裝要求（見9.2）。本標準由中華人民共和國農(nóng)業(yè)農(nóng)村部提出。本標準由全國屠宰加工標準化技術(shù)委員會歸口。本標準起草單位：本標準主要起草人：本標準所代替標準的歷次版本發(fā)布情況為：——GB/T8937—2006《食用豬

3、油》；——GB/T8937—1988《食用豬油》。IGB/TXXXXX—202X食用動物油脂豬油1范圍本標準規(guī)定了食用豬油的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸和貯存。本標準適用于食用豬油。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2707食品安全國家標準鮮（凍）畜、禽產(chǎn)品GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全

4、國家標準食品中污染物限量GB2763食品安全國家標準食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB5009.236食品安全國家標準動植物油脂水分及揮發(fā)物的測定GB/T6388運輸包裝收發(fā)貨標志GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB/T8873糧油名詞術(shù)語油脂工業(yè)GB10146食品安全國家標準食用動物油脂GB12694食品安全國家標準畜禽屠宰加工衛(wèi)生規(guī)范GB/T12766動物油脂熔點的測定GB/T15688動植物油脂不溶性雜質(zhì)含量的測定GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則3術(shù)語和定義GB/T8873界定的以及下列術(shù)語和定義及適用于本標準。3.1食

5、用豬油ediblelard以符合食品安全要求的豬只脂肪組織或含有脂肪的其他組織及器官，經(jīng)煉制（精煉或不精煉）加工而成的油脂。3.2純豬油原料pureporkfat1GB/TXXXXX—202X健康豬經(jīng)屠宰，并經(jīng)檢驗檢疫合格后，獲取的新鮮、潔凈、完好的豬肥膘、板油。不包括網(wǎng)油、花油、骨頭、皮、頭部的皮、耳朵、尾巴、內(nèi)臟器官、氣管、血管、碎膘、碎肉等，不含瘦肉組織。3.3粗制豬油原料preliminaryporkfat健康豬經(jīng)屠宰，并經(jīng)檢驗檢疫合格后，獲取的網(wǎng)油、花油、骨頭及其他適合煉制豬油的脂肪組織。4原料和加工要求4.1生豬屠宰加工過程應(yīng)符合GB126

6、94的規(guī)定。4.2采購鮮凍豬油原料，應(yīng)有產(chǎn)品檢疫和檢驗合格證明。4.3豬油原料符合3.2、3.3要求，從原料到成品應(yīng)真實性、單一性，不得加入其他動、植物種類油脂。5要求5.1感官指標應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1食用豬油感官要求項目一級二級三級白色，有光澤，細膩，呈軟膏白色或帶微黃色，稍有光澤，凝固態(tài)白色或帶微黃色，呈軟膏狀。狀態(tài)及狀。細膩，呈軟膏狀。色澤微黃色，澄清透明，不允許有融化態(tài)微黃色，澄清透明。微黃色，澄清。沉淀物。氣味及融化態(tài)具有豬油應(yīng)有的氣味及滋味，并無外來的氣味和味道。滋味5.2物理性狀指標豬油的基本組成和主要物理性狀指標見表2。這些組成和參數(shù)

7、表示了豬油的基本特性，當(dāng)被用于真實性判定時，作參考使用。表2食用豬油基本組成和主要物理性狀指標項目范圍40相對密度（d20）0.893-0.904十二碳酸以下≤0.5脂肪酸組成/%豆蔻酸（C14:0）1.0-2.5十四碳一烯酸（C14:1）＜0.22GB/TXXXXX—202X十五碳酸（C15：0）＜0.2棕櫚酸（C16:0）20.0-30.0棕櫚油酸（C16:1）1.3-3.0十六碳二烯酸（C16:2)＜0.1十七碳酸（C17:0)＜1.0十七碳一烯酸（C17:1)＜1.0硬脂酸（C18:0)8.0～22.0油酸（C18:1）35.0～45.0亞油酸

8、（C18:2)4.0-18.0亞麻酸（C18:3）＜1.5花生酸（C20:0)＜1.0花生一烯