麻花的制作方法.doc

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1、軟麻花的制作方法原料:面粉1000克干孝母泡打粉各12克白糖300克油100克水450--500克制法:1.將干面粉倒在案板上加入干孝母泡打粉拌合均勻扒坑.2.將水糖放入盆內(nèi)順一個(gè)方向攪拌待糖全部溶化后放入豆油.再攪拌均勻倒入面坑內(nèi)快速摻合再一起.合成水揉糖發(fā)面面團(tuán)稍醒反復(fù)揉三遍(醒10分鐘揉一遍)最后刷油以免干皮3.待面發(fā)啟搓長條下等量小劑刷油稍醒既可搓麻花4.先取一個(gè)小劑搓勻然后一手按住一頭一手上勁上滿勁后兩頭一合形成單麻花勁一手按住有環(huán)的一頭一手接著上勁勁滿后一頭插入環(huán)中形成麻花.5.大鍋上火放寬油燒至七成熱時(shí)將麻花放入油鍋炸

2、至沸起后翻個(gè)炸成中紅色出鍋既成.特點(diǎn):脆軟香甜酥麻花的制作方法配方：低筋面粉2000g（普粉也可）白糖500g豬油300g發(fā)酵面團(tuán)500g雞蛋300g水約500g（面點(diǎn)制作中，水最難說，南北、季節(jié)、面粉的吸水量有很大差異，所以請諒解?。┕に嚵鞒蹋?.和面：將低筋面粉放在案上中間扒窩成池，將雞蛋、白糖、水放在容器中攪至糖熔化，再加入豬油，用筷子快速攪打至乳化，然后倒入面池中，與面粉、發(fā)酵面團(tuán)揉拌成光滑稍硬的面團(tuán)，保濕稍餳至半小時(shí)左右。（時(shí)間夏天略短，冬天略長。）2.成形：將餳好的面團(tuán)搟成0.2厘米厚的面片，切成1厘米寬，6厘米長的面條

3、，（將面坯刷油防干皮）逐根搓成比筷子略粗的條，兩端合攏扭起勁，條頭從另一端的環(huán)內(nèi)穿出，稍露梢頭即為生坯。3.油炸：電炸鍋，油溫定160℃，家庭制作用普通鍋，油溫控制在八成熱，下麻花坯炸制，注意保持小火微滾，慢慢炸成金黃色，外表堅(jiān)硬時(shí)方可出鍋。