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1、多種麻花的制作方法目錄頁碼天津麻花………………………………………1十八街麻花(天津風(fēng)味)……………………2麻花配料………………………………………3脆麻花…………………………………………3軟麻花的密方………………………………3軟麻花…………………………………………3脆香麻花…………………………………………4馓子麻花…………………………………………4油酥麻花…………………………………………5蜜麻花的制作……………………………………5密麻花……………………………………………6芝麻麻花…………………………………
2、………6雞蛋麻花酥………………………………………7菊花麻花…………………………………………7帶餡麻花…………………………………………8油酥麻花…………………………………………8東北大麻花………………………………………9鮮奶麻花…………………………………………9干糖麻花…………………………………………9油炸糖麻花………………………………………10天津麻花說天津麻花絕，那的確是有它絕的地方。?就說生產(chǎn)廠家、店家，大大小小不計(jì)其數(shù)，而最著名的還得說是桂發(fā)祥，現(xiàn)在是桂發(fā)祥麻花集團(tuán)總公司，是天津三絕食品之一。接下
3、來便是河北區(qū)王記剪子股麻花，因其麻花形狀像一把剪子而得名。還有河?xùn)|區(qū)十香齋的蛋奶小麻花，酥、香、脆、甜小巧玲瓏，富有營養(yǎng)，以及新崛起的各種麻花等等，各區(qū)各縣都有生產(chǎn)廠家，而在我們市區(qū)大街小巷的食品店，糕點(diǎn)店、副食門市部、小吃店、各大超市食品經(jīng)營區(qū)以及車站、碼頭、機(jī)場到處都有經(jīng)營天津麻花．特別是桂發(fā)祥(十八街)麻花的。天津麻花早已咸了國人饋贈親友的禮物，年年、月月、日日如此經(jīng)久不衰，這是天津人的驕傲。zkmcr88原創(chuàng)?七十多年前，天津的麻花店經(jīng)營的麻花幾乎是千篇一律。用兩三根白條擰在一起不捏頭叫“繩子頭
4、”，兩根白條加一根麻條擰在一起叫“花里虎”，兩三根麻條擰成叫“麻軸”。而那時(shí)炸出的麻花雖脆香，但艮硬。1937年范貴林、范貴才兩兄弟各自開設(shè)麻花店。范貴林開了一家起名“貴發(fā)祥”。范貴才開了一家起名“貴發(fā)成”。由于他們之間的競爭，促進(jìn)了麻花質(zhì)量的提高。范貴林立于革新，屢經(jīng)探索，終于研制了夾餡和半發(fā)面的新品種。兌堿隨季節(jié)、氣候變化而增減配比方法，使炸出的麻花一年四季保持質(zhì)量穩(wěn)定。1956年公私合營后，生產(chǎn)工人對品種的規(guī)格又作了改進(jìn)。根據(jù)群眾需求，做成50克、100克、250克，500克、1000克重量不同，
5、大小各異的多種規(guī)格麻花。這種獨(dú)特風(fēng)味的夾餡什錦麻花，口感油潤、酥脆香甜、造型美觀、久放不綿，因而特別受群眾歡迎。特別是近些年10來，生產(chǎn)規(guī)模擴(kuò)大了，品種增加了，使這一特色食品走上了更加廣闊的發(fā)展道路。?桂發(fā)祥麻花不僅品種有六、七個(gè)，而且規(guī)格齊全，要大有大，要小有小，大的25公斤、5公斤，小的50g、100g。大麻花曾作為參加天津食品博覽會以及“天交會”等活動的展品，重達(dá)十公斤，麻花越大越不好操作，但是拿出絕活來，不論多大的麻花，一經(jīng)油炸必定酥脆麻花掉地上必定全碎，以示其質(zhì)量。?桂發(fā)祥的麻花“酥脆香甜、久
6、放不綿”，是其自身質(zhì)量的寫照；說它“堪稱絕活”是稱其酥脆不艮，越嚼越香，甜口適度，有閩姜香味，以及炸得透，無水分，最少能放三個(gè)月，秋季麻花能過冬，不需防腐劑。?“王記”剪子股麻花（亦稱“王記”馓子麻花）與桂發(fā)祥什錦麻花同為天津特色風(fēng)味名品。其創(chuàng)始人工云清，在50年代中期，研制了這種剪子形狀的麻花，并不斷改進(jìn)提高，使之頗具特色，多次被評為市優(yōu)和部優(yōu)產(chǎn)品。十八街麻花(天津風(fēng)味)十八街麻花又稱桂發(fā)祥麻花。其由發(fā)面制成，并加入精選的桂花、香油、麻仁、冰糖、桃仁、瓜子仁、青絲、紅絲、閩姜等各種小料，并有加餡麻花，
7、因而味道香美，風(fēng)味獨(dú)特，別具一格。炸制時(shí)講究火功，工藝精細(xì)，成品香、甜、酥、脆，久放不綿，能放置半年之久而不變質(zhì)。1971年廣交會上展出了每根重達(dá)1500克的大麻花，令中外客商交口稱贊。原料配方面粉25公斤植物油12.25公斤白砂糖6.75公斤姜片250克堿面175克青絲、紅絲各110克桂花275克芝麻仁750克糖精5克水7.5升制作方法1.在炸制麻花的前一天，用3.5公斤面粉加入500克老肥，用4升溫水調(diào)攪均勻，發(fā)酵成為老肥，以備次日使用。2.用2升水將3.5公斤白糖，135克堿面和5克糖精用文火化成
8、糖水備用。3.用取3.5公斤面粉，用550～650克熱油燙成酥面?zhèn)溆谩?.取750克麻仁，用開水燙好，保持不濕、不干的程度，準(zhǔn)備搓麻條用。5.用燙好的酥面，加入白糖3.25公斤，青紅絲各110克，桂花275克，姜片175克和堿面25克，再放入冷水1750毫升攪勻，用500克干面搓手，把面攪和到軟硬適用為度。在搓條過程中用鋪面1000克。6.將剩下的干面16公斤放入和面機(jī)內(nèi)，然后把前一天發(fā)好的老肥摻入，加入化好的糖水，再根據(jù)面粉的水分大小，不
