蔥油酥餅的做法.doc

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1、蔥油酥餅主面團(tuán)材料：?面粉250克，溫水160克左右（可以制作三份的量）油酥材料：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒配料：香蔥、鹽做法：1.主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。2.蓋濕布醒20分鐘。3.醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開(kāi)小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。4.除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。5.把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。6.在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。7.把面片象折扇子一樣折疊起來(lái)

2、，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。8.醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。9.卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。10.把醒好的面坯搟開(kāi)成大的圓片。11.鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。12.中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤(rùn)香酥?。注：1.做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。2.熬油的時(shí)候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。3.喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍

3、微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。4.記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來(lái)的餅油潤(rùn)香酥。