第2章 減肥功能性食品ppt課件.ppt

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1、第二章減肥功能性食品主要內(nèi)容123肥胖癥概述減肥功能性食品的開(kāi)發(fā)原則具有減肥功能性的食品概述肥胖癥的發(fā)病率明顯增加-發(fā)達(dá)國(guó)家：快節(jié)奏、快餐（高脂）-發(fā)展中國(guó)家：飲食逐漸改善，生活水平提高。有報(bào)道：美國(guó)婦女肥胖者已達(dá)40%。2002年中國(guó)肥胖人口已達(dá)2.4億。中國(guó)南京的一項(xiàng)調(diào)查表明，該市肥胖的發(fā)病率高達(dá)27%肥胖癥已成為當(dāng)今普遍的社會(huì)醫(yī)學(xué)問(wèn)題肥胖癥的定義肥胖癥是指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過(guò)多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。一般在成年女性，若身體中脂肪組織超過(guò)30%即定為肥胖，在成年男性，則脂肪組織超過(guò)20%~25%

2、為肥胖。女性定得比男性高的原因是，一般正常女性脂肪組織比正常男性為高。皮褶厚度用皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定皮褶厚度，然后用公式計(jì)算身體的脂肪含量。測(cè)量方法：受試者站立，裸露被測(cè)量部位，用拇指與食指將測(cè)量部位的皮皺捏起，然后使皮脂計(jì)的兩接點(diǎn)距離捏指端一厘米處鉗住皮膚，待指針停止后,立刻讀數(shù)，共測(cè)定3次，取其平均值，誤差在0.5mm以?xún)?nèi)。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。測(cè)定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。肥胖的測(cè)定方法肥胖的測(cè)定方法體重標(biāo)準(zhǔn)體重：即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過(guò)這一體重稱(chēng)為肥胖，低于這一體重稱(chēng)為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一

3、體重稱(chēng)為標(biāo)準(zhǔn)體重。標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式書(shū)中：標(biāo)準(zhǔn)體重（kg)=[身高（cm)-100]*0.9。（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110肥胖的測(cè)定方法（2）體質(zhì)指數(shù)目前，用于測(cè)定標(biāo)準(zhǔn)體重最普遍與最重要的方法是測(cè)定體質(zhì)指數(shù)（BodyMassIndex，BMI）。BMI的計(jì)算公式是：營(yíng)養(yǎng)學(xué)家提出理想的BMI范圍為24~26。在發(fā)展中國(guó)家BMI的正常值為18.5~20，它是一個(gè)建議值。因此，世界衛(wèi)生組織提出全世界范圍的BMI范圍數(shù)值應(yīng)為20~22。如果將BMI分

4、為正常值、一級(jí)危險(xiǎn)值、二級(jí)危險(xiǎn)值和三級(jí)危險(xiǎn)值。正常值的范圍應(yīng)為：18.5~25，一級(jí)危險(xiǎn)值為：17.5~18.5二級(jí)危險(xiǎn)值：16~17.5和30~40，三級(jí)危險(xiǎn)值：16以下與40以上。達(dá)到三級(jí)危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。單純性肥胖繼發(fā)性肥胖依肥胖起因分01依組織脂肪形態(tài)分02依據(jù)體型分03肥胖類(lèi)型早年肥胖老年肥胖腹部肥胖（將軍肚、男性）臀部肥胖（梨型、女性）單純性肥胖是指體內(nèi)熱量的攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過(guò)多積聚，體重超常的病癥，這類(lèi)病人無(wú)明顯的內(nèi)分泌紊亂現(xiàn)象，也無(wú)代謝性疾病。繼發(fā)性肥胖是由于內(nèi)分泌或代謝性疾病所引起的，也稱(chēng)單

5、純性肥胖，它約占肥胖癥的95%以上。腹部肥胖者要比臀部肥胖者更容易發(fā)生冠心病、中風(fēng)與糖尿病。腰圍與臀圍的的比例非常重要。腰圍的尺寸必須小于臀圍15%，危險(xiǎn)信號(hào)010203能量攝入過(guò)多能量消耗減少有一定的遺傳傾向，父母肥胖，子女也容易發(fā)生肥胖。家族肥胖的原因并非單一的遺傳因素所致，而與其飲食結(jié)構(gòu)有關(guān)。當(dāng)精神過(guò)度緊張時(shí)，食欲受抑制；當(dāng)迷走神經(jīng)興奮而胰島素分泌增多時(shí)，食欲常亢進(jìn)。能量遺傳飲食受多種因素的影響：飲食、遺傳、勞作、運(yùn)動(dòng)、精神以及其他疾病等。肥胖癥病因的肥胖的危害肥胖腎臟、肝臟與膽囊疾病中風(fēng)高血壓動(dòng)脈粥樣硬化糖尿病高血脂17肥胖者比正常者冠心病的發(fā)病率高

6、2~5倍高血壓的發(fā)病率高3~6倍糖尿病的發(fā)病率高6~9倍腦血管病的發(fā)病率高2~3倍肥胖使軀體各臟器處于超負(fù)荷狀態(tài)，可導(dǎo)致肺功能障礙（脂肪堆積、隔肌抬高、肺活量減小）；骨關(guān)節(jié)病變（壓力過(guò)重引起腰腿病）；還可以引起代謝異常，出現(xiàn)痛風(fēng)、膽結(jié)石、胰臟疾病及性功能減退等。肥胖者死亡率也較高，而且壽命較短。肥胖還易發(fā)生骨質(zhì)增生、骨質(zhì)疏松、內(nèi)分泌紊亂、月經(jīng)失調(diào)和不孕等，嚴(yán)重時(shí)會(huì)出現(xiàn)呼吸困難?！胺逝质羌膊“l(fā)生的溫床”心血管疾病肥胖者的脂肪代謝特點(diǎn)主要表現(xiàn)為血漿游離脂肪酸、總膽固醇、甘油三酯和低密度脂蛋白含量增多，高密度脂蛋白含量降低。大量的脂肪組織沉積于人體的臟器、血管等部

7、位，影響心腦血管、肝膽消化系統(tǒng)和呼吸系統(tǒng)等的功能活動(dòng)，進(jìn)而引發(fā)高脂血、高血壓、動(dòng)脈粥樣硬化、心肌梗死等疾病。隨著肥胖程度的加重，體循環(huán)和肺循環(huán)的血流量增加，心肌需氧量也增加，心肌負(fù)荷大幅度增加，導(dǎo)致心力衰竭。糖尿病據(jù)流行病統(tǒng)計(jì)表明，肥胖者患糖尿病的概率要比正常人高3倍以上，這與其胰島素分泌異常有關(guān)。胰島素是由胰島B細(xì)胞分泌的，對(duì)血糖水平有重要的調(diào)節(jié)作用。胰島素分泌增多，脂肪合成加強(qiáng)，導(dǎo)致肥胖，而肥胖又會(huì)加重胰島B細(xì)胞的負(fù)擔(dān)，久而久之，致使胰島功能障礙，胰島素分泌相對(duì)不足，使得血糖水平異常升高而形成糖尿病。腫瘤肥胖者體內(nèi)的微量元素，如血清鐵、鋅的水平都較正常人

8、低，而這些微量元素又與免疫活性物質(zhì)有著密切的關(guān)系，因