減肥功能性食品開發(fā)ppt課件.ppt

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1、減肥功能性食品開發(fā)一、肥胖癥：含義、判斷標(biāo)準(zhǔn)、危害等二、減肥功能性食品開發(fā)：開發(fā)原理、方法、減肥功能物質(zhì)等目錄定義測定方法肥胖類型病因危害一、肥胖癥肥胖肥胖癥？機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。一、肥胖癥—定義一、肥胖癥—測定方法測定方法BMI標(biāo)準(zhǔn)體重腰臀比皮褶厚度BMI體質(zhì)指數(shù)（BMI）=體重/身高2（kg/m2）小于18.5偏輕18.5~23.9正常大于24超重大于28肥胖一、肥胖癥—測定方法腰臀比腰圍：雙腳分開25~30cm站立，臍上0.5至1厘米處

2、水平繞腹部一周；臀圍：臀部最隆起部位的水平一周；腰臀比=腰圍/臀圍男性＞0.9或女性＞0.8為中心性肥胖但其分界值隨年齡、性別、人種不同而異一、肥胖癥—測定方法標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-105一、肥胖癥—測定方法皮褶厚度用拇指、食指和中指捏起皮膚，再用尺子量雙折皮膚的厚度。一般建議揪肩胛骨下角處和上臂外側(cè)三角肌兩個部位。兩者之和大于51mm(男性)，女性70mm(女性)就可以認(rèn)為是肥胖。一、肥胖癥—測定方法單純性肥胖繼發(fā)性肥胖腹部肥胖臀部肥胖熱量攝入大于消耗，致使脂肪在體內(nèi)過多積聚，體重超常，無明顯內(nèi)分泌紊亂和

3、代謝性疾病。內(nèi)分泌或代謝性疾病引起將軍肚，我們稱之為蘋果型，多發(fā)于男性。梨形肥胖，多發(fā)于女性。腰圍尺寸<臀圍15%一、肥胖癥—肥胖類型一、肥胖癥—病因病因能量攝入過多，能量消耗減少遺傳因素父母正常，子女10%單方肥胖，子女40%雙方肥胖，子女70%精神因素一、肥胖癥—危害1、易患心血管疾?。悍逝终哐獫{游離脂肪酸、總膽固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白增多，大量脂肪沉積臟器影響正常功能活動，引發(fā)三高、動脈粥樣硬化等。2、易患糖尿?。焊共恐咎嘟档鸵葝u素敏感性。3、易患脂肪肝：肝內(nèi)脂肪堆積成都與肥胖成正相關(guān)。4、免疫力低于常人，易患

4、癌癥：肥胖者體內(nèi)微量元素低于正常人。二、減肥功能性食品—肥胖飲食原則1限制總熱量4限制嘌呤食物2限制脂肪3限制碳水化合物5充足的膳食纖維6供給優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)7豐富的礦物質(zhì)、維生素飲食原則二、減肥功能性食品—開發(fā)原理減肥原理加速脂肪代謝限制熱量攝入1、低于推薦攝入量的一半以上，體重可下降；2、碳水化合物40~55%，蛋白質(zhì)20~30%，脂肪25~30%1、提高細(xì)胞對葡萄糖的獲得性；2、提高激素敏感性脂肪酶活性以促進(jìn)甘油三酯的水解；3、香案受體阻斷劑間接提高激素敏感性脂肪酶活性。二、減肥功能性食品—開發(fā)方法藥食兩用中草藥茶、苦丁茶、

5、荷葉……調(diào)理飲食為主的專用食品特殊功效成分減肥食品膳食纖維、黏液蛋白、L-肉堿……方法燕麥、蕎麥、大豆、乳清、魔芋、山藥、甘薯、螺旋藻……具有減肥作用的物質(zhì)脂肪代謝調(diào)節(jié)肽烏龍茶提取物魔芋精粉和葡甘露聚糖L-肉堿蕎麥紅薯二、減肥功能性食品—減肥功效物質(zhì)膳食纖維二、減肥功能性食品—功效物質(zhì)-膳食纖維1膳食纖維不能被人體消化的碳水化合物，分為非水溶性和水溶性纖維兩大類。纖維素、半纖維素和木質(zhì)素是3種常見的非水溶性纖維，存在于植物細(xì)胞壁中；果膠和樹膠等屬于水溶性纖維，則存在于自然界的非纖維性物質(zhì)中。二、減肥功能性食品—功效物質(zhì)-膳食

6、纖維12354無能量填充劑發(fā)酵作用高持水力吸附作用陽離子交換作用膳食纖維的生理功能分解物經(jīng)滅酶、滅菌、過濾后精制而成。蛋白酶分解——肽乳蛋白魚肉蛋白卵蛋白明膠大豆蛋白二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-脂肪代謝調(diào)節(jié)肽2脂肪代謝調(diào)節(jié)肽二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-脂肪代謝調(diào)節(jié)肽2脂肪代謝調(diào)節(jié)肽生理功能：1、抑制脂肪吸收（阻礙體內(nèi)脂肪分解酶）；2、阻礙脂質(zhì)合成；3、促進(jìn)脂肪代謝（抑制血液、脂肪組織、肝組織中脂肪含量的增加）。3左旋肉堿二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-左旋肉堿左旋肉堿(L-carnitine)，又稱L-肉堿，是一種促使脂肪轉(zhuǎn)化為

7、能量的類氨基酸。主要生理功能：促進(jìn)脂肪轉(zhuǎn)化成能量服用左旋肉堿能夠在減少身體脂肪、降低體重的同時，不減少水分和肌肉，在2003年被國際肥胖健康組織認(rèn)定為最安全無副作用的減肥營養(yǎng)補(bǔ)充品。二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-左旋肉堿現(xiàn)狀我國食品添加劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2760－1996規(guī)定了左旋肉堿酒石酸鹽為食品營養(yǎng)強(qiáng)化劑，可應(yīng)用于咀嚼片、飲液、膠囊、乳粉及乳飲料。二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-左旋肉堿4烏龍茶提取物二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-烏龍茶提取物4烏龍茶提取物二、減肥功能食品—功效物質(zhì)-烏龍茶提取物茶樹葉子經(jīng)半發(fā)酵法制成烏龍茶葉，用水、

8、乙醇、甲醇、丙酮、乙酸乙酯、等提取后濃縮冷凍干燥所得。主要成分烏龍茶提取物的功效成分，主要為各種茶黃素、兒茶素以及它們的各種衍生物。此外，還有氨基酸、維生素C、維生素E、茶皂素、黃酮、黃酮醇等許多復(fù)雜物質(zhì)。性狀淡褐色至深褐色粉末，有特別香味和澀味。易溶于水和含水乙醇，不溶于氯仿和石油醚。也