《減肥功能性食品》PPT課件

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1、第十一章減肥功能性食品本章要點(diǎn)1.肥胖癥的測(cè)定方法2.肥胖癥的類型、病因及危害3.具有減肥功能的物質(zhì)近年來，肥胖癥的發(fā)病率明顯增加，尤其在一些經(jīng)濟(jì)發(fā)達(dá)國(guó)家，肥胖者劇增。即使在發(fā)展中國(guó)家，隨著飲食條件的逐漸改善，肥胖患者也在不斷增多。據(jù)報(bào)道，美國(guó)婦女肥胖者已達(dá)40%。2002年中國(guó)肥胖人口已達(dá)2.4億。第一節(jié)概述減肥現(xiàn)有的方法藥物療法、運(yùn)動(dòng)療法和行為療法雖然藥物都具有減肥作用，但大多有一定的副作用，而且藥物治療的同時(shí)，一般還需配合低熱量飲食以增加減肥效果。事實(shí)上，不僅僅是藥物療法，即使是運(yùn)動(dòng)療法和行為療法都需要結(jié)合低熱量食品可見，飲食療法是最根本、最安全的減肥方法。因此，篩選具有減肥作用的純天

2、然的食品即成為減肥研究過程中的一個(gè)重要課題。一、肥胖癥的定義肥胖癥是指機(jī)體由于生理生化機(jī)能的改變而引起體內(nèi)脂肪沉積量過多，造成體重增加，導(dǎo)致機(jī)體發(fā)生一系列病理生理變化的病癥。肥胖的標(biāo)準(zhǔn)：成年女性身體中脂肪組織超過30%成年男性身體中脂肪組織超過20%~25%女性定得比男性高的原因是，一般正常女性脂肪組織比正常男性為高。二、肥胖的測(cè)定方法測(cè)定身體內(nèi)的脂肪含量有一系列的方法，這些方法都是非損傷性的，例如用水下稱重法測(cè)定身體密度，全身同位素鉀含量的測(cè)定，用氧化重氫或重水稀釋法來測(cè)定身體內(nèi)的總水分。這些方法比較復(fù)雜，測(cè)定也比較麻煩，需要昂貴的儀器。（一）皮褶厚度最通常使用的方法是用皮下脂肪測(cè)定器測(cè)定

3、皮褶厚度，然后用公式計(jì)算身體的脂肪含量。具體方法是將前臂彎至上腹部，在上臂背側(cè)自肩部骨隆起部位肩峰至臂肘部鷹嘴突部位的中點(diǎn)用筆劃一記號(hào)，再使前臂下垂，上臂松弛，用拇指與前指在中點(diǎn)上面1cm處，抓起兩層皮膚與脂肪，然后用皮下脂肪測(cè)定器在中點(diǎn)處測(cè)定三頭肌皮褶厚度，也就是皮下脂肪。測(cè)定器夾住后3秒鐘讀數(shù)，共測(cè)定3次，取其平均值，誤差在0.5mm以內(nèi)。三頭肌皮褶厚度，我國(guó)男性為8.7mm左右，女性為14.6mm左右。測(cè)定后，再用轉(zhuǎn)換系數(shù)換算成體脂含量。（二）體重體重測(cè)定是反映疾病嚴(yán)重程度的一個(gè)重要指標(biāo)。它能評(píng)價(jià)人體的營(yíng)養(yǎng)情況，尤其是反映熱量的攝取與消耗是否平衡，以及脂肪在體內(nèi)的增加或減少的一個(gè)重要指

4、標(biāo)。如果一個(gè)人的體重在短期內(nèi)丟失10%，那就要檢查這人是否有什么潛在的疾病如腫瘤，而且體重丟失10%以上，也使健康人的正常體力活動(dòng)受到影響。如果短期內(nèi)體重丟失30%，甚至可以導(dǎo)致死亡。但在一般情況下，體重丟失意味著消耗的熱量高于攝取的熱量，而體重增加意味著攝取的熱量超過了消耗的熱量。在一般人看來超重與肥胖是同義詞，但對(duì)體力勞動(dòng)者與運(yùn)動(dòng)員來說，超重并不是肥胖，它是由于肌肉非常發(fā)達(dá)所致。1、標(biāo)準(zhǔn)體重標(biāo)準(zhǔn)體重即在一定身高范圍內(nèi)體重是標(biāo)準(zhǔn)的，超過這一體重稱為肥胖，低于這一體重稱為消瘦或營(yíng)養(yǎng)不良，將這一體重稱為標(biāo)準(zhǔn)體重。美國(guó)大都會(huì)人壽保險(xiǎn)公司在1912年制定出在一定身高條件下死亡率最低的體重，稱理想體

5、重-即標(biāo)準(zhǔn)體重。根據(jù)該公司規(guī)定，中老年人參加人壽保險(xiǎn)時(shí)，若他們的體重在理想體重范圍內(nèi)，所付保險(xiǎn)金要低，在理想體重范圍外，保險(xiǎn)金要高得多。以后世界衛(wèi)生組織根據(jù)此表，再根據(jù)發(fā)展中國(guó)家的具體情況，制定了普通身材，不穿鞋身高的男女標(biāo)準(zhǔn)體重表。在我國(guó)也發(fā)表了男子與女子正常體重表。2、標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式如果用這些表查標(biāo)準(zhǔn)體重，一方面一般人不容易獲得上述資料，另一方面查閱比較麻煩，因此，國(guó)內(nèi)外還發(fā)表了一些標(biāo)準(zhǔn)體重的計(jì)算公式。最常用的有：（1）布洛卡（Broca）公式身高在165cm以下標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-100身高在165cm以上標(biāo)準(zhǔn)體重（kg）=身高（cm）-110（2）體質(zhì)指數(shù)目前，用于測(cè)

6、定標(biāo)準(zhǔn)體重最普遍與最重要的方法是測(cè)定體質(zhì)指數(shù)（BodyMassIndex，簡(jiǎn)稱BMI）。BMI的計(jì)算公式是：身體質(zhì)量指數(shù)（BMI）=體重（kg）/身高(m)2例如：一名成年男子，體重70kg，身高1.65cm，則其BIM為70÷2.7225=25.7。如果將BMI分為正常值、一級(jí)危險(xiǎn)值、二級(jí)危險(xiǎn)值和三級(jí)危險(xiǎn)值：正常值18.5~25；一級(jí)危險(xiǎn)值17.5~18.5和25~30；二級(jí)危險(xiǎn)值16~17.5和30~40；三級(jí)危險(xiǎn)值<16，>40達(dá)到三級(jí)危險(xiǎn)值，患高血壓、冠心病、糖尿病與肝膽疾病的幾率就很高。因此千萬不要認(rèn)為只有肥胖容易發(fā)生這些疾病，有時(shí)瘦弱也是發(fā)生這些疾病的原因之一。三、肥胖的類型單純

7、性肥胖單純性肥胖是非疾病引起的肥胖，這類病人全身脂肪分布比較均勻，沒有內(nèi)分泌混亂現(xiàn)象，也無代謝障礙引起的疾病，其家族往往有肥胖病史。單純性肥胖是各種肥胖最常見的一種，約占肥胖人群的95%左右。單純性肥胖又分為體質(zhì)性肥胖和過食性肥胖兩種。體質(zhì)性肥胖即雙親肥胖，是由于遺傳和機(jī)體脂肪細(xì)胞數(shù)目增多而造成的，還與25歲以前的營(yíng)養(yǎng)過度有關(guān)系。這類人的物質(zhì)代謝過程比較慢、比較低，合成代謝超過分解代謝。過食性肥胖也稱為獲得性