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《希爾頓酒店中餐規(guī)范.doc》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、茂名國際大酒店中餐部中餐部目錄第一節(jié)部門工作職能第二節(jié)部門工作標準第三節(jié)部門組織機構(gòu)第四節(jié)管理人員崗位工作說明書中餐部經(jīng)理營業(yè)部主管樓面部主管出品部主管崗位工作說明書出品部主管工作項目核檢表出品質(zhì)量控制技術(shù)標準說明書出品質(zhì)量控制菜單常規(guī)更換美食節(jié)促銷技術(shù)標準說明書美食節(jié)促銷常規(guī)培訓(xùn)競賽式培訓(xùn)效績評估技術(shù)標準說明書研制創(chuàng)新技術(shù)標準說明書安全工作技術(shù)標準說明書衛(wèi)生工作技術(shù)標準說明書出品研制部主管樓面部宴會組領(lǐng)班樓面部酒吧組領(lǐng)班樓面部備餐組領(lǐng)班樓面部管事組領(lǐng)班樓面散餐領(lǐng)班出品部粗加工組領(lǐng)班出品部切配組領(lǐng)
2、班出品部爐頭領(lǐng)班出品部面點組領(lǐng)班<166>茂名國際大酒店中餐部出品部涼菜組領(lǐng)班出品部燒臘組領(lǐng)班第五節(jié)基層崗位工作說明書及工作項目程序與標準說明書辦公室文員崗位工作說明書工作項目程序與標準說明書來訪接待電話接聽資料打印資料復(fù)印文件辦理部門印章管理一般辦公用品管理會議服務(wù)保持衛(wèi)生與安全部門工資領(lǐng)發(fā)辦公室設(shè)施設(shè)備請修與驗收出品研制師崗位工作說明書工作項目程序與標準說明書菜點調(diào)研創(chuàng)新菜點方案設(shè)計創(chuàng)新菜點制作與定型營業(yè)代表宴會組咨客宴會組服務(wù)員崗位工作說明書工作項目程序與標準說明書宴會臺型的設(shè)計宴會的準備工
3、作宴會的擺臺團體宴會的接待服務(wù)廳房宴會的接待服務(wù)別墅的送餐服務(wù)中菜西吃的擺臺中菜西吃的服務(wù)<166>茂名國際大酒店中餐部酒會的擺臺酒會的服務(wù)貴賓室的擺臺貴賓室的服務(wù)簽字儀式的擺臺簽字儀式的服務(wù)宴會組酒吧員崗位工作說明書工作項目程序與標準說明書飲品制作與服務(wù)酒吧收市散餐組服務(wù)員崗位工作說明書工作項目程序與標準說明書零點擺臺翻臺服務(wù)客房送餐服務(wù)外賣服務(wù)外賣活動的服務(wù)會場布置會務(wù)接待自助餐的擺設(shè)自助餐服務(wù)散客接待服務(wù)廳房卡拉ＯＫ服務(wù)散餐組咨客宴會組、散餐組·海鮮類展示技術(shù)標準說明書備餐組服務(wù)員崗位工作說
4、明書工作項目程序與標準說明書推銷點心傳菜組服務(wù)員·傳菜服務(wù)管事組清潔工崗位工作說明書工作項目程序與標準說明書環(huán)境衛(wèi)生工作的清理<166>茂名國際大酒店中餐部餐具的清洗水杯、茶杯、小毛巾清潔物品（貴重物品）的管理清洗炒鍋、炒勺及用具粗加工組廚工切配組廚師爐頭組廚師面點組廚師冷菜組廚師燒臘組廚師第六節(jié)廚房工作制度與服務(wù)規(guī)程一、廚房個性化服務(wù)二、菜品質(zhì)量各個環(huán)節(jié)的控制三、創(chuàng)新菜點質(zhì)量評價標準四、廚師的語言行為規(guī)范五、廚師在餐廳的服務(wù)禮節(jié)六、安全管理制度第七節(jié)個性化服務(wù)程序一、餐飲銷售個性化服務(wù)程序三、樓
5、面?zhèn)€性化服務(wù)程序第八節(jié)部門工作用表格<166>茂名國際大酒店中餐部第一節(jié)部門工作職能１．為旅游度假散客提供熱情周到的接服待務(wù)；２．為團體會務(wù)客人的工作餐或宴會提供針對性接待服務(wù)；３．為客人提供優(yōu)質(zhì)、上乘的食品和菜肴；４．保證用餐環(huán)境的清潔、舒適、優(yōu)雅。第二節(jié)部門工作標準１．永遠在第一時間招呼客人；２．親切、熱情、待客如親人；３．有問必答，百問不煩；４．主動尋找為客人服務(wù)的機會；５．不得創(chuàng)新菜肴，以適應(yīng)客人飲食規(guī)律的變化；６．嚴格保證出品衛(wèi)生質(zhì)量，保證客人的身體健康；７．保持酒店人的標準言行，以良好
6、的言行舉止為客人創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境；８．按照標準菜譜進行出品的制作，以誠待客，不允許有欺客現(xiàn)象發(fā)生；９．不斷提高自身休養(yǎng)，為客人提供個性化服務(wù)和特色服務(wù)；１０．永遠關(guān)注客人飲食習慣的變化，不斷調(diào)整自我，不斷滿足客人的新需要。<166>茂名國際大酒店中餐部第三節(jié)部門組織機構(gòu)┌─────┐│部門經(jīng)理│└──┬──┘││┌─────┐├──┤助理經(jīng)理││└─────┘│┌──────────┬────────┼────────┬─────────────┐│││││┌──┴──┐┌──┴──┐│┌──┴
7、──┐┌───┴───┐│營業(yè)部主管││樓面部主管│││出品部主管││出品研制部主管│└──┬──┘└──┬──┘│└──┬──┘└───┬───┘││││││┌──┬──┼──┬──┐│┌──┬──┼──┬──┬──┐│││││││││││││││┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐│營││宴││酒││備││管││散││辦││粗││切││爐││面││冷││燒││出││業(yè)││會││吧││餐││事││餐││公││加││配││頭││點││菜││臘││品│
8、│││組││組││組││組││組││室││工││組││組││組││組││組││││││││││││││││││組││││││││││││研││代││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││文││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││制││表││班││班││班││班││班││員││班││班││班││班││班││班││師│└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘│││││││││││┌──┤│││├──┐│││││││││││││││││││┌┴┐┌┴┐
