希爾頓酒店中餐規(guī)范

希爾頓酒店中餐規(guī)范

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1、茂名國際大酒店中餐部中餐部目錄第一節(jié)部門工作職能第二節(jié)部門工作標(biāo)準(zhǔn)第三節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)第四節(jié)管理人員崗位工作說明書中餐部經(jīng)理營(yíng)業(yè)部主管樓面部主管出品部主管崗位工作說明書出品部主管工作項(xiàng)目核檢表出品質(zhì)量控制技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書出品質(zhì)量控制菜單常規(guī)更換美食節(jié)促銷技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書美食節(jié)促銷常規(guī)培訓(xùn)競(jìng)賽式培訓(xùn)效績(jī)?cè)u(píng)估技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書研制創(chuàng)新技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書安全工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書衛(wèi)生工作技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書出品研制部主管樓面部宴會(huì)組領(lǐng)班樓面部酒吧組領(lǐng)班樓面部備餐組領(lǐng)班樓面部管事組領(lǐng)班樓面散餐領(lǐng)班出品部粗加工組領(lǐng)班出品部切配組領(lǐng)班出品部爐頭領(lǐng)班出品部面點(diǎn)組領(lǐng)班<166>茂名國際大酒店中餐部出

2、品部涼菜組領(lǐng)班出品部燒臘組領(lǐng)班第五節(jié)基層崗位工作說明書及工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書辦公室文員崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書來訪接待電話接聽資料打印資料復(fù)印文件辦理部門印章管理一般辦公用品管理會(huì)議服務(wù)保持衛(wèi)生與安全部門工資領(lǐng)發(fā)辦公室設(shè)施設(shè)備請(qǐng)修與驗(yàn)收出品研制師崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書菜點(diǎn)調(diào)研創(chuàng)新菜點(diǎn)方案設(shè)計(jì)創(chuàng)新菜點(diǎn)制作與定型營(yíng)業(yè)代表宴會(huì)組咨客宴會(huì)組服務(wù)員崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書宴會(huì)臺(tái)型的設(shè)計(jì)宴會(huì)的準(zhǔn)備工作宴會(huì)的擺臺(tái)團(tuán)體宴會(huì)的接待服務(wù)廳房宴會(huì)的接待服務(wù)別墅的送餐服務(wù)中菜西吃的擺臺(tái)中菜西吃的服務(wù)<166>茂名國際大酒店中餐部酒會(huì)的擺

3、臺(tái)酒會(huì)的服務(wù)貴賓室的擺臺(tái)貴賓室的服務(wù)簽字儀式的擺臺(tái)簽字儀式的服務(wù)宴會(huì)組酒吧員崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書飲品制作與服務(wù)酒吧收市散餐組服務(wù)員崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書零點(diǎn)擺臺(tái)翻臺(tái)服務(wù)客房送餐服務(wù)外賣服務(wù)外賣活動(dòng)的服務(wù)會(huì)場(chǎng)布置會(huì)務(wù)接待自助餐的擺設(shè)自助餐服務(wù)散客接待服務(wù)廳房卡拉OK服務(wù)散餐組咨客宴會(huì)組、散餐組·海鮮類展示技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)說明書備餐組服務(wù)員崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書推銷點(diǎn)心傳菜組服務(wù)員·傳菜服務(wù)管事組清潔工崗位工作說明書工作項(xiàng)目程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書環(huán)境衛(wèi)生工作的清理<166>茂名國際大酒店中餐部餐具的清洗水杯、茶杯、小毛巾清潔物品

4、(貴重物品)的管理清洗炒鍋、炒勺及用具粗加工組廚工切配組廚師爐頭組廚師面點(diǎn)組廚師冷菜組廚師燒臘組廚師第六節(jié)廚房工作制度與服務(wù)規(guī)程一、廚房個(gè)性化服務(wù)二、菜品質(zhì)量各個(gè)環(huán)節(jié)的控制三、創(chuàng)新菜點(diǎn)質(zhì)量評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)四、廚師的語言行為規(guī)范五、廚師在餐廳的服務(wù)禮節(jié)六、安全管理制度第七節(jié)個(gè)性化服務(wù)程序一、餐飲銷售個(gè)性化服務(wù)程序三、樓面?zhèn)€性化服務(wù)程序第八節(jié)部門工作用表格<166>茂名國際大酒店中餐部第一節(jié)部門工作職能1.為旅游度假散客提供熱情周到的接服待務(wù);2.為團(tuán)體會(huì)務(wù)客人的工作餐或宴會(huì)提供針對(duì)性接待服務(wù);3.為客人提供優(yōu)質(zhì)、上乘的食品和菜肴;4.保證用餐環(huán)境的清潔、舒適、優(yōu)雅。第二

5、節(jié)部門工作標(biāo)準(zhǔn)1.永遠(yuǎn)在第一時(shí)間招呼客人;2.親切、熱情、待客如親人;3.有問必答,百問不煩;4.主動(dòng)尋找為客人服務(wù)的機(jī)會(huì);5.不得創(chuàng)新菜肴,以適應(yīng)客人飲食規(guī)律的變化;6.嚴(yán)格保證出品衛(wèi)生質(zhì)量,保證客人的身體健康;7.保持酒店人的標(biāo)準(zhǔn)言行,以良好的言行舉止為客人創(chuàng)造良好的就餐環(huán)境;8.按照標(biāo)準(zhǔn)菜譜進(jìn)行出品的制作,以誠待客,不允許有欺客現(xiàn)象發(fā)生;9.不斷提高自身休養(yǎng),為客人提供個(gè)性化服務(wù)和特色服務(wù);10.永遠(yuǎn)關(guān)注客人飲食習(xí)慣的變化,不斷調(diào)整自我,不斷滿足客人的新需要。<166>茂名國際大酒店中餐部第三節(jié)部門組織機(jī)構(gòu)┌─────┐│部門經(jīng)理│└──┬──┘││┌─

6、────┐├──┤助理經(jīng)理││└─────┘│┌──────────┬────────┼────────┬─────────────┐│││││┌──┴──┐┌──┴──┐│┌──┴──┐┌───┴───┐│營(yíng)業(yè)部主管││樓面部主管│││出品部主管││出品研制部主管│└──┬──┘└──┬──┘│└──┬──┘└───┬───┘││││││┌──┬──┼──┬──┐│┌──┬──┼──┬──┬──┐│││││││││││││││┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐┌┴┐│營(yíng)││宴││酒││備││管││散││辦││粗││

7、切││爐││面││冷││燒││出││業(yè)││會(huì)││吧││餐││事││餐││公││加││配││頭││點(diǎn)││菜││臘││品││││組││組││組││組││組││室││工││組││組││組││組││組││││││││││││││││││組││││││││││││研││代││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││文││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││領(lǐng)││制││表││班││班││班││班││班││員││班││班││班││班││班││班││師│└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└┬┘└─┘│││││││││││┌──┤│││├──┐││││││

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