發(fā)酵香腸的發(fā)酵工藝控制

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1、維普資訊http://www.cqvip.com2942002．Vo1．23．No．8侵品雨斗學(xué)※綜述過剩賣不出去或價格過低而沒有經(jīng)濟效益。同時，抓住市場，而以保健成分為原料，生產(chǎn)出名符其實的、有特色的、科技含及時更新產(chǎn)品，進(jìn)行技術(shù)創(chuàng)新，加快發(fā)展第三代保健枸杞食品。量高的新一代產(chǎn)品。5．2．2重視生產(chǎn)的規(guī)范化、綠色化伴隨我國加入WTO，以及我國食品市場和國際接軌，要在參考文獻(xiàn)生產(chǎn)原料的源頭上加強生產(chǎn)規(guī)范化，實現(xiàn)綠色化。綠色化是指無污染和安全優(yōu)質(zhì)。進(jìn)行技術(shù)化生態(tài)環(huán)境布局，選育優(yōu)良品種，I薛立文，李以暖．枸杞

2、子的營養(yǎng)和保健功能．廣東微量元素規(guī)范栽培技術(shù)，有效防治病蟲害，適時采收加工．安全儲藏運科學(xué)、2000，(6)：I～4．輸．嚴(yán)格質(zhì)檢認(rèn)證，依法指導(dǎo)實行，從而為加工企業(yè)提供綠色2馬新生，嚴(yán)維全．淺談枸杞無害化生產(chǎn)．特種經(jīng)濟動植物、枸杞，提升枸杞食品在國際市場上的競爭力。要在枸杞食品企200I．(9)：23．業(yè)化生產(chǎn)中強化綠色意識，在生產(chǎn)的環(huán)節(jié)中把好質(zhì)量關(guān)。3蘇宇靜，孫兆軍，董良．抓住西部開發(fā)機遇創(chuàng)建寧夏綠色枸杞基地．北方園藝、2002，(I)：4～6．5．2．3規(guī)范廣告，普及保健知識，正確引導(dǎo)消費4錢彥叢，宇

3、文萍．枸杞子的化學(xué)成分及藥理研究新進(jìn)展．保健枸杞食品的標(biāo)簽、說明書和廣告宣傳必須遵循真實、科中醫(yī)藥研究，2000，(4)：33～35．學(xué)、準(zhǔn)確的原則，符合產(chǎn)品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，不得夸大含量和功效。5李竹琴．寧夏枸杞資源綜合利用開發(fā)現(xiàn)狀．寧夏科技．I999．5．2．4重視生產(chǎn)的規(guī)?；彤a(chǎn)品的品牌化(3)：I4～I(xiàn)5．我國加入WTO后，國內(nèi)市場將與國際市場融為一體，國6寧長冰．枸杞產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及前景．中國林副特產(chǎn)．2001，(8)：32~33．外保健品將大量進(jìn)入我國市場，給我國保健食品帶來沖擊。我7袁寶財，達(dá)海莉，李曉

4、瑞．寧夏枸杞的生物學(xué)特性及開發(fā)利們要根據(jù)市場需求，開展規(guī)模經(jīng)營，形成主導(dǎo)產(chǎn)品，樹立自己用前景．河北林果研究．200I，(2)：I5I～I(xiàn)53．的品牌．走特色食品的道路。8李志成，劉超，李廣，許牡丹．食品原料新分類體系研究．5．2．5開發(fā)科技含量高及有特色的項目西北輕工學(xué)院學(xué)報．I999，(4)：Io3～I(xiàn)O6．9湯天曙．我國食品工業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展思路．食品工業(yè)科技．運用現(xiàn)代分離、提取、培植、穩(wěn)定、評價及制造技術(shù)，如200I．(2)：9～I(xiàn)4．膜分離技術(shù)、生物工程和基因工程、低溫粉碎技術(shù)、微膠囊技10楊繼遠(yuǎn)，

5、袁仲，王秀芹，侯雪梅．保健食品的發(fā)展現(xiàn)狀與術(shù)及保鮮技術(shù)等，實現(xiàn)從原料中提取有效成分的加工過程，繼開發(fā)．食品科學(xué)．2000，(I2)：I72～I(xiàn)75．發(fā)酵香腸的發(fā)酵工藝控制王衛(wèi)成都大學(xué)生物工程系成都610081摘要香腸的發(fā)酵伴隨著極為復(fù)雜的理化和微生物進(jìn)程，香腸由此而發(fā)生有益的酸化、特有風(fēng)味形成，并具備可貯性。各類產(chǎn)品相異的特性主要取決于發(fā)酵方法，與發(fā)酵方法緊密相關(guān)的是香腸加工中各工藝參數(shù)，尤其是發(fā)酵溫度和時間的調(diào)控。發(fā)酵香腸發(fā)酵機理及其對產(chǎn)品特性影響的揭示為發(fā)酵控制和工藝優(yōu)化提供了可能關(guān)鍵詞發(fā)酵香腸發(fā)酵工

6、藝控制技術(shù)AbstractSausageripeningisboundtotbllmvthecomplicatedphysicochemicalandmicrobiologicalprocess．a(chǎn)ndsausagehereb)becameappropriateacidification，withcharacteristicflavorandstoragestability．Thetechnologiesused／'orfermentedsausageproductionvarygreatly．a(chǎn)ndde

7、pendlargelyonripeningconditionsfaseriesofcriticalprocessingfactors)．Particu．1al‘ly．thetemperatureanddurationoffermentationdiflerwidelyr0rthevariousproducts．Tobettercontroltheproductiontounderstandthemechanismofrawsausagesfermentationandtooptimizethecondit

8、ionslbrbetter‘productqualitieshavebeesmdied．KeywordsSawsausagesFermentedtechnologyProductioncontrol維普資訊http://www.cqvip.com※綜述食品科學(xué)2002．VoL23．．295發(fā)酵香腸口味鮮美、營養(yǎng)豐富、易于貯藏、食用方便．這經(jīng)脫菌處理，否則將污染腸餡并可抑制益生性發(fā)酵菌的生長一肉食制品不僅在歐美各國廣為流行，深受