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《玉米發(fā)酵香腸工藝的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關內容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院畢業(yè)論文江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院畢業(yè)設計（論文）題目：玉米發(fā)酵香腸工藝的研究姓名：陸安駿學號：2009041213126二級院系部：食品科技學院班級:農檢09專業(yè)：農產品質量檢測指導教師：蒲麗麗職稱：講師二0一二年五月6江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院畢業(yè)論文摘要本篇文章采用單因素試驗和正交試驗，研究了玉米發(fā)酵香腸的加工工藝。試驗結果表明：主要原輔料選擇糯玉米，接種量107cfu／g，發(fā)酵溫度30℃，菌種配比2：1，玉米添加量15。采用此最優(yōu)工藝加工出的玉米發(fā)酵香腸感官品質較好，且各項理化指標符合國家標準要求。關鍵詞接種量、發(fā)酵溫度、菌種
2、配比、發(fā)酵溫度6江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院畢業(yè)論文AbstractThisarticleUSESsinglefactorexperimentandorthogonaltests,andthecornoffermentedsausageprocessingtechnology.Thetestresultsshowthat:themainrawmaterialchoicewaxycorn,cornandthinfatthan1:7:2,amylum4%,quantitygasoloiddensitywasexceed107cfu/g,fermentationt
3、emperature30℃,strains2-1ratio,glucoseadditionof0.5%.Bakingtemperatureof70degrees,b0akingtime50min.Usingtheoptimalprocessingtechnologyofthecornfermentedsausageorganolepticqualityisbetter,andvariousphysicalandchemicalindexesmeetnationalstandards.Keywordsfermentedsausagewithjujubeda
4、tescharactersnewtechnologies6江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術學院畢業(yè)論文目錄摘要…………………………………………………………………………………………Ⅰ關鍵詞………………………………………………………………………………ⅡAbstract……………………………………………………………………………………ⅢKeyword………………………………………………………………………………………Ⅳ前言……………………………………………………………………11.材料與方法……………………………………………………………………………………………21.1材料與設備
5、……………………………………………………………………………21.1.1原料………………………………………………………………………………21.1.2輔料…………………………………………………………………………………21.1.3設備…………………………………………………………………………………21.2工藝流程和配方……………………………………………………………………………21.3操作要點……………………………………………………………………………………21.3.1原料的選擇和處理…………………………………………………………………21.3.2腌制……………………
6、………………………………………………………21.3.3斬拌…………………………………………………………………………………21.3.4灌制……………………………………………………………………………………21.3.5煮制………………………………………………………………………………21.3.6烘烤…………………………………………………………………………22試驗方法………………………………………………………………………32.1.1正交試驗因素水平表…………………………………………………32.1.2感官評分項目和標準……………………………………………32.2結果與
7、分析………………………………………………………………………………………32.2.1正交試驗結果計算……………………………………………………………………………32.3理化指標及微生物指標…………………………………………………………………………42.3.1理化指標及檢驗值……………………………………………………………………………42.3.2微生物指標及檢測值………………………………………………………………………43.結論……………………………………………………………………………………………………54.展望………………………………………………………………………
8、……………………………5至謝……………………………………………………………………
