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《玉米發(fā)酵香腸工藝的研究》由會員上傳分享，免費在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在行業(yè)資料-天天文庫。
1、江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)設(shè)計（論文）題目：玉米發(fā)酵香腸工藝的研究姓名：陸安駿學(xué)號：2009041213126二級院系部：食品科技學(xué)院班級:農(nóng)檢09專業(yè)：農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量檢測指導(dǎo)教師：蒲麗麗職稱：講師二0一二年五月6江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文摘要本篇文章采用單因素試驗和正交試驗，研究了玉米發(fā)酵香腸的加工工藝。試驗結(jié)果表明：主要原輔料選擇糯玉米，接種量107cfu／g，發(fā)酵溫度30℃，菌種配比2：1，玉米添加量15。采用此最優(yōu)工藝加工出的玉米發(fā)酵香腸感官品質(zhì)較好，且各項理化指標(biāo)符合國家標(biāo)準(zhǔn)要求。關(guān)鍵詞接種量、發(fā)酵溫度、菌種
2、配比、發(fā)酵溫度6江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文AbstractThisarticleUSESsinglefactorexperimentandorthogonaltests,andthecornoffermentedsausageprocessingtechnology.Thetestresultsshowthat:themainrawmaterialchoicewaxycorn,cornandthinfatthan1:7:2,amylum4%,quantitygasoloiddensitywasexceed107cfu/g,fermentationt
3、emperature30℃,strains2-1ratio,glucoseadditionof0.5%.Bakingtemperatureof70degrees,b0akingtime50min.Usingtheoptimalprocessingtechnologyofthecornfermentedsausageorganolepticqualityisbetter,andvariousphysicalandchemicalindexesmeetnationalstandards.Keywordsfermentedsausagewithjujubeda
4、tescharactersnewtechnologies6江蘇畜牧獸醫(yī)職業(yè)技術(shù)學(xué)院畢業(yè)論文目錄摘要…………………………………………………………………………………………Ⅰ關(guān)鍵詞………………………………………………………………………………ⅡAbstract……………………………………………………………………………………ⅢKeyword………………………………………………………………………………………Ⅳ前言……………………………………………………………………11.材料與方法……………………………………………………………………………………………21.1材料與設(shè)備
5、……………………………………………………………………………21.1.1原料………………………………………………………………………………21.1.2輔料…………………………………………………………………………………21.1.3設(shè)備…………………………………………………………………………………21.2工藝流程和配方……………………………………………………………………………21.3操作要點……………………………………………………………………………………21.3.1原料的選擇和處理…………………………………………………………………21.3.2腌制……………………
6、………………………………………………………21.3.3斬拌…………………………………………………………………………………21.3.4灌制……………………………………………………………………………………21.3.5煮制………………………………………………………………………………21.3.6烘烤…………………………………………………………………………22試驗方法………………………………………………………………………32.1.1正交試驗因素水平表…………………………………………………32.1.2感官評分項目和標(biāo)準(zhǔn)……………………………………………32.2結(jié)果與
7、分析………………………………………………………………………………………32.2.1正交試驗結(jié)果計算……………………………………………………………………………32.3理化指標(biāo)及微生物指標(biāo)…………………………………………………………………………42.3.1理化指標(biāo)及檢驗值……………………………………………………………………………42.3.2微生物指標(biāo)及檢測值………………………………………………………………………43.結(jié)論……………………………………………………………………………………………………54.展望………………………………………………………………………
8、……………………………5至謝……………………………………………………………………
