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《店鋪日常運(yùn)作流程資料.doc》由會員上傳分享，免費(fèi)在線閱讀，更多相關(guān)內(nèi)容在應(yīng)用文檔-天天文庫。
1、第一章：店鋪日常運(yùn)作流程及人員職位職責(zé)1．店鋪日常運(yùn)作流程2．餐廳人員職位職責(zé)和能力要求3．經(jīng)理每日當(dāng)更流程表（樓面主管）4．值班評估表第二章：樓面資料1．樓面服務(wù)員每日當(dāng)更流程表2．樓面組長、部長每日當(dāng)更流程表3．收鋪檢查表4．味一棧服務(wù)員培訓(xùn)資料5．產(chǎn)品促銷用語簡介6．味一棧菜單培訓(xùn)資料7．樓面人員崗位職責(zé)8．味一棧東門金世界店商圈明細(xì)表9．產(chǎn)品簡稱10．日常英文用語11．樓面新員工培訓(xùn)計(jì)劃12．餐廳樓面衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)第三章：廚部資料1.廚房當(dāng)更流程2.廚房收鋪3.廚房崗位職責(zé)4.廚房操作流程A.出單臺操作流程B.炸爐食品流程C.面部操作流程D.洗碗部操作流程E.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)F.水吧各品種
2、制作過程G.水吧配料表H.油菜料數(shù)據(jù)表,魚湯煲制數(shù)據(jù)表,海醬王調(diào)制，新產(chǎn)品的制作程序，炒面制作程序5.收貨驗(yàn)貨流程及相關(guān)制度(A.訂貨流程（含蔬菜訂貨流程）B.出貨流程C.盤點(diǎn)流程D.餐具損耗賠償制度)6.廚房設(shè)備維護(hù)與安全使用7.餐廳廚房衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)8.倉庫表格A.200年月店鋪貨物申購單B.200年店鋪申購單C.提貨單D.味一棧倉庫人員進(jìn)出記錄表E.工衣借用條F.200年月店鋪餐具廢棄登記表和食品廢棄登記表G.200年月味一棧員工工作用品領(lǐng)用登記表H.每周盤點(diǎn)統(tǒng)計(jì)表，200年月店鋪每月貨物盤點(diǎn)表,200年月店鋪每月貨物盤點(diǎn)表(廚房、樓面)第四章：收銀資料1.開檔，收檔2.收銀流程、原
3、則及職責(zé)要求3.收銀崗位注意事項(xiàng)4.收銀交班流程，經(jīng)理存款流程，經(jīng)理同公司交收流程5.收銀零用金及保險(xiǎn)柜事宜6.收銀退單處理7.餐廳現(xiàn)金管理規(guī)定8.智盟3000POS餐飲版使用流程9.收銀原始單據(jù)交接表和味一棧菜單領(lǐng)用登記表10.A.200年月店鋪長短款記錄表B.200年月(店鋪)退單記錄表C.達(dá)式200年月(店鋪)發(fā)票交接表D.200年月(店鋪)發(fā)票使用登記表E.前臺收銀員交收表F.味一棧員工資料領(lǐng)用表，G.文具申購收發(fā)表第五章：培訓(xùn)資料1．培訓(xùn)流程2．食品衛(wèi)生知識3．職業(yè)道德和消防安全知識4．樓面、廚房培訓(xùn)計(jì)劃表5．培訓(xùn)考核試題6．員工手冊(含有大部分公司制度)第六章：人事資料
4、1．一棧求職人員登記表，味一棧員工檔案表，員工離職清單2．味一棧（）申請表----公司人事用表，味一棧（）申請表---店鋪人事用表，味一棧（口升職口降職）申請表3．200年月店鋪人員工時表，店年月店鋪在職員工名冊，200年月店鋪人員統(tǒng)計(jì)表，4．味一棧餐廳架構(gòu)圖5．打卡鐘的使用方法及注意事項(xiàng)6．普通員工和管理人員考核評分表及職員考核表說明，第七章：餐廳常用表格1.樓面表格A.味一棧餐廳年月管理組月班表和服務(wù)員月班表,200年月日樓面崗位安排表B.服務(wù)巡店檢查表,200年月店鋪清潔毛巾記錄表，日常衛(wèi)生計(jì)劃表C.促銷統(tǒng)計(jì)表，前臺技能比拼擂臺賽，月份前臺員工培訓(xùn)計(jì)劃表D.前臺輔材記錄表E.每
5、日顧客意見表,每月顧客意見分析表,味一棧(新產(chǎn)品顧客意見調(diào)查表—匯總)F.外賣單派發(fā)表2．廚部表格A．200年月蔬菜定價表，200年月東門金世界店蔬菜訂貨、收貨單和補(bǔ)貨單，B．200年月店向調(diào)味中心訂貨單和加貨單，供應(yīng)商訂貨單，C．200年月餐廳每日領(lǐng)貨表D．味一棧餐廳試味登記表，味一棧廚房月試味表E．能源盤點(diǎn)表，（東門金世界店）每月水電表抄表記錄F．廚房周清檢查表G．汽水用量表，廚房開關(guān)編號H．2007年月東門金世界店店廚房月班表3．宿舍資料A．宿舍制度B．宿舍衛(wèi)生值日表
