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1、資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。原材料驗收標準(蔬菜類)一、蔬菜質量類別:1、合格的質量:進貨渠道正規(guī)、穩(wěn)定,蔬菜無病蟲害,生理病害及污染,可經(jīng)過視覺判斷和實驗分析等手段來確認。2、外觀質量:指顏色,大小,形狀,外表,整齊度等,可經(jīng)過視覺,觸覺來進行判斷。3、口感質量:指新鮮,成熟度,多汁性,酸甜度,軟硬度等,可經(jīng)過視覺,味覺,觸覺等進行判斷4、潔凈質量:指商品清潔的程度。二、蔬菜驗收標準:序號分類作物根菜蘿卜、胡蘿卜、大頭菜1等,以其膨大的直根為類食用部分。白菜白菜、芥菜、甘藍等,2以柔嫩的葉叢或葉球為類食用部分。萵苣、芹菜、菠菜、茼3綠葉蒿
2、、莧菜等,以其幼嫩蔬菜的綠葉或嫩莖為食用部分。洋蔥、大蔥、韭菜、大4蔥蒜蒜等,葉鞘基部能膨大類而形成鱗莖,因此也叫做”鱗莖類”。5茄果茄子、蕃茄、辣椒等,類同屬茄科。驗收標準表面光滑、條直勻稱,粗壯、硬實,肉質甜脆表皮無爭縮、刀傷、開裂、體軟、褐斑、發(fā)糠、泥土葉新鮮光澤,棵株大完整,包心堅實緊密,根部斷面潔白完整,無空心、亂心、壓傷、凍傷、蟲蛀、雨淋、水浸、裂縫、老幫黃葉、外葉萎蔫、包心松、泥土,無苔顏色鮮艷,淡綠,葉子水分充分、脆嫩薄,棵株挺直,葉子無褪色邊或褐斑、發(fā)黃、干軟、卷曲、脫葉鱗片肥厚完整無損,抱合緊密,球莖干度適中,有一定硬度。葉肥挺,根株均勻。無腐爛、干枯
3、、過軟、裂開、發(fā)芽、發(fā)烏、泥土色正,有光澤,表面光滑,飽滿有一定硬度及彈性,無腐爛、干尖、皺紋、斷裂、干軟、泥土資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。冬瓜、南瓜、西瓜、甜顏色淡綠色,有光澤,有一定硬度無彈性,皮6瓜類瓜、苦瓜、絲瓜等,莖薄肉潔白鮮嫩,瓜形周正,無斷裂、劃傷、軟為蔓性,雌雄同株異花。爛、干皺、畸形豇豆、毛豆、豌豆、蠶顏色青綠、豆莢飽滿,剝開后豆粒呈淡綠色,7豆類豆等,大都使用新鮮的完整有清香,無受潮、蟲洞、軟爛、發(fā)黃、種子及豆莢。發(fā)黑、豆粒癟而小有異味包括一些地下根及地下薯芋8莖的蔬菜,如馬鈴薯、類山藥、芋、姜等。無蟲咬、發(fā)芽、發(fā)霉現(xiàn)
4、象,色正,個大形正,大小整齊,表面無傷,體硬不軟、飽滿無腐爛、破皮、坑眼多、畸形、泥多發(fā)軟水生藕、茭白、荸薺、菱、水份充分,飽滿,肉潔白脆嫩,無無腐爛、干水芹等,一些生長在沼9枯、泥多發(fā)軟蔬菜澤和淺水地區(qū)的蔬菜。多年香椿、金針菜、竹筍、完整清潔,殼肉緊貼、飽滿、肉質潔白較嫩10生蔬佛手瓜、百合等,一次無冰凍、霉爛、風干、刀傷、殼皮卷曲、菜繁殖以后能夠連續(xù)采收。離肉、有黑斑、根大、肉老菌身完整、大小均勻,菌蓋與柄、菌環(huán)相連食用蘑菇、香菇、草菇、木未展開,根短,無發(fā)霉、潮濕、粘手、水浸、11耳等,人工栽培和野生菌類雜質、菌蓋邊緣裂開、蓋柄脫離、色黃、黃或半野生斑三、蔬菜驗收方式
5、感觀檢驗方法:視覺檢驗、味覺檢驗、聽覺檢驗、觸覺檢驗、嗅覺檢驗。合格原料:經(jīng)質檢人員檢驗符合《原材料驗收標準》并出具合格檢驗單,倉庫人員才能接收入庫備用。不合格原料:經(jīng)質檢人員檢驗不符合《原材料驗收標準》,出具不合格檢驗單,同時提出處理建議(退貨和讓步接收),由采購人員依據(jù)處理建議進行處理。1、退貨:不符合質量標準,對最終成品有質量隱患的。2、讓步接收:有輕微質量問題或部分有質量問題,經(jīng)篩選不影響生產使用的,報請公司總經(jīng)理批準后可讓步接收入庫使用。資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。附表:品名優(yōu)質質量形態(tài)照片劣質質量形態(tài)照片冬瓜皮青翠、有白霜,白
6、,厚嫩、緊密,有一定硬度。肉潔膛少,壓傷、爛斑、較軟,肉有空隙、水分少、發(fā)糠。胡蘿卜顏色紅色或橘黃色,表面光滑、條直勻稱、粗壯、硬實不軟,內質甜脆、中心柱細小。表皮皺縮,刀傷、形裂、體軟、褐斑,肉質薄、發(fā)糠。白蘿卜顏色為潔白光亮,表面光滑、細膩,形體完整、分量重,底部切面潔白,水分大,肉嫩脆、味甜適中。糠心、花心、灰心、斷裂、壓傷、蟲洞,毛根、糙皮,泥土多,表面有黃斑或褐斑。青蘿卜顏色青綠、皮薄且較細肉質緊密、形體完整水分大,分量重,,糠心、裂開、傷、泥土多,部腐爛。刀局蓮藕表皮顏色白中微黃,藕節(jié)肥大、無叉,水分充分,肉潔白、脆嫩。有外傷、斷裂、褐
7、色斑、干萎,顏色發(fā)黃。資料內容僅供您學習參考，如有不當或者侵權，請聯(lián)系改正或者刪除。顏色淡黃,表皮完整,姜爛斑、干硬、碰生姜體硬脆、肥大,有辛香傷、毛根。味。顏色白色或紫色,蒜皮發(fā)芽、散瓣、爛蒜頭干燥,蒜瓣結實,有硬瓣、癟瓣、蟲孔、度。須根。蔥葉為管狀、綠色、蔥花皮,枯萎、霉大蔥白長、緊實、挺直,無葉黃葉,有泥土,根,長約50厘米。蔥白松空、彎曲。有黃葉、爛葉、葉翠綠、飽滿充氣、均干尖、葉斑,有小蔥勻細長,鱗莖潔白、挺毛根、泥土,枯直,香味濃郁萎,莖彎曲或浸水過多。翠嫩、挺直、根部無泥,有黃葉、腐爛、香菜香氣重、水
