[精選]屠宰和肉類(lèi)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范釋義.pptx

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1、國(guó)標(biāo)《屠宰和肉類(lèi)企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》釋義我國(guó)肉類(lèi)生產(chǎn)現(xiàn)狀2006年全國(guó)肉類(lèi)總產(chǎn)量達(dá)到8051萬(wàn)噸，其中其中豬肉5197萬(wàn)噸，居世界第一位禽肉1059萬(wàn)噸，居世界第二位牛肉750萬(wàn)噸我國(guó)肉類(lèi)工業(yè)現(xiàn)狀全國(guó)有屠宰肉類(lèi)加工企業(yè)28000多家具有一定規(guī)模的肉類(lèi)企業(yè)共有2686家機(jī)械化生產(chǎn)的占7.9%冷鏈生產(chǎn)的占2.1%半機(jī)械化生產(chǎn)的占16.9%具有同步檢驗(yàn)設(shè)施的占7.4%我國(guó)肉類(lèi)進(jìn)出口情況據(jù)中國(guó)海關(guān)資料，2006年全年活畜禽肉類(lèi)產(chǎn)品出口37.3億美元其中活畜禽3.3億美元；畜肉類(lèi)5.8億美元；禽肉類(lèi)1.67億美元，同比下降14.06％；肉類(lèi)制品12.66億美

2、元。2006年我國(guó)進(jìn)口45.5億美元。因動(dòng)物疫病原因歐美等限制我國(guó)肉類(lèi)出口制定本規(guī)范的背景情況和意義建立我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化肉類(lèi)衛(wèi)生管理體系——國(guó)內(nèi)企業(yè)、出口企業(yè)實(shí)施肉類(lèi)進(jìn)口注冊(cè)制度我國(guó)現(xiàn)有肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的分析我國(guó)同類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)重復(fù)、雷同的現(xiàn)象尚比較嚴(yán)重。豬肉規(guī)定鉛指標(biāo)：<0.2mg/kg，<0.5mg/kg；車(chē)間和結(jié)凍間溫度、照度等要求不一致;養(yǎng)殖、屠宰、加工、包裝、冷藏、運(yùn)輸、流通、消費(fèi)各環(huán)節(jié)，不同的行業(yè)主管部門(mén)監(jiān)管；與CAC肉類(lèi)衛(wèi)生規(guī)范（RCP58-2005）內(nèi)容相對(duì)應(yīng)的我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)有30余個(gè);我國(guó)肉類(lèi)衛(wèi)生相關(guān)的操作規(guī)程GB16549-1996畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范SN/

3、T1551-2005供港澳活豬產(chǎn)地檢驗(yàn)檢疫操作規(guī)范GB12694-1990肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范GB/T20094-2006屠宰和肉類(lèi)加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范GB/T17237-1998畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件GB50317-2000豬屠宰與分割車(chē)間設(shè)計(jì)規(guī)范GB18078-2000肉類(lèi)聯(lián)合加工廠衛(wèi)生防護(hù)距離標(biāo)準(zhǔn)SB/T10352-2003《畜禽屠宰加工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)基本要求》GB13457-1992肉類(lèi)加工工業(yè)水污染物排放標(biāo)準(zhǔn)GB16548-2006病害動(dòng)物和病害動(dòng)物產(chǎn)品生物安全處理規(guī)程GB/T16569-1996畜禽產(chǎn)品消毒規(guī)范GB/T20575-200

4、6《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》GB/T19477-2004牛屠宰操作規(guī)程GB/T19478-2004肉雞屠宰操作規(guī)程GB/T19479-2004生豬屠宰良好操作規(guī)范（協(xié)會(huì)）GB/T17236-1998生豬屠宰操作規(guī)程（商務(wù)部）GB/T20551-2006畜禽屠宰HACCP應(yīng)用規(guī)范NY/T5338-2006無(wú)公害食品家禽屠宰加工生產(chǎn)管理規(guī)范NY5028-2001無(wú)公害食品畜禽產(chǎn)品加工用水水質(zhì)NY/T473-2001綠色食品動(dòng)物衛(wèi)生準(zhǔn)則GB18393-2001牛羊屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程GB/T17996-1999生豬屠宰產(chǎn)品品質(zhì)檢驗(yàn)規(guī)程N(yùn)Y467-20

5、01畜禽屠宰衛(wèi)生檢疫規(guī)范NY/T909-2004生豬屠宰檢疫規(guī)范SB/T10352-2003畜禽屠宰加工廠實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)基本要求GB/T20799-2006鮮、凍肉運(yùn)輸條件SB/T10395-2005畜禽產(chǎn)品流通衛(wèi)生操作技術(shù)規(guī)范GB19303-2003熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范我國(guó)現(xiàn)有肉類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)的分析生豬屠宰加工方面的良好操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)有6個(gè)：GB12694-1990《肉類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范》GB/T20575-2006《鮮、凍肉生產(chǎn)良好操作規(guī)范》，GB/T17237-1998《畜類(lèi)屠宰加工通用技術(shù)條件》GB/T19479-2004《生豬屠宰良好操作規(guī)范》GB

6、/T17236-1998《生豬屠宰操作規(guī)程》《屠宰和肉類(lèi)加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》肉類(lèi)衛(wèi)生規(guī)范（CAC/RCP58-2005）規(guī)定了所有適宜人類(lèi)消費(fèi)的動(dòng)物的初級(jí)生產(chǎn)、屠宰、貯存、運(yùn)輸、加工全過(guò)程的衛(wèi)生要求；以及包含工廠、設(shè)施、設(shè)備設(shè)計(jì)與構(gòu)建、環(huán)境、人員、培訓(xùn)、宰前宰后檢驗(yàn)、過(guò)程控制等與肉類(lèi)衛(wèi)生安全有關(guān)的所有要素替代內(nèi)容相似6個(gè)同類(lèi)型規(guī)范鮮肉衛(wèi)生操作規(guī)程；野味衛(wèi)生操作規(guī)程；屠宰動(dòng)物宰前宰后的檢驗(yàn)檢疫及屠宰動(dòng)物和肉類(lèi)宰前宰后的評(píng)定規(guī)范；加工肉和禽肉的衛(wèi)生操作規(guī)程；家禽加工衛(wèi)生操作推薦規(guī)程；深加工機(jī)械分割肉的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和構(gòu)成的操作規(guī)程；規(guī)范的主要內(nèi)容及特點(diǎn)

7、把《肉類(lèi)屠宰加工企業(yè)注冊(cè)衛(wèi)生規(guī)范》（SN/T1346-2004）轉(zhuǎn)化為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)翻譯參考了國(guó)內(nèi)外20多個(gè)法規(guī)引入初級(jí)生產(chǎn)的內(nèi)容,強(qiáng)調(diào)了“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的食品安全控制理念參照CAC規(guī)范，增加企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范的基本原則，刪除了CAC原則中對(duì)官方的要求規(guī)程的主要內(nèi)容及特點(diǎn)增加“企業(yè)應(yīng)建立實(shí)施HACCP計(jì)劃的要求”修訂了加工間的溫度控制標(biāo)準(zhǔn)增加了對(duì)光照度的要求增加了“屠宰和加工的衛(wèi)生控制”部分。重點(diǎn)是增加了宰前、宰后的要求。標(biāo)準(zhǔn)審定的意見(jiàn)本標(biāo)準(zhǔn)與國(guó)際接軌，太超前，不符合中國(guó)國(guó)情。如果該標(biāo)準(zhǔn)一下子變成全國(guó)性安全質(zhì)量管理規(guī)范，實(shí)施起來(lái)可能有困難。GB12694（肉

8、類(lèi)加工廠衛(wèi)生規(guī)范）也是很好的標(biāo)準(zhǔn)，包括了屠宰和肉類(lèi)加工，而且是1990年引用CAC的標(biāo)準(zhǔn)制定的。沒(méi)有必要搞那么多標(biāo)準(zhǔn)。屠宰加工企業(yè)不應(yīng)該