2021年幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度.doc

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1、2021年幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度撰寫人：___________日期：___________2021年幼兒園食堂衛(wèi)生消毒制度為了確保幼兒的身體健康，特制訂食堂衛(wèi)生消毒制度。一、食堂內要保持清潔衛(wèi)生，每天一小掃，每周一大掃。二、食堂用具(刀、鏟、案板、盆、籃等)每天洗刷干凈，生熟分開，幼兒餐具，一餐一消毒，每天消毒柜消毒10分鐘以上。三、嚴格把好食物質量關，每天購買新鮮蔬菜及肉、蛋、禽等，不買不燒腐爛變質食物，嚴防食物中毒。四、做好防蚊、防蠅、防鼠等工作，保持食堂周圍環(huán)境的衛(wèi)生。五、食堂工作人員堅持上灶流水洗手，進廁所前脫工作衣

2、???帽，便后用肥皂洗手，嚴禁非工作人員進入食堂。第2頁共9頁2021年幼兒園食堂廚師責任書為加強我校食堂工作的各項管理，促進食堂工作的規(guī)范性、安全性、實效性，特簽定安全責任書:一、食堂工作人員在工作期間必須穿好工作服，戴好工作帽。二、工作期間必須嚴格按照《___食品衛(wèi)生法》及食堂工作的各項制度進行操作，禁止各種違法、違規(guī)操作。三、食品加工前應先檢查食品原料的質量，發(fā)現(xiàn)腐爛、變質原料及原料中的雜物，必須徹底清除，堅決不能使用。第9頁共9頁四、食堂工作人員必須保證廚房、餐廳的衛(wèi)生，及時清理打掃并清除食堂垃圾，包括室內外的清掃和

3、餐具的消毒，并做好記錄。地面每天打掃完用拖把拖一次，餐具每天清洗完后消毒一次。五、食堂工作人員每天要做好各項原材料的消耗記錄。每月底由會計核對各種原材料的進、出庫量，出現(xiàn)嚴重不符現(xiàn)象由廚房工作人員負責。六、食堂工作期間要注意用電、用氣等安全方面的問題，如果由于工作人員操作不當導致的一切后果由當事人負責。七、食堂工作人員有責任拒絕除從業(yè)人員外的任何人進入工作間(上級領導及衛(wèi)生檢查人員除外)。八、食堂工作人員應隨時注意自身的衛(wèi)生，勤剪指甲，勤洗手，加強安全與衛(wèi)生知識的學習，努力提高業(yè)務能力。九、食堂工作人員在工作期間不得穿工作服

4、進廁所，不得在食堂內從事與廚房工作無關的事情。十、食堂工作人員不經允許不得把任何食堂物品帶出校外。一經檢舉或查出，扣發(fā)當月工資。十一.食堂工作人員必須服從總務處的安排，完成各項任務，與教師和學生之間互相尊重，并及時把食堂的情況反饋給總務處，有任何意見或建議都應直接向總務處或校長反映。學?！采w章〕:___校長〔簽章〕:___食堂工作人員〔簽字〕:___第9頁共9頁___年___月___日___年___月___日幼兒園食堂廚師責任書篇2為切實加強我校的食堂安全工作管理，確保我校教職工和在校學生的身心安全，特簽定本安全責任書。一、

5、持證上崗食堂工作人員的身體狀況必須合格，每年進行要體檢一次，做到人人持證上崗，保證身體健康，一旦發(fā)現(xiàn)食堂人員身體有異常，應立即離開崗位。二、食堂采購食品的采購必須符合國家有關衛(wèi)生標準和規(guī)定，必須索取食品檢驗報告或化驗單，并進行登記。嚴禁采購下列食品:1、有害、有毒、有腐爛變質、油脂酸敗、霉變、生蟲、___不潔、混有異物或危害性狀異常的食品;2、無檢驗合格證明的肉類食品;3、超過保質期限的食品;4、未標注廠名、廠址、生產日期、保質期等或標注不清及其他不符合食品標簽規(guī)定的定型包裝食品;5、無衛(wèi)生許可證的食品生產經營者供應的食品。

6、三、食品佇存第9頁共9頁1、食品貯存場所、設備應當保持清潔、無霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂，倉庫應當通風良好;2、禁止存放有毒、有害物品及個人生活物品;3、食品應當分類、分架、隔墻10厘米、離地20厘米存放，并定期檢查處理變質和超過保質期限的食品;4、食品應當有專人保管，非食堂工作人員不得接觸食品及食品原料。四、食品操作1、工作人員上班時應穿戴整潔的工作衣帽，并保持個人衛(wèi)生，工作時不得吸煙;2、搞好操作間衛(wèi)生，廚房內嚴禁存放雜物、農藥、鼠藥等有害物品;3、做好食堂內外環(huán)境衛(wèi)生，做到每餐一打掃，每天一清洗;4、防止生食品與熟食品、原

7、料與成品交叉污染，食品不得接觸有毒物、不潔物;5、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，其他用具用后必須洗凈、保持清潔;6、肉類、蔬菜類必須先清洗干凈再進行切制，餐具洗消池和肉類、蔬菜洗滌池必須分開使用;7、食品應煮熟燒透，并用防蠅防塵設施加蓋;第9頁共9頁8、禁止經營發(fā)芽土豆、涼拌食品、野生蘑菇、皮蛋、爆炒四季豆等食品;9、正確使用添加劑，并做到每日公示。10、及時處理垃圾和廢棄物、垃圾桶、泔水桶應加蓋和標記。五、餐具消毒1、餐具、食用工具、盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，做到一刷、二洗、三沖、四消毒

8、、五保潔;2、消毒可采用煮沸消毒和藥物消毒的方法:①煮沸消毒:將洗凈的餐具放入100℃的水中煮沸10分鐘;②藥物消毒:除殘渣→用餐具洗滌劑清洗→藥物侵泡消毒→清水沖洗;3、使用的洗滌劑、消毒劑應當對人體安全無害，必須經省級以上衛(wèi)生行政部門批準生產的產品;4、消毒液的濃度，消毒時間必須嚴格按