雞蛋殼的綜合利用

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1、雞蛋殼的綜合利用研究進展摘要:雞蛋殼內(nèi)有很多有效成分,這些成分可以作為許多行業(yè)的原材料,但現(xiàn)在每年仍有大量的蛋殼沒有得到充分利用。雞蛋殼有效的綜合利用可以大大提高經(jīng)濟效益,減少環(huán)境污染。本文綜述了雞蛋殼中鈣鎂含量的測定,對蛋殼內(nèi)鈣物質(zhì)的利用以及雞蛋殼的一些其它用途。關(guān)鍵詞:雞蛋殼;補鈣劑;應(yīng)用;綜合利用21世紀人們的生活水平不斷提高,雞蛋在生活中的需求不斷增加,但是大量雞蛋殼被當做廢品丟棄,不僅浪費資源而且污染環(huán)境。近年來雞蛋殼的綜合利用逐漸受到重視[1],對蛋殼的有效利用既增加了一些行業(yè)的經(jīng)濟效

2、益,又對環(huán)境起到了保護作用。蛋殼內(nèi)碳酸鈣的含量在90%以上,是鈣的良好來源,而鈣對人體有不可替代的生理功能,但蛋殼中的鈣以碳酸鈣形式存在,不易被人體吸收,因此需要將其制備成其他形式的物質(zhì)易于人體吸收。雞蛋殼還是一種天然固硫劑,可在煤燃燒過程中起到脫硫效果[2]。蛋殼中還有少量溶菌酶,溶菌酶已被用于抑菌劑、抗菌劑及食品防腐劑等,在大量廉價蛋殼中提取溶酶菌效益相當可觀。1..蛋殼中鈣鎂總量的測定蛋殼占整個雞蛋殼重量的10%~12%[3]。在雞蛋殼中含有大量鈣、鎂、鐵等元素和一些有機物,其中鈣(CaCO

3、3)含量高達95%左右。測定蛋殼中鈣鎂總量方法有配位滴定法,酸堿滴定法,高錳酸鉀滴定法,原子吸收法等。這些方法經(jīng)過多次實驗比較[4],其中配位滴定法所得的實驗結(jié)果較穩(wěn)定,精密度高,能得出較為準確的實驗數(shù)據(jù)。2..蛋殼中鈣的利用人體中的鈣元素主要以晶體的形式存在于骨骼和牙齒中。現(xiàn)代醫(yī)學研究證明,缺鈣會造成人體生理障礙,進而引發(fā)一系列嚴重疾病。根據(jù)2002年中國居民營養(yǎng)與健康!調(diào)查報告顯示,我國人民鈣缺乏狀況仍然很嚴重,居民鈣的日攝入量為391毫克,僅相當于推薦攝入量的41%。僅僅依靠日常飲食,很難達

4、到醫(yī)生建議的鈣攝入量。因此,開發(fā)營養(yǎng)度高,吸收率好的鈣營養(yǎng)強化劑是目前研究的重點。2.1..制備乳酸鈣乳酸鈣為白色晶體顆?；蚍勰?溶于水。因其具有較高鈣含量,溶解度較大,吸收率高,安全性高,價格合理等優(yōu)點而備受關(guān)注。因此將蛋殼中的無機碳酸鈣轉(zhuǎn)化成易于被人體吸收的乳酸鈣是一條可走的方法[5]。制取乳酸鈣的方法主要有雙燒法和直接中和法。雙燒法制備乳酸鈣除去了蛋殼中的其它雜質(zhì)成分,使產(chǎn)品不受蛋殼色素及其他有機成分的影響,可提高產(chǎn)品純度。兩次鍛燒蛋殼灰粉有效氧化鈣含量為:第一次95.7%,第二次99.2%

5、[6]。直接中和制取乳酸鈣的產(chǎn)率為79.2%,生成物中乳酸鈣的有效質(zhì)量分數(shù)為86.9%[7]。相對于高溫煅燒的雙燒法直接中和法具有節(jié)能環(huán)保,生產(chǎn)成本低,市場競爭力強等優(yōu)點。2.2..制備丙酮酸鈣丙酮酸可通過乙酰CoA和三羧酸循環(huán)實現(xiàn)體內(nèi)糖、脂肪和氨基酸間的互相轉(zhuǎn)化,因此丙酮酸在三大營養(yǎng)物質(zhì)的代謝聯(lián)系中起著重要的樞紐作用。利用丙酮酸這一特性,開發(fā)了相應(yīng)的鈣制劑。對以蛋殼為原料制備丙酮酸鈣的工藝進行研究[8],實驗結(jié)果表明:雞蛋殼經(jīng)煅燒后與丙酮酸進行中和反應(yīng),制得產(chǎn)品,產(chǎn)率可達95%以上,其中丙酮酸鈣

6、含量為87.6%。雖然其含鈣量不足20%,但進入人體內(nèi)不像其他補鈣產(chǎn)品酸根離子會增加肝腎負擔,產(chǎn)生副影響。丙酮酸根離子可以進入細胞參與有機物代謝既減肥又不影響蛋白質(zhì)的貯存。因此,制備成丙酮酸鈣是雞蛋殼綜合利用的一條有效途徑。2.3..制備醋酸鈣醋酸鈣屬于有機酸鈣,溶解性比無機酸鈣好,因此作為一種補鈣劑有相當大的市場。采用蛋殼粉直接與醋酸在常溫常壓下發(fā)生中和反應(yīng)來制備醋酸鈣,用EDTA絡(luò)合法檢測成品中醋酸鈣的含量[9],結(jié)果表明:由此制得的醋酸鈣產(chǎn)率達99.0%,是一條具有競爭力和發(fā)展前景的生產(chǎn)路線

7、。醋酸鈣即乙酸鈣,而可溶性的乙酸鈣還可用作融雪劑及凍結(jié)防止劑[10],作為一種新型的融雪劑替代對環(huán)境有害的無機氯化物系融雪劑具有一定的實際意義。2.4..制備葡萄糖酸鈣葡萄糖酸鈣為白色結(jié)晶粉末狀,無臭無味,易溶于沸水,略溶于冷水,不溶于乙醇或乙醚等有機溶劑。主要用作食品的鈣強化劑、營養(yǎng)劑、緩沖劑、固化劑與鰲合劑。葡萄糖酸鈣采用酸堿中和法制備[11],產(chǎn)品收率可達95%以上。而原料來自天然產(chǎn)物雞蛋殼,安全、無毒,制品葡萄糖酸鈣作為鈣強化劑用于食品和醫(yī)藥工業(yè)生產(chǎn),其開發(fā)應(yīng)用前景廣闊。2.5..制備高水

8、溶性果汁鈣鈣營養(yǎng)強化劑普遍存在著溶解性差的問題,導致鈣強化飲料產(chǎn)生沉淀,直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。因此,開發(fā)一種溶解性好,吸收率高的鈣營養(yǎng)強化劑是目前需解決的問題。酸性果汁鈣不僅有較高的鈣含量,而且有很好的水溶性[12]。檸檬酸一蘋果酸鈣[13](簡稱CCM)是鈣與檸檬酸、蘋果酸按一定比例配合的有機復合物,具有高溶解性,高生物學吸收利用性,風味良好等特點,是一種良好的鈣營養(yǎng)強化劑。本產(chǎn)品采用的原料安全,且在生產(chǎn)過程中未添加其他化學藥品,具有較好的溶解性,因而該產(chǎn)品是一種安全、無毒的有機鈣