鄉(xiāng)鎮(zhèn)xx年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案

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1、鄉(xiāng)鎮(zhèn)XX年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案　　鄉(xiāng)鎮(zhèn)XX年餐飲服務(wù)食品安全專項(xiàng)整治工作方案 　　根據(jù)《XX縣人民政府關(guān)于印發(fā)XX縣XX年食品安全重點(diǎn)工作安排的通知》(陸政辦發(fā)[XX]36號(hào))文件和全市食品安全專項(xiàng)整治電視電話會(huì)議精神，為開展好餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全 　　整治工作，努力消除安全隱患，提升餐飲服務(wù)環(huán)節(jié)食品安全保障水品，有效預(yù)防控制食品安全事故及食源性疾患的發(fā)生，切實(shí)維護(hù)人民群眾的飲食安全，結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際，特制定本 工作方案。 一、整治重點(diǎn) 　　以餐飲環(huán)節(jié)存在的無(wú)證經(jīng)營(yíng)、自制藥酒、購(gòu)用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)志

2、和標(biāo)志不全食用油，使用草烏、附片等毒性藥材加工制售食物、提供罌粟苗和添加罌粟殼等非食用物 　　質(zhì)違法行為作為整治重點(diǎn)，深入開展專項(xiàng)整治工作。 二、整治步驟 　　專項(xiàng)整治工作從XX年4月5日開始，至12月31日結(jié)束，用9個(gè)月時(shí)間分五個(gè)階段進(jìn)行。 　　宣傳動(dòng)員階段。結(jié)合我鎮(zhèn)實(shí)際研究制訂具體的、有針對(duì)性和操作性的專項(xiàng)整治工作方案，廣泛動(dòng)員、全面部署專項(xiàng)整治工作。充分利用廣播、電 　　視、報(bào)刊、網(wǎng)絡(luò)等形式大力宣傳，深入發(fā)動(dòng)，營(yíng)造專項(xiàng)整治工作的強(qiáng)大聲勢(shì)。 　　自查自糾階段。組織各餐飲單位認(rèn)真開展安全隱患大排查、大

3、檢查。各餐飲單位重點(diǎn)從持證持照、場(chǎng)所衛(wèi)生、從業(yè)人員健康管理，食品及原料 　　采購(gòu)索證索要、臺(tái)賬記錄和貯存管理，食品加工、食品添加劑購(gòu)用管理、餐飲具清洗消毒等方面自查自糾，全面查找本單位存在的突出問(wèn)題和薄弱環(huán)節(jié)并及時(shí)有效整改。 　　集中整治階段。全鎮(zhèn)衛(wèi)生、工商、教育、商務(wù)、派出所等部門，采取聯(lián)合執(zhí)法形式進(jìn)行拉網(wǎng)式檢查，全面清理整治各餐飲單位存在的安全隱患 ，依法查處違法違規(guī)行為。 　　總結(jié)評(píng)估階段。全鎮(zhèn)各部門對(duì)專項(xiàng)整治工作認(rèn)真進(jìn)行總結(jié)，查找薄弱環(huán)節(jié)，梳理存在的問(wèn)題，以建立長(zhǎng)效管理機(jī)制為目的，探索建立餐飲環(huán)

4、節(jié) 　　監(jiān)管長(zhǎng)效機(jī)制，鞏固專項(xiàng)整治成果。按照全鎮(zhèn)的統(tǒng)一部署，適時(shí)組織對(duì)專項(xiàng)整治工作進(jìn)行總結(jié)、評(píng)估和通報(bào)。 　　鞏固提升階段。督促餐飲單位切實(shí)承擔(dān)食品安全主體責(zé)任，遵守《食品安全法》、《食品安全法實(shí)施條例》等法律法規(guī)規(guī)定，嚴(yán)格落實(shí)人員培 　　訓(xùn)體檢、采購(gòu)查證驗(yàn)貨、購(gòu)銷臺(tái)賬集過(guò)程質(zhì)量控制等各項(xiàng)制度，進(jìn)一步強(qiáng)化日常監(jiān)管工作，全面推行整治中形成的好制度。好措施，進(jìn)一步強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的守法意識(shí)，促進(jìn) 食品行業(yè)的誠(chéng)信和自律機(jī)制建設(shè)。 三、整治措施 　　嚴(yán)禁無(wú)證餐飲經(jīng)營(yíng)行為。要切實(shí)加強(qiáng)餐飲業(yè)前置許可工作，強(qiáng)化餐飲

5、業(yè)日常監(jiān)管和市場(chǎng)巡查力度，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和查處無(wú)證照從事餐飲服務(wù)的行為。重點(diǎn)對(duì)食堂類餐飲服務(wù)單位 　　、旅游景點(diǎn)、農(nóng)家樂(lè)餐館的無(wú)證照經(jīng)營(yíng)行為進(jìn)行集中整治。對(duì)于符合辦證條件的，限時(shí)辦理證照；凡是達(dá)不到許可條件或無(wú)證照經(jīng)營(yíng)的，一律予以取締。 　　嚴(yán)禁違法購(gòu)銷藥酒行為。重點(diǎn)檢查炮制藥酒所選取的藥材和配方以及所使用的散裝白酒。藥材必須為食藥兩用，不能隨意搭配。嚴(yán)禁餐飲企業(yè)使用“偏方”、“秘方”等私 　　自炮制宣稱具有治療功效的藥酒在餐館內(nèi)銷售。要嚴(yán)查散裝酒的進(jìn)貨渠道，凡貨源不清、渠道不明、手續(xù)不全、盛裝容器不符合要求

6、的散裝白酒，一律不準(zhǔn)在餐飲單位銷售。不合 　　格的散裝白酒要依法沒收，集中銷毀。對(duì)無(wú)審批部門批準(zhǔn)文書的藥酒、保健酒要責(zé)令下架，并依法予以處罰。 　　嚴(yán)禁違法銷售藥膳行為。重點(diǎn)檢查經(jīng)營(yíng)藥膳餐飲單位的藥膳配方、配制藥膳的中藥品種，對(duì)使用“食用兩用名錄”品種以外的中藥品種，擅自配制藥膳的，要依法嚴(yán)格查處 　　。要重點(diǎn)對(duì)加工經(jīng)營(yíng)過(guò)草烏、附片等毒性藥材的餐飲單位進(jìn)行監(jiān)督檢查。嚴(yán)禁使用草烏、附片等毒性藥材加工、制售食物、凡是加工、制售草烏、附片的行為 ，一律吊銷證照。 　　嚴(yán)禁添加罌粟殼行為。重點(diǎn)檢查使用自制火鍋底

7、料、自制飲料和自制調(diào)味料等餐飲服務(wù)單位。一經(jīng)發(fā)現(xiàn)提供罌粟苗和非法添加罌粟殼等非食用物 　　質(zhì)的行為，一律吊銷證照，依法沒收其非法所得和用于違法經(jīng)營(yíng)的相關(guān)物品，按照法定幅度規(guī)定的上限實(shí)施處罰，并立即移送公安機(jī)關(guān)。嚴(yán)禁以罰代刑、有案不移，嚴(yán)防罌粟殼和罌粟苗等違禁物品流入餐桌。 　　嚴(yán)禁違法購(gòu)用食用油行為。重點(diǎn)對(duì)學(xué)校食堂及車站、鄉(xiāng)鎮(zhèn)集市、旅游景區(qū)等餐飲單位食用油購(gòu)貨記錄和索證索票情況進(jìn)行檢查。依法查處從非法渠道購(gòu)進(jìn)使用食用油和假冒 　　偽劣、來(lái)源不明的食用油行為。嚴(yán)禁采購(gòu)使用無(wú)標(biāo)識(shí)、標(biāo)志以及標(biāo)識(shí)不全和過(guò)期食用

8、油。對(duì)屢教不改的，一律吊銷證照；對(duì)涉嫌使用“地溝油”的餐飲單位依法從嚴(yán)查處；涉嫌犯 罪的依法移送司法機(jī)關(guān)，追究刑事責(zé)任。 　　在專項(xiàng)整治工作中，結(jié)合實(shí)施農(nóng)村義務(wù)教育階段學(xué)生營(yíng)養(yǎng)改善計(jì)劃的要求，督促轄區(qū)內(nèi)學(xué)校食堂嚴(yán)格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，全面落實(shí)學(xué)校負(fù)責(zé)人在食品安全方面的 　　責(zé)任，嚴(yán)格執(zhí)行學(xué)校食堂一律不許外包，必須取得餐飲服務(wù)許可證的規(guī)定。嚴(yán)禁學(xué)校食堂加工制作冷葷涼菜；嚴(yán)禁學(xué)校食堂違規(guī)加工制作豆角；嚴(yán)禁學(xué)校食堂采購(gòu)、貯 　　存、