淺談青島水產(chǎn)加工業(yè)

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1、青島自欺欺人的產(chǎn)業(yè)——青島水產(chǎn)加工業(yè)青島市各媒體的報(bào)道，官方資料時(shí)常自詡我市為山東地區(qū)水產(chǎn)品深加工產(chǎn)業(yè)的龍頭，我市水產(chǎn)品加工業(yè)發(fā)展勢(shì)頭良好，各方資料還預(yù)測(cè)未來(lái)青島的水產(chǎn)加工業(yè)會(huì)如何如何的發(fā)展等等。到處宣揚(yáng)青島水產(chǎn)加工行業(yè)形勢(shì)一片大好，頗似上世紀(jì)30年代大上?！胺睒s”的景象。青島市海洋與漁業(yè)局還編織了這樣一個(gè)美好的夢(mèng)想：｛青島市將加快發(fā)展水產(chǎn)加工業(yè)作為現(xiàn)代漁業(yè)發(fā)展的一項(xiàng)主要產(chǎn)業(yè)，著力發(fā)揮水產(chǎn)加工傳統(tǒng)優(yōu)勢(shì)，做大做強(qiáng)水產(chǎn)加工業(yè)。一是研究水產(chǎn)品加工業(yè)扶持辦法，著力提升加工能力，加快推進(jìn)養(yǎng)殖魚類、海參、貝

2、類三大地產(chǎn)品加工。二是堅(jiān)持開(kāi)拓國(guó)際市場(chǎng)與擴(kuò)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)并舉，以市場(chǎng)多元化戰(zhàn)略促進(jìn)水產(chǎn)品對(duì)外貿(mào)易，爭(zhēng)取全年水產(chǎn)品出口創(chuàng)匯突破15億美元，把青島加快建成全國(guó)重要水產(chǎn)品物流貿(mào)易中心和國(guó)際知名水產(chǎn)加工貿(mào)易基地。｝（來(lái)源:2011-3-16http://www.foods1.com/content/1088594）多美的設(shè)想啊，這個(gè)規(guī)劃是如此的豪言壯語(yǔ)，如此的鼓舞人心，請(qǐng)問(wèn)具體措施是什么？我們來(lái)看看目前我們青島海產(chǎn)品加工業(yè)的現(xiàn)狀。先看現(xiàn)在市場(chǎng)，｛目前雖然散裝的干海貨在標(biāo)簽上的產(chǎn)地一欄均填寫“青島”，中山某海

3、產(chǎn)品批發(fā)商場(chǎng)總經(jīng)理卻表示，店里除了鱈魚片、黃花魚干、少量的海米、蛤蜊干以及部分海參屬于地道的青島海鮮外，80%的干海產(chǎn)品都產(chǎn)自南方等海域?，F(xiàn)在烤魚片的種類比較多，像暢銷的馬面魚、三文魚都不產(chǎn)自青島，還有南方的蛤蜊干、海米、魚干個(gè)頭飽滿供貨量大，游客也挺認(rèn)可，“想想吧，青島的鮮海貨都供不應(yīng)求，哪還有多余貨做成干的？”｝（http://www.chinafoods.cn/www/byfoods）其實(shí)仔細(xì)看一下，現(xiàn)在的包裝的成品很多也是分裝的。比如鱈魚片現(xiàn)在市場(chǎng)上也鮮有青島產(chǎn)的了，本來(lái)原材料都是進(jìn)口的

4、，現(xiàn)在物流成本這么高，原材料價(jià)格這么貴，現(xiàn)在大多廠家選擇了分裝。接下來(lái)我們來(lái)看青島海產(chǎn)品加工行業(yè)，現(xiàn)在的青島水產(chǎn)行業(yè)整體發(fā)展還是比較滯后，出口貿(mào)易仍以粗加工為主，做的比較規(guī)范的還要數(shù)外商管理的代加工企業(yè)。還有不論是政府機(jī)構(gòu)還是民間社會(huì)團(tuán)體，最明顯的就是沒(méi)有一個(gè)組織嚴(yán)密的水產(chǎn)行業(yè)組織、行業(yè)聯(lián)盟。水產(chǎn)加工企業(yè)自身的很多權(quán)益得不到保障，信息溝通有障礙，在參與市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中極為不利，嚴(yán)重影響我市水產(chǎn)行業(yè)整體發(fā)展?，F(xiàn)在我們迫切需要一個(gè)不以收取會(huì)費(fèi)為目的的，能夠切實(shí)為行業(yè)、為企業(yè)辦實(shí)事的行業(yè)聯(lián)盟，共同提升青島水

5、產(chǎn)加工業(yè)整體實(shí)力。再來(lái)看青島的資源條件，水產(chǎn)品加工屬于勞動(dòng)力密集型行業(yè)，所以資源既包含本土海產(chǎn)品資源，也包含勞動(dòng)力資源。青島海洋捕撈的產(chǎn)品，以一尺多長(zhǎng)的鲅魚和大魷魚是主要魚種，帶魚、黃花魚等魚種則相對(duì)較少，還有活蝦、琵琶蝦、螃蟹等等。人工養(yǎng)殖的種類要豐富一些，檔次也很多。但是這些產(chǎn)品都是本地人愛(ài)吃的種類，最好吃的就是新鮮的產(chǎn)品，拿來(lái)深加工還不如直接送到老百姓的餐桌上，這樣豐富了老百姓的美食，也是提高了老百姓的物質(zhì)生活水平，更重要的是食品安全有保障，如果把這些產(chǎn)品送到當(dāng)?shù)氐哪切┬∈称芳庸S去粗制濫

6、造，不知道對(duì)我們老百姓的身體健康將造成多嚴(yán)重的傷害。所以目前有相當(dāng)一部分原材料是去外地采購(gòu)的，這樣必然產(chǎn)生一定的物流費(fèi)用，增加成本。青島的勞動(dòng)力資源也比較匱乏，基層勞動(dòng)者缺口還是比較大的，這樣也必然要付出相對(duì)要高一些的勞務(wù)費(fèi)用，最終這些費(fèi)用都會(huì)轉(zhuǎn)嫁到產(chǎn)品上面。同質(zhì)的產(chǎn)品到零售商手里價(jià)格會(huì)比其他地區(qū)生產(chǎn)的價(jià)格稍高，請(qǐng)問(wèn)競(jìng)爭(zhēng)力在哪里？所以在目前白熱化的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中生產(chǎn)企業(yè)拼的就是管理、拼的就是產(chǎn)品高附加值，看看青島地區(qū)的企業(yè)具備這方面的能力嗎?我們青島的水產(chǎn)品加工企業(yè)發(fā)展比較早，創(chuàng)立20年左右的生產(chǎn)廠

7、家比比皆是。但是真正有實(shí)力，做大做強(qiáng)的企業(yè)又有幾個(gè)？哪一家企業(yè)敢出來(lái)說(shuō)自己能稱得上是水產(chǎn)行業(yè)的大企業(yè)？哪一家是真正意義上的中國(guó)的名牌？標(biāo)桿在哪里？現(xiàn)在成長(zhǎng)型的企業(yè)5年時(shí)間就可以追得上這些所謂的老牌企業(yè)。究其原因：本行業(yè)的企業(yè)管理相對(duì)之后，嚴(yán)重脫離市場(chǎng)發(fā)展軌跡，保守固化的思想不能與時(shí)俱進(jìn)，安于現(xiàn)狀，不能緊跟市場(chǎng)潮流，發(fā)展到中型企業(yè)的時(shí)候還是用小型企業(yè)甚至是作坊式的管理模式。不能采用良好的管理模式、市場(chǎng)拓展方式、客戶維系方式，最終只能是轉(zhuǎn)行，繼續(xù)到另一個(gè)行業(yè)做小企業(yè)?，F(xiàn)在放眼看一下我們的水產(chǎn)加工企業(yè)

8、哪一家的主營(yíng)收入還是主要靠水產(chǎn)深加工得來(lái)的。在城陽(yáng)區(qū)的那個(gè)青島最大的水產(chǎn)加工廠不是也已經(jīng)轉(zhuǎn)讓了嗎？二三十年過(guò)去了，企業(yè)發(fā)展到底是個(gè)什么水平？工藝到底是不是先進(jìn)？現(xiàn)在的利潤(rùn)是不是豐厚？那些老板們自己非常清楚。再就是那些海產(chǎn)品了，賣了20年還是那些產(chǎn)品，新品在哪里？也許商家可以自我安慰一下，這是傳統(tǒng)食品，但是傳統(tǒng)的食品就不可以提取高附加值的產(chǎn)品了嗎？你們有去鉆研產(chǎn)品更深的加工了嗎？同樣的產(chǎn)品現(xiàn)在也大不如從前那么美味了，為什么呢？這就聯(lián)系到食品安全問(wèn)題了，關(guān)系到老百姓生計(jì)的大問(wèn)題?，F(xiàn)在的人們不知道該不