淺談我國水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及展望

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1、淺談我國水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀及展望魏澤宏（動物科技學院水產(chǎn)養(yǎng)殖08級01班2008174115008318977）摘要：本文主要敘述了我國水品加T現(xiàn)狀，在水產(chǎn)品加工貿(mào)易狀況，產(chǎn)品類別，存在的問題等方面進行了分析，同時提出了我國水產(chǎn)品加工發(fā)展方向及相關(guān)問題的建議。關(guān)鍵詞：水產(chǎn)品加工現(xiàn)狀問題發(fā)展方向前景近十年來，隨著科學技術(shù)的普及與推廣以及水產(chǎn)養(yǎng)殖技術(shù)的不斷提高，我國的漁業(yè)生產(chǎn)獲得了持續(xù)穩(wěn)定的發(fā)展，水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)迅猛發(fā)展，產(chǎn)量大幅度攀升。到2006年，我國水產(chǎn)品總量為5290萬I,同比增長3.7%,已連續(xù)10多年名列世界首位，水產(chǎn)品出口占據(jù)出口農(nóng)產(chǎn)品首位

2、⑴。水產(chǎn)品的類別也逐漸增多，但總體上看我國水產(chǎn)品加工以初加工為主、種類少、發(fā)展和對滯后。同時，我國水產(chǎn)品存在很大的發(fā)展空間。1我國水產(chǎn)品加工業(yè)現(xiàn)狀1.1水產(chǎn)品市場與貿(mào)易狀況在國家宏觀政策的指導和調(diào)控下，水產(chǎn)品山場升級改造步伐進一步加快，流通和交易環(huán)境得到進一步改善。據(jù)統(tǒng)il-2006年我國水產(chǎn)品出口總量達301.5萬多t,貿(mào)易金額達93.6多億美元，鰻魚和羅非魚出口量達16.4萬t,金額達9.7億美元以上，同比增長17.4%和18.7%,水產(chǎn)品進出口實現(xiàn)貿(mào)易順差50.6億美元,比上年增加16.3億美元。水產(chǎn)品出口額占農(nóng)產(chǎn)品出口總額的30%,繼

3、續(xù)位居大宗農(nóng)產(chǎn)品出口首位。日本、韓國、美國及歐盟仍是我國水產(chǎn)品主要出口市場，占水產(chǎn)品出口總額的88.6%,與上年基本持平。新世紀，我國人民生活水平進入小康階段，經(jīng)濟收入的增加使得人民生活水平顯著改善、膳食結(jié)構(gòu)得到明顯優(yōu)化，對食品消費特別是水產(chǎn)品消費提出了更多要求，對水產(chǎn)品的需求呈現(xiàn)多樣化、方便化、營養(yǎng)化、安全化、個性化的新特點⑷。1.2主要產(chǎn)品類別（1）水產(chǎn)冷凍制品：大多采用國產(chǎn)冷凍設備,分為凍結(jié)間、平板凍結(jié)機、單體凍結(jié)機等。主耍產(chǎn)品有:大塊凍、小包裝、單體凍品；生魚片、凍鱈魚籽、凍扇貝柱等。（2）調(diào)味水產(chǎn)冷凍食品:一種是經(jīng)調(diào)味后生凍制成如冷

4、凍魚排;一?種是調(diào)味烤熟后速凍保存，以廣東、福建一帶烤鰻為代表，具設備T藝水平比較先進。（3）干制品：包括生干制品和烤熟干制品。魚干、墨魚干、海參、觥魚干屬生干;美味烤魚片、觥魚絲等屬后者，其設備工藝水平已有明顯提高。（4）鹽漬品：傳統(tǒng)的淹漬魚、魚籽、海膽、海蚩、鹽漬海帶、鹽漬裙帶菜等，該類產(chǎn)品出口量較大。（5）罐頭制品：馬口鐵包裝的產(chǎn)品僅剩下兒種少數(shù)傳統(tǒng)產(chǎn)品，玻璃瓶包裝兒乎消逝，塑料和鋁箔包裝的軟罐頭占主導地位。（6）魚糜制品：此類產(chǎn)品包括尬圓、魚糕、魚餅、魚香腸、魚卷等。（7）模擬水產(chǎn)制品：以模擬蟹肉為代表，量最大，年產(chǎn)能力已在4萬噸以上

5、。其他有模擬大蝦、人造海靈皮等。其設備口前多從日本、韓國引進。（8）魚粉、魚油及水解角蛋白：角粉、角油生產(chǎn)普遍采用濕法生產(chǎn)T藝。海上加工船（青島海洋漁業(yè)公司等）也生產(chǎn)魚粉、魚油。國內(nèi)魚粉需求量很大,現(xiàn)每年從智利等國進口兒十萬噸。角油的利用正在研究推廣。酶法水解角蛋白，工藝技術(shù)業(yè)已成熟，正在推廣應用階段。（9）生魚片加工:生魚片加工業(yè)是近幾年的新興加工業(yè)，主要分布在大陸北部沿海地區(qū)，加工的原料主要是狹鰻、黃蓋鰥等。原料經(jīng)初步加工后，速凍外銷,去向以H本、美國為多，年加工量僅青島地區(qū)就數(shù)萬噸。（10）藻類加工制品：我國遼闊的海域蘊藏著豐富的海藻資

6、源，生長著數(shù)千種海藻，迄今被認為有經(jīng)濟價值的有100多種,分別屬于褐藻、紅藻和綠藻三人門類。隨著加工技術(shù)及人們對加工產(chǎn)品用途認識的提高，在形成褐藻膠、瓊膠、卡拉膠三大工業(yè)體系的同時，褐藻、紅藻已由自然生長逐步為人工養(yǎng)殖所代替。這也為以上三大膠工業(yè)的發(fā)展奠定了良好的原料基礎。1.3存在的問題1.3.1加T企業(yè)整體加T水平不高改革開放以來，我國水產(chǎn)品加工業(yè)取得飛速發(fā)展，但總體水平不高。主要體現(xiàn)在以下兒個方面。第一，水產(chǎn)品加工比例低。我國水產(chǎn)晶加工量僅占水產(chǎn)品產(chǎn)量的30%左右，述有較大的發(fā)展空間。第二，精深加工比例低，產(chǎn)品附加值不咼，冷凍產(chǎn)品占60

7、%。加T水產(chǎn)品以冷、鮮、罐頭制品和腌制品為主，加丁技術(shù)含量低，高附加值產(chǎn)品少。第三，廢棄物綜合利用水平不高。水產(chǎn)品加工廢棄物屮含有大量蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸和有機鈣等物質(zhì)，口前我國對加工廢弄物尚未得到充分利用，如海洋魚類粗加工后約產(chǎn)生390萬t的廢棄物沒有得到充分利用。第四，加T技術(shù)自主創(chuàng)新能力不強。在加丁業(yè)廣為使用的無菌包裝技術(shù)、殺菌技術(shù)、保鮮技術(shù)和自動控制等加工關(guān)鍵技術(shù)均從發(fā)達國家引進，自主研發(fā)的工藝技術(shù)和裝備水平有待進一步提高。1.3.2加工企業(yè)缺乏規(guī)范管理我國水產(chǎn)加工企業(yè)組織化程度低，缺乏規(guī)范管理，主要體現(xiàn)在：第一，對于水產(chǎn)品加T企業(yè)的

8、資質(zhì)認證沒有統(tǒng)一規(guī)定。企業(yè)資質(zhì)、加工產(chǎn)品的種類和從業(yè)人員索質(zhì)等缺乏統(tǒng)一規(guī)定，造成加工企業(yè)良莠不齊。第二，企業(yè)的組織化程度低。加工企業(yè)相對分散，行業(yè)內(nèi)管理協(xié)調(diào)機制不健