Q∕XJJY 0008 S-2021 濃香風格配制酒

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湖南湘窖酒龍滿眼公司企業(yè)標準Q/XJJY0008S—2021食品安全企業(yè)標準濃香風格配制酒--—L...…：*^***—4W南省衛(wèi)生健康委員會食品安全企業(yè)標準備案專用章備案號：口。。28,一勿22備案有效期：叁年［各櫥日峭2年/月4資、/月3日2022-01-01發(fā)布2022-02-01實施湖南湘窖酒業(yè)有限公司發(fā)布

1Q/XJJY0008S—2021前言本標準依據(jù)GB/T1.1-2020《標準化工作導則第1部分:標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。本標準由湖南湘窖酒業(yè)有限公司提出。本標準由湖南湘窖酒業(yè)有限公司起草。本標準由湖南湘窖酒業(yè)有限公司負責解釋。本標準起草人：肖庚成、劉翔、王耀中。本標準復審周期為三年。囹

2濃香風格配制酒1范圍本標準規(guī)定了濃香風格配制酒的術語和定義、產(chǎn)品分類、要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則和標志、包裝、運輸、貯存。本標準適用于以食用酒精、固態(tài)法白酒（以高粱、小麥、大米、糯米、玉米為原料）為酒基，添加食品添加劑，經(jīng)勾調(diào)而成具有濃香風格的配制酒。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款，其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件，不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB4806.5食品安全國家標準玻璃制品GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.36食品安全國家標準食品中氟化物的測定GB5009.225食品安全國家標準酒中乙醇濃度的測定GB5009.266食品安全國家標準食品中甲醇的測定融GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB/T6543運輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB8951食品安全國家標準蒸儲酒及其配制酒生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10345白酒分析方法GB31621食品安全國家標準食品經(jīng)營過程衛(wèi)生規(guī)范JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局2005第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術語和定義下列術語和定義適用于本標準。3.1固態(tài)法白酒以糧谷（高粱、小麥等）為主要原料，以大曲為糖化發(fā)酵劑，采用固態(tài)發(fā)酵法或半固態(tài)發(fā)酵法所得的基酒，經(jīng)陳釀、勾調(diào)而成的，未直接或間接添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味物質(zhì)，具有本品固有特色風格特征的白酒。4產(chǎn)品分類根據(jù)酒精度的不同，產(chǎn)品分為2類：4.1高度酒：40%vol酒精度W68%vol4.2低度酒：259i"volW酒精度W40%vol?

35要求5.1原料要求原料應符合相應的食品安全標準和有關規(guī)定。5.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定。表1感官要求要求檢驗方法項目高度酒低度酒色澤和外觀無色或微黃，清亮透明，無懸浮物，無沉淀。香氣具有本品特有的復合香氣口味酒體柔和、甜凈酒體柔和、較甜凈GB/T10345風格具有本品的固有風格雜質(zhì)無正常視力可見外來雜質(zhì)a當酒的溫度低于10。時，允許出現(xiàn)白色絮狀沉淀物質(zhì)或失光。10匕以上時應逐漸恢復正常。5.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標檢驗方法甄高度酒低度酒酒精度(20℃)/(%vol)40?68(不含40)18?40GB5009.225總酸(以乙酸計)/(g/L)0.300.20GB/T10345總酯(以乙酸乙酯計)/(g/L)0.60.35GB/T10345固形物/(g/L)0.40GB/T10345甲醇/(g/L)0.6GB5009.266氟化物/(mg/L,以HCN計)8.0GB5009.36注：甲醇、氟化物指標均按100%酒精度折算；酒精度實測值與標簽標示值允許差為±1.0%volo5.4污染物限量污染物限量應符合表3的規(guī)定。表3污染物限量項目限量檢驗方法鉛(以Pb計)/(mg/kg)0.18GB5009.125.5食品添加劑5.5.1食品添加劑的質(zhì)量應符合相關食品安全國家標準及規(guī)定。5.5.2食品添加劑品種及其使用量應符合GB2760及相關公告的規(guī)定。5.6凈含量及允許短缺量符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗疫總局2005第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》。按JJF1070規(guī)定的方法檢驗。5.7生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求2

4應符合GB8951的規(guī)定。6檢驗規(guī)則6.1組批以同一原料、同一工藝、同一生產(chǎn)線生產(chǎn)的定量包裝的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣從每批產(chǎn)品中隨機抽取n箱，再從n箱中各抽取一瓶。按表4抽取樣品，樣品總量不足3.0L時，應適當按比例加取。并將其中的三分之一樣品封存，保留備查。表4抽樣表樣本批量范圍（箱）樣品數(shù)量（瓶）〈120061201—350009235001126.3出廠檢驗6.3.1產(chǎn)品出廠前，應由本公司質(zhì)量檢驗部門按本標準逐批檢驗。檢驗合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證的產(chǎn)品，方可出廠。6.3.2出廠檢驗項目：感官要求、酒精度、總酸、總酯、固形物、甲醇、凈含量。6.4型式檢瞼型式檢驗包括本標準的全部要求，一般每6個月進行一次，有下列情況之一時亦應進行：a"產(chǎn)品定型投產(chǎn)時；b"更換主要設備時；c"出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時；d"原料產(chǎn)地或供貨商發(fā)生變化時；e"停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時；f"食品安全監(jiān)督機構(gòu)提出要求時。6.5判定規(guī)則在其全部檢驗項目合格時，判為該批產(chǎn)品檢驗合格，檢驗有指標不合格時，應從該批次產(chǎn)品中加倍抽樣復檢，以復檢結(jié)果為最終判定依據(jù)。7標志'包裝'運輸、貯存7.1未不志7.1.1產(chǎn)品的預包裝標志應符合GB7718及相關的規(guī)定。應以“%vol”為單位標示酒精度，應標示“過量飲酒有害健康”。7.1.2外包裝標志應符合GB/T191規(guī)定。72包裝包裝材料應符合GB4806.5的規(guī)定。外包裝采用瓦楞紙箱符合GB/T6543的規(guī)定。7.3運輸應符合GB31621的規(guī)定。7.4貯存應符合GB31621的規(guī)定。3