DBS64∕ 010-2022 食品安全地方標準 羊肉臊子.pdf

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DBS64寧夏回族自治區(qū)地方標準DBS64/010—2022食品安全地方標準羊肉臊子2022-12-21發(fā)布2023-03-21實施寧夏回族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布 DBS64/010－2022前言本文件按照GB/T1.1—2020《標準化工作導則第1部分：標準化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機構(gòu)不承擔識別專利的責任。本文件由寧夏回族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出并歸口。本文件起草單位：寧夏回族自治區(qū)食品檢測研究院、寧夏回族自治區(qū)市場監(jiān)督管理廳、寧夏回族自治區(qū)動物疾病預防控制中心、寧夏回族自治區(qū)計量質(zhì)量檢驗檢測研究院、寧夏回族自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量檢測中心、寧夏回族自治區(qū)食品質(zhì)量監(jiān)督檢驗二站、寧夏伊佳仁食品有限公司、寧夏味尤美食品有限公司。本文件主要起草人：李謙、楊建興、馬桂娟、李雯、高俊峰、王澤嵐、吳少濤、朱捷、吳旭妍、呂曉東、趙瑞、王宏亮、康婷婷、呂毅、李杰、趙燕、宋權(quán)儒、馬易通、白安庭、禹超、隋啟超。 DBS64/010－2022食品安全地方標準羊肉臊子1范圍本文件規(guī)定了羊肉臊子的術語和定義、技術要求、生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求、試驗方法、檢驗規(guī)則、標志、標簽、包裝、運輸、貯存。本文件適用于罐頭工藝的羊肉臊子的生產(chǎn)加工和質(zhì)量管理。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志SGB2707食品安全國家標準鮮(凍)畜、禽產(chǎn)品GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.11食品安全國家標準食品中總砷及無機砷的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.15食品安全國家標準食品中鎘的測定GB5009.16食品安全國家標準食品中錫的測定GB5009.44食品安全國家標準食品中氯化物的測定GB5009.123食品安全國家標準食品中鉻的測定GB5009.227食品安全國家標準食品中過氧化值的測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7718食品安全國家標準預包裝食品標簽通則GB8950食品安全國家標準罐頭食品生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T10004包裝用塑料復合膜、袋干法復合、擠出復合GB/T10786罐頭食品的檢驗方法GB14881食品安全國家標準食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB/T15691香辛料調(diào)味品通用技術條件GB19303熟肉制品企業(yè)生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB28050食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB/T30382辣椒（整的或粉狀）GB/T30383生姜JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理規(guī)定》1 DBS64/010－20223術語和定義下列術語和定義適用于本文件。3.1羊肉臊子以羊肉為主要原料，經(jīng)清洗、整理、切成小塊狀，用適量植物油加以輔料辣椒、生姜、蔥、蒜及其他香辛料采用傳統(tǒng)加工工藝炒制而成的預包裝食品。4技術要求4.1原輔料要求4.1.1羊肉應符合GB2707的規(guī)定。4.1.2植物油應符合GB2716的規(guī)定。4.1.3食用鹽應符合GB2721的規(guī)定。4.1.4調(diào)味料、香辛料應符合GB/T15691的規(guī)定。4.1.5辣椒應符合GB/T30382的規(guī)定。4.1.6生姜應符合GB/T30383的規(guī)定。4.1.7水應符合GB5749的規(guī)定。4.1.8其他輔料應符合相關的標準要求。4.2感官要求感官要求應符合表1的規(guī)定表1感官要求項目要求2 DBS64/010－2022外觀密封完好，無泄漏組織形態(tài)肉塊組織軟硬適度,大小均勻色澤具有該產(chǎn)品應有色澤滋味與氣味具有羊肉炒制后應有的滋味與氣味,無哈喇味及其他異味雜質(zhì)無肉眼可見外來雜質(zhì)4.3理化指標理化指標應符合表2的規(guī)定表2理化指標項目指標食鹽(以氯化物計)/%≤6.0過氧化值(以脂肪計)/(g/100g)≤0.25鉛(以Pb計)mg/kg≤0.3總砷(以As計)mg/kg≤0.5鉻(以Cr計)mg/kgS≤1.0鎘(以Cd計)mg/kg≤0.1錫a(以Sn計)mg/kg≤250a僅限于采用鍍錫薄板容器包裝的食品。4.4食品添加劑食品添加劑的使用應符合GB2760規(guī)定。4.5微生物限量應達到商業(yè)無菌的要求。4.6凈含量應符合JJF1070的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應符合GB14881、GB19303和GB8950的規(guī)定。6試驗方法6.1感官要求取包裝樣品觀察其包裝是否嚴密，將內(nèi)容物全部倒入潔凈的白瓷盤中，在自然光線下觀察組織形態(tài)、色澤和狀態(tài)。聞其氣味，用溫開水漱口后品嘗滋味。6.2樣品處理取包裝樣品將內(nèi)容物全部倒出，放入食物處理機中打碎、均勻后取樣檢驗。3 DBS64/010－20226.3凈含量按GB/T10786規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.4氯化物按GB5009.44規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.5過氧化值按GB5009.227規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.6總砷按GB5009.11規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.7鉛按GB5009.12規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.8鎘按GB5009.15規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.9錫按GB5009.16規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.10鉻按GB5009.123規(guī)定的檢驗方法檢驗。6.11商業(yè)無菌按GB4789.26規(guī)定的檢驗方法檢驗。7檢驗規(guī)則7.1組批同一次投料、同一條生產(chǎn)線、同一班次生產(chǎn)的同種產(chǎn)品為一批。7.2抽樣在每批產(chǎn)品中隨機抽取樣品，所抽樣品數(shù)量應滿足檢驗要求。7.3檢驗分類7.3.1出廠檢驗每批產(chǎn)品均應進行出廠檢驗，檢驗項目為感官要求、氯化物、商業(yè)無菌和凈含量。7.3.2型式檢驗4 DBS64/010－2022正常生產(chǎn)時每6個月進行一次，在有下列情況之一時應進行型式檢驗，型式檢驗項目為本文件中要求的全部項目。a)新產(chǎn)品投產(chǎn)時；b)產(chǎn)品停產(chǎn)半年以上恢復生產(chǎn)時；c)原輔料、工藝發(fā)生較大變化時；d)出廠檢驗結(jié)果和上次型式檢驗結(jié)果有較大差異時；e)供需雙方對產(chǎn)品質(zhì)量有爭議，請第三方進行仲裁時；f)國家監(jiān)管部門提出要求時。7.4判定規(guī)則檢驗項目全部合格判定產(chǎn)品合格，有不合格項目判定為產(chǎn)品不合格。7.5復檢檢驗有不合格項目，可在同批產(chǎn)品中加倍抽樣對不合格項目進行復檢，以復檢結(jié)果為準。微生物指標不合格時不得復檢。8標簽、標志、包裝、運輸、貯存S8.1標簽、標志標簽應符合GB7718和GB28050的規(guī)定,包裝運輸標志應符合GB/T191的規(guī)定。8.2包裝使用復合包裝材料應符合GB/T10004和有關標準規(guī)定的要求，其他包裝材料和容器必須符合相應國家標準的要求。包裝定量誤差應符合原國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（2005）第75號。8.3運輸運輸產(chǎn)品時應避免日曬、雨淋。不得與有毒、有異味及影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝運輸。運輸工具應保持清潔、干燥、無污染。8.4貯存應貯存在陰涼、干燥、通風、衛(wèi)生的庫房中，庫房內(nèi)應有防塵、防蠅、防鼠等設施。貯存時應離墻離地，不得與有毒、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品共同存放。5