四川省綿陽市南山中學實驗學校2022-2023學年高二3月月考生物 Word版含解析.docx

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南實高2021級3月月考生物試題注意事項：.本試卷分為Ⅰ卷和Ⅱ卷兩部分。第Ⅰ卷為選擇題，第Ⅱ卷為非選擇題，考試時間為80分鐘，滿分100分。第Ⅰ卷（共60分）第Ⅰ卷共45題，1-30題每題1分,31-45題每題2分。在每題給出的四個選項中，只有一項是符合題目要求的。1.下列是關(guān)于配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基的說法，正確的是（）A.稱取牛肉膏時，可將其放在小燒杯，或濾紙上稱量B.在瓊脂溶化的過程中，需不斷攪拌，以防瓊脂糊底使燒杯破裂C.配制好的培養(yǎng)基經(jīng)滅菌后，可用鹽酸或NaOH溶液調(diào)節(jié)pHD.高溫滅菌后，需要加入適量無菌水來補足因蒸發(fā)而流失水分【答案】B【解析】【分析】培養(yǎng)基配制時的注意事項：①全程要求無菌操作，無菌技術(shù)除了用來防止實驗室的培養(yǎng)物被其他外來微生物污染外，還能有效地避免操作者自身被微生物感染。②培養(yǎng)基滅菌后，需要冷卻到50℃左右時，才能用來倒平板．可以用手觸摸盛有培養(yǎng)基的錐形瓶，當感覺到錐形瓶的溫度下降到剛剛不燙手時，就可以進行倒平板．操作時應(yīng)使錐形瓶的瓶口通過火焰，以防止瓶口的微生物污染培養(yǎng)基。③平板冷凝后皿蓋上會凝結(jié)水珠，凝固后的培養(yǎng)基表面的濕度也比較高，若將平板倒置，既可以使培養(yǎng)基表面的水分更好地揮發(fā)，又可以防止皿蓋上的水珠落入培養(yǎng)基造成污染。④在倒平板的過程中，不能將培養(yǎng)基濺到皿蓋與皿底之間的部位，因為空氣中的微生物可能在皿蓋與皿底之間的培養(yǎng)基上滋生。【詳解】A、牛肉膏比較粘稠，需放在稱量紙上稱量，將稱好的牛肉膏連同稱量紙一同放入燒杯，A錯誤；B、瓊脂溶化后較粘稠，所以在瓊脂溶化的過程中，需用玻璃棒不斷攪拌，以防瓊脂糊底使燒杯破裂，B正確；C、應(yīng)先用鹽酸或NaOH溶液調(diào)節(jié)pH，再將培養(yǎng)基滅菌，C錯誤； D、高溫滅菌過程中，裝培養(yǎng)基的容器是用棉塞塞好的，所以不需要加入適量無菌水來補足因蒸發(fā)而流失的水分，D錯誤。故選B。2.下列有關(guān)制作果酒、果醋、腐乳的敘述，正確的是（　?。〢.發(fā)酵過程發(fā)揮主要作用的微生物代謝類型都是異養(yǎng)需氧型B.發(fā)酵過程中所有的相關(guān)反應(yīng)都是在微生物的細胞內(nèi)進行的C.發(fā)酵過程中控制好溫度既有利于目的菌的生長，也可抑制雜菌的生長D.傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程中都必須進行嚴格的滅菌處理，防止雜菌污染【答案】C【解析】【分析】傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)是指直接利用原材料中天然存在的微生物，或利用前一次發(fā)酵保存下來的面團、鹵汁等發(fā)酵物中微生物進行發(fā)酵、制作食品的技術(shù)。【詳解】A、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型，參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，參與腐乳制作的微生物是毛霉，其代謝類型是異養(yǎng)需氧型，A錯誤；B、腐乳制作的的過程中，蛋白質(zhì)脂肪的水解反應(yīng)是發(fā)生在微生物細胞外，B錯誤；C、不同微生物適合生存的條件不同，因此發(fā)酵過程中控制好溫度既有利于目的菌的生長，也可抑制雜菌的生長，C正確；D、傳統(tǒng)發(fā)酵的操作過程中進行消毒處理，但沒有進行滅菌處理，D錯誤。故選C。3.下列有關(guān)泡菜得制作與亞硝酸鹽含量得測定得實驗敘述中，正確的就是（）A.將新鮮蔬菜與煮沸冷卻得鹽水（鹽與清水的質(zhì)量比為4：1）混勻裝瓶B.發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣得水槽中要始終裝滿水C.在酸化條件下，亞硝酸鹽發(fā)生重氮化反應(yīng)形成玫瑰紅色沉淀D.隨發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量逐漸增加，用比色法可進行亞硝酸鹽含量得測定【答案】B【解析】【分析】泡菜發(fā)酵的實驗原理：（1）乳酸菌在無氧條件下，將糖分解為乳酸。 （2）利用乳酸菌制作泡菜的過程中會引起亞硝酸鹽的含量的變化。溫度過高，食鹽用量不足10%、腌制時間過短，容易造成細菌大量繁殖，亞硝酸鹽含量增加。一般在腌制10天后，亞硝酸鹽的含量開始下降。（3）測定亞硝酸鹽含量的原理：在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，與已知濃度的標準顯色液目測比較，估算泡菜中亞硝酸鹽含量?！驹斀狻緼、泡菜制作中應(yīng)先加蔬菜，再加鹽水，且鹽與水比例為1：4，A錯誤；B、由于乳酸菌的嚴格厭氧的，因此發(fā)酵過程始終要保持密封狀態(tài)，泡菜壇蓋邊緣的水槽中要始終裝滿水，B正確；C、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，C錯誤；D、隨發(fā)酵進行，亞硝酸鹽含量先逐漸增加，后又逐漸降低，用比色法可進行亞硝酸鹽含量的測定，D錯誤。故選B。4.下列關(guān)于腐乳制作的敘述，正確的是（）A.以毛霉為主的多種原核微生物參與了豆腐的發(fā)酵B.加鹽腌制后，毛霉能產(chǎn)生更多的蛋白酶和脂肪酶C.鹵湯中酒精的含量越高，腐乳成熟的時間就越短D.密封瓶口時將瓶口通過酒精燈的火焰可防止污染【答案】D【解析】【分析】1、腐乳的制作原理：（1）腐乳的發(fā)酵在多種微生物的協(xié)同作用下進行，其中起主要作用的是毛霉，它是一種絲狀真菌，新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型；（2）毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶可以將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸；脂肪酶可以將脂肪水解成甘油和脂肪酸。2、注意的問題：（1）腐乳制作所需豆腐的含水量及意義：豆腐含水量以70%為宜．毛霉為異養(yǎng)需氧型真菌，若含水量過高，影響毛霉的有氧呼吸，豆腐不宜成塊；若含水量過少，則不利于毛霉的生長，毛霉的代謝也離不開水；（2）配制鹵湯時酒量的控制：加酒的目的之一是殺死微生物．如果過少，達不到殺死微生物的目的，導致豆腐腐?。蝗暨^多，不但殺死了微生物，而且會因酒精度過高抑制了酶的活性，從而影響腐乳的成熟，同時還會因酒精含量過高而影響腐乳的風味．一般應(yīng)控制在12%左右。【詳解】A、毛霉屬于真核生物，A錯誤；B、加鹽腌制后，毛霉死亡，不再產(chǎn)生蛋白酶和脂肪酶，B錯誤；C、由于酒精會抑制酶的活性，因此鹵湯中酒精含量越高腐乳成熟的時間越長，C錯誤；D、密封瓶口時最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口的雜菌污染，D正確。 故選D。5.下列是關(guān)于“檢測土壤中細菌總數(shù)”實驗操作的敘述，其中錯誤的是（）A.用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，倒平板后要進行高壓蒸汽滅菌B.取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上C.將實驗組和對照組平板倒置，37℃恒溫培養(yǎng)24-48小時D.確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30-300的實驗組平板進行計數(shù)【答案】A【解析】【分析】檢測細菌總數(shù)，用蒸餾水配制培養(yǎng)基，培養(yǎng)基滅菌后，取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上，將實驗組和對照組放置適宜條件培養(yǎng)，在確定對照組無菌后，選擇菌落數(shù)在30-300的一組平板為代表進行計數(shù)，取平均值，最后根據(jù)公式即可計算出土壤細菌總數(shù)。【詳解】A、用蒸餾水配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基，應(yīng)該先進行高壓蒸汽滅菌然后再倒平板，A錯誤；B、測定土壤中細菌總數(shù)利用稀釋涂布平板法，即取104、105、106倍的土壤稀釋液和無菌水各0.1mL，分別涂布于各組平板上，B正確；C、平板倒置后，將實驗組和對照組在37℃恒溫培養(yǎng)24~48小時，定期觀察菌落的形成情況，C正確；D、確定對照組無菌后，為了保證結(jié)果準確，一般選擇菌落數(shù)在30-300的平板進行計數(shù)，D正確。故選A。6.下表為某培養(yǎng)基的配方，有關(guān)敘述正確的是（）成分牛肉膏葡萄糖K2HPO4伊紅美藍瓊脂蒸餾水含量10g10g2g0.46g適量1000mL（注：伊紅美藍可用于檢測大腸桿菌，使菌落染成黑色，帶金屬光澤）A.能在此培養(yǎng)基上生長的只有大腸桿菌B.培養(yǎng)基中葡萄糖作為碳源，牛肉膏可以作為碳源和氮源C.該培養(yǎng)基調(diào)節(jié)合適的pH后就可以接種使用D.從物理性質(zhì)看，該培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基，從用途看，該培養(yǎng)基屬于選擇培養(yǎng)基【答案】B【解析】【分析】據(jù)表分析：此表表示鑒定大腸桿菌的合成培養(yǎng)基。微生物的培養(yǎng)基的營養(yǎng)成分主要有碳源、氮源、水和無機鹽，有的還會有生長因子等。 【詳解】A、此培養(yǎng)基中能生長多種微生物，不僅僅只有大腸桿菌，A錯誤；B、培養(yǎng)基中葡萄糖作為碳源并提供能量，牛肉膏可以為微生物的生長繁殖提供碳源和氮源，B正確；C、該培養(yǎng)基調(diào)節(jié)合適的pH后要進行高壓蒸汽滅菌，C錯誤；D、從物理性質(zhì)看該培養(yǎng)基含有瓊脂，屬于固體培養(yǎng)基，從用途看該培養(yǎng)基用于鑒定大腸桿菌，屬于鑒別培養(yǎng)基，D錯誤。故選B。7.將經(jīng)處理破裂后的紅細胞混合液以2000r/min的速度離心10min后，離心管中的溶液分為四層，從上到下的順序依次是（）A.甲苯層、血紅蛋白、脂溶性物質(zhì)沉淀層、其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物B.甲苯層、脂溶性物質(zhì)沉淀層、血紅蛋白、其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物C.其他雜質(zhì)暗紅色沉淀物、血紅蛋白、甲苯層、脂溶性物質(zhì)沉淀層D.甲苯層、其他雜質(zhì)的暗紅色沉淀物、血紅蛋白、脂溶性物質(zhì)沉淀層【答案】B【解析】【分析】血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻糠蛛x血紅蛋白溶液時，將攪拌好的混合液轉(zhuǎn)移到離心管中，經(jīng)過中速長時離心后，可明顯看到試管中溶液分為4層，從上往下數(shù)，第1層為甲苯層，第2層為脂溶性物質(zhì)的沉淀層，第3層為血紅蛋白水溶液，第4層為雜質(zhì)沉淀層。故選B。8.下列有關(guān)血紅蛋白的提取過程，敘述正確的是（）A.粗分離的過程中不需使用磷酸緩沖液B.磷酸緩沖液可保證血紅蛋白正常的結(jié)構(gòu)和功能C.為防止血液凝固，應(yīng)在采集好血樣中加入適量的磷酸緩沖液D.將樣品加入色譜柱頂端時，下端的流出口應(yīng)處于打開狀態(tài)【答案】B【解析】 【分析】血紅蛋白提取和分離的程序可分為四大步，包括：樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定。首先通過洗滌紅細胞、血紅蛋白的釋放、離心等操作收集到血紅蛋白溶液，即樣品的處理；再經(jīng)過透析去除分子量較小的雜質(zhì)，即樣品的粗分離；然后通過凝膠色譜法將相對分子質(zhì)量大的雜質(zhì)蛋白除去即樣品的純化；最后經(jīng)聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定?！驹斀狻緼B、對血紅蛋白的粗分離使用磷酸緩沖液洗脫，磷酸緩沖液模擬細胞內(nèi)的pH環(huán)境，可保證血紅蛋白正常的結(jié)構(gòu)和功能，A錯誤，B正確；C、血液凝固后無法分離出紅細胞，為防止血液凝固，在采血容器中要預(yù)先加入抗凝血劑檸檬酸鈉，C錯誤；D、將樣品加入色譜柱頂端時，下端的流出口應(yīng)處于關(guān)閉狀態(tài)，加樣后打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，D錯誤。故選B。9.下列有關(guān)固定化酵母細胞的實驗的敘述，錯誤的是（）A.若制備的凝膠球形狀不規(guī)則原因可能是海藻酸鈉的濃度過高B.CaCl2溶液的作用是使海藻酸鈉和酵母菌混合液形成凝膠球C.為快速制備海藻酸鈉溶液，可用酒精燈直接大火加熱D.采用包埋法固定酵母菌是因為體積大的細胞難以吸附或結(jié)合【答案】C【解析】【分析】固定化細胞的相關(guān)知識點，制作過程中的注意事項：（1）酵母細胞的活化。（2）配制氯化鈣溶液：要用蒸餾水配制。（3）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。（4）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡。（5）制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入?！驹斀狻緼、海藻酸鈉的濃度過高，會導致制備的凝膠球形狀不規(guī)則，A正確；B、混合液加入CaCl2溶液進行固定化酵母細胞，CaCl2的作用是使海藻酸鈉形成凝膠珠，B正確；C、制備海藻酸鈉溶液時，需采用小火、間斷加熱的方式，C錯誤；D、在酵母細胞的固定化過程中因為細胞體積較大，難以被吸附或結(jié)合，多采用包埋法固定，D正確。故選C。10.下列有關(guān)加酶洗衣粉的敘述，正確的是（）A.加酶洗衣粉中的酶都是固定化酶B.加酶洗衣粉的洗滌效果一定比普通洗衣粉的洗滌效果好C.加酶洗衣粉中的蛋白酶對去除衣物上的奶漬和血漬有很好效果D.加酶洗衣粉有利于降低水體富營養(yǎng)化是因為加酶洗衣粉中不含磷【答案】C【解析】 【分析】加酶洗衣粉中添加了多種酶制劑，如堿性蛋白酶制劑和堿性脂肪酶制劑等。這些酶制劑不僅可以有效地清除衣物上的污漬，而且對人體沒有毒害作用，并且這些酶制劑及其分解產(chǎn)物能夠被微生物分解，不會污染環(huán)境?！驹斀狻緼、洗衣粉中的酶沒有用包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法這些步驟處理，是完全游離狀態(tài)的，不是固定化酶，A錯誤；B、因用途不同，且酶需適宜的條件，故加酶洗衣粉的洗滌效果不一定總比普通洗衣粉好，B錯誤；C、奶漬和血漬的主要成分是蛋白質(zhì)，加酶洗衣粉中的蛋白酶可以水解蛋白質(zhì)，因此加酶洗衣粉能夠很好地除去衣物上的奶漬和血漬，C正確；D、普通洗衣粉中含有磷相對較多，含磷的污水排放到水體中，可導致水體的富營養(yǎng)化而污染水體，而加酶洗衣粉中含有酶制劑，可以降低表面活性劑和三聚磷酸鈉（水軟化劑）的用量，減少環(huán)境污染，D錯誤。故選C。11.下列有關(guān)固定化酶技術(shù)和固定化細胞技術(shù)的說法不正確的是（）A.因為酶一般為蛋白質(zhì)，分子比較大，所以固定化酶技術(shù)更適合采用包埋法B.固定化酶和固定化細胞的技術(shù)方法包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法C.與固定化酶技術(shù)相比，固定化細胞制備的成本低，操作更容易D.反應(yīng)物如果是大分子物質(zhì)應(yīng)采用固定化酶技術(shù)【答案】A【解析】【分析】固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法?！驹斀狻緼、因為酶分子較小，容易從包埋材料中漏出，而細胞較大，不易從包埋材料中漏出，所以固定化細胞技術(shù)更適合采用包埋法，A錯誤；B、固定化酶和固定化細胞技術(shù)是利用物理或化學方法將酶或細胞固定在一定空間內(nèi)的技術(shù)，包括包埋法、化學結(jié)合法和物理吸附法，B正確；C、與固定化酶技術(shù)相比，固定化細胞制備成本更低、操作更容易、能連續(xù)性生產(chǎn)，C正確；D、反應(yīng)物如果是大分子物質(zhì)，不容易進入細胞，應(yīng)采用固定化酶技術(shù)，D正確。故選A。12.關(guān)于酶，加酶洗衣粉和普通洗衣粉的描述正確的是（　　）A.加酶洗衣粉中的表面活性劑含量比普通洗衣粉中的表面活性劑含量少B.加酶洗衣粉中的酶變性失活后，其洗滌效果也比普通洗衣粉好 C.加酶洗衣粉中的酶都是從植物、霉菌、酵母菌、細菌等生物體內(nèi)提取出來的D.加酶洗衣粉因為額外添加了酶制劑，比普通洗衣粉更易污染環(huán)境【答案】A【解析】【分析】加酶洗衣粉是指含有酶制劑的洗衣粉，目前常用的酶制劑有四種：蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶。其中應(yīng)用最廣泛、效果最明顯的是堿性蛋白酶和堿性脂肪酶。堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有大分子蛋白質(zhì)水解成可溶性的氨基酸或小分子肽，使污跡容易從衣物上脫落?！驹斀狻緼、加酶洗衣粉通過酶制劑可以高效地水解污跡，并不需要太多的表面活性劑，且表面活性劑會影響酶活性，故加酶洗衣粉中的表面活性劑含量比普通洗衣粉中的表面活性劑含量少，A正確；B、加酶洗衣粉的酶失活后，就失去了酶的作用，其洗滌效果和普通洗衣粉相同，B錯誤；C、加酶洗衣粉的酶不一定從生物體內(nèi)提取，也可以通過化學合成的方法獲取，C錯誤；D、加酶洗衣粉取代了普通洗衣粉，減少了磷對環(huán)境的污染，酶制劑對環(huán)境基本沒有污染，D錯誤。故選A。13.某學習小組欲探究果膠酶用量對橙汁產(chǎn)量的影響，實驗結(jié)果如圖所示。下列有關(guān)實驗的分析正確的是（）A.制作橙子泥時必須去掉橙皮以免影響實驗結(jié)果B.該實驗的無關(guān)變量有溫度、pH和果膠酶用量等C.實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是增大溶液中的溶氧量D.實驗結(jié)果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL【答案】D【解析】【分析】果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得更容易；果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，使得渾濁的果汁變得澄清?！驹斀狻緼、由于果膠酶可將橙皮中的果膠分解，提高出汁率，因此不需要去掉橙皮，A錯誤； B、該實驗的自變量為果膠酶用量，無關(guān)變量有溫度、pH等，B錯誤；C、實驗過程中玻璃棒攪拌的目的是為了使果膠酶能夠充分地催化反應(yīng)，C錯誤；D、由圖可知，果膠酶的用量為35mL時，是形成橙汁相對量最多的最少酶量，因此實驗結(jié)果表明一定量的橙子泥需要果膠酶的最適用量為35mL，D正確。故選D。14.下列關(guān)于果膠酶的敘述正確的是（）①果膠酶只能在細胞內(nèi)發(fā)揮作用②凡是活細胞都能產(chǎn)生果膠酶③果膠酶能將果膠分解成半乳糖醛酸④可用出汁率和澄清度判斷果膠酶的活性⑤酵母菌的細胞壁中不含果膠，但可利用酵母菌生產(chǎn)果膠酶⑥果膠酶可以分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，從而提高出汁率⑦組成果膠酶的基本單位是氨基酸或核苷酸A.①②⑤B.②③④C.③④⑥D(zhuǎn).③④⑤【答案】D【解析】【分析】果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的細胞壁及胞間層，使榨取果汁變得容易，也是果汁變得澄清?！驹斀狻竣俟z酶既可以在細胞內(nèi)發(fā)揮作用，也可以在細胞外發(fā)揮作用，①錯誤；②所有活細胞都能產(chǎn)生酶，但不同細胞產(chǎn)生的酶不一定相同，產(chǎn)生果膠酶的生物有植物、霉菌、酵母菌和細菌等，即并非所有生物都能產(chǎn)生果膠酶，②錯誤；③④果膠酶的作用是將不溶性的果膠分解成可溶性的半乳糖醛酸，從而可提高果汁出汁率以及果汁澄清度，所以可用出汁率和澄清度判斷果膠酶的活性，③④正確；⑤酵母菌的細胞壁中不含果膠，可用酵母菌發(fā)酵生產(chǎn)果膠酶，⑤正確；⑥果膠酶能分解植物細胞壁中的果膠，但不能分解纖維素，⑥錯誤；⑦果膠酶的成分是蛋白質(zhì)，其組成單位只能是氨基酸，⑦錯誤。所以③④⑤正確，即D正確。故選D。15.微生物平板劃線示意圖，劃線的順序為1、2、3、4、5。下列敘述正確的是（）A.該劃線接種過程種接種環(huán)一共要灼燒5次B.劃線操作時應(yīng)在酒精燈火焰旁邊打開皿蓋劃線接種，劃完后立即蓋上C.每次劃線只能從上一次劃線的末端開始，才能確保菌種逐步稀釋以得到單菌落 D.第1區(qū)和第5區(qū)的劃線最終要連接起來，以便比較前后的菌落數(shù)【答案】C【解析】【分析】平板劃線的操作的基本步驟是：1、右手持接種環(huán)，經(jīng)火焰滅菌，待涼后，在火焰旁打開盛有菌液的試管棉塞，并將試管口過火焰，將以冷卻的接種環(huán)伸入菌液，沾取一環(huán)菌液，將試管口過火焰丙塞上棉塞。2、左手斜持瓊脂平板，皿蓋打開一條縫，右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，接種環(huán)不應(yīng)劃破培養(yǎng)基表面。3、燒灼接種環(huán)，殺滅環(huán)上殘留菌液，待冷卻（是否冷卻，可先在培養(yǎng)基邊緣處試觸，若瓊脂溶化，表示未涼，稍等再試），從第一區(qū)域劃線的末端開始往第二區(qū)內(nèi)劃線，重復以上操作，在第三四五區(qū)內(nèi)劃線，注意不要將最后一區(qū)的劃線與第一區(qū)相連。4、將平板倒置，放入培養(yǎng)箱中培養(yǎng)。【詳解】A、用劃線法接種時，每次接種前和最后一次接種后都要灼燒接種環(huán)滅菌，據(jù)圖可知，圖中共有5個區(qū)域，則接種環(huán)一共要灼燒6次，A錯誤；B、劃線時皿蓋打開一條縫（不能完全打開），右手于火焰近處將接種環(huán)迅速伸入平板內(nèi)，劃三至五條平行線，蓋上皿蓋，以防雜菌污染，B錯誤；C、每次總是要從上一次劃線的末端開始劃線，并劃線數(shù)次，其原因是線條末端的細菌數(shù)量少（或使聚集的菌體逐步稀釋），最終可得到由單個細菌繁殖而形成的菌落，C正確；D、為得到單細胞菌落，劃線時注意不要將最后一區(qū)5的劃線與第一區(qū)1相連，D錯誤。故選C。16.2023年春節(jié)過后，新冠病毒感染的第一波高峰期已過，但正確佩戴口罩仍是預(yù)防二次感染的有效手段。某研究小組對非滅菌的一次性口罩中的微生物進行檢測，通過分析微生物的種類和數(shù)量來確定口罩的合格性。部分操作如下：從口罩上剪取總量9cm2樣品（體積近似1ml），剪碎后加入已滅菌的生理鹽水中，定容至10mL，充分混勻，得到樣液。下列說法正確的是（）A.取4個經(jīng)滅菌處理的培養(yǎng)皿，將冷卻到40℃的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿，待培養(yǎng)基凝固后，將平板倒置B.向前3個平板中分別加入1mL樣液，用涂布器將樣液涂布均勻C.第4個平板不接種樣液并與前3個平板共同培養(yǎng)，可用于檢測是否有雜菌污染D.若一段時間后，4個平板上長出的菌落數(shù)依次為31、42、35和0個，可計算出1cm2口罩樣品中菌體數(shù)量為36個【答案】C【解析】 【分析】培養(yǎng)基要冷卻到50℃左右時開始倒平板。溫度過高會燙手，過低培養(yǎng)基又會凝固。培養(yǎng)未接種的固體培養(yǎng)基是為了作為對照組，排除培養(yǎng)基被雜菌污染的可能。【詳解】A、40℃時瓊脂已經(jīng)凝固，應(yīng)在培養(yǎng)基冷卻至50℃左右時倒平板，A錯誤；B、用稀釋涂布平板法統(tǒng)計細菌數(shù)量時，為避免培養(yǎng)基表面的菌液出現(xiàn)積液，導致菌體堆積，影響分離效果，滴加到培養(yǎng)基表面的菌懸液的量一般不超過0．1mL，B錯誤；C、不接種樣液的空白平板可用于檢驗試驗前的滅菌是否徹底，也可檢測是否有雜菌污染，C正確；D、第4個平板沒有菌落形成，說明沒有雜菌污染，且前三個平板長出的菌落數(shù)均在30~300之間，說明操作中的稀釋倍數(shù)（10倍）是合適的。若接種的樣液是0．1ml，則9cm2口罩樣品中菌體數(shù)量為（31+42+35）÷3÷0．1×10=3600個，則lcm2口罩樣品中菌體數(shù)量為400個，D錯誤。故選C。17.聚羥基脂肪酸酯（PHA）是由嗜鹽細菌合成的一種胞內(nèi)聚酯，它具有類似于合成塑料的理化特性，且廢棄后易被生物降解，可用于制造無污染的“綠色塑料”。如圖為科學家從某咸水湖中尋找生產(chǎn)PHA菌種的流程圖。下列相關(guān)敘述正確的是（）A.應(yīng)使用含合成塑料的選擇培養(yǎng)基進行篩選B.挑取菌落時，應(yīng)挑取多個菌落并分別測定嗜鹽細菌的PHA含量C.擴大培養(yǎng)的過程中，需要將接種后的培養(yǎng)基進行倒置培養(yǎng)D.用稀釋涂布平板法接種，需用涂布器蘸取少量菌液并均勻地涂布在培養(yǎng)基的表面【答案】B【解析】【分析】微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落；②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落?！驹斀狻緼、由題干信息可知，PHA是由嗜鹽細菌合成的一種胞內(nèi)聚酯，為尋找到產(chǎn)生PHA菌種，應(yīng)使用含鹽量較高的選擇培養(yǎng)基進行篩選，A錯誤；B、為獲得高產(chǎn)的PHA菌種，挑取菌落時，應(yīng)挑取多個菌落并分別測定嗜鹽細菌的PHA含量，以確定高產(chǎn)菌株，B正確；C、步驟④是為了進行擴大培養(yǎng)，擴大培養(yǎng)采用的是液體培養(yǎng)基，不能進行倒置培養(yǎng)，C錯誤；D、如用稀釋涂布平板法接種，需將一定體積的菌液滴在培養(yǎng)基上，再用涂布器涂布均勻，D錯誤。 故選B。18.下列關(guān)于傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)應(yīng)用的敘述，錯誤的是（　　）A.腌制泡菜若時間過短，泡菜中雜菌少但酸性弱、亞硝酸鹽含量高B.家庭制作果醋和泡菜時，表面產(chǎn)生的菌膜分別由醋酸菌、酵母菌形成C.當氧氣充足、缺少糖源時，醋酸菌將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜酓.制作泡菜時乳酸菌可以將葡萄糖分解成乳酸【答案】A【解析】【分析】1、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?。醋酸菌的最適生長溫度為30-35℃。2、泡菜的制作原理：泡菜的制作離不開乳酸菌。在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。【詳解】A、腌制泡菜若時間過短，容易造成乳酸菌等細菌大量繁殖，雜菌多，亞硝酸鹽含量增加，A錯誤；B、家庭制作果醋，表面產(chǎn)生的菌膜由醋酸菌形成，而泡菜表面的菌膜由酵母菌繁殖形成，B正確；C、醋酸菌是好氧細菌，當O2、糖源都充足時能通過復雜的化學反應(yīng)將糖分解成乙酸，當缺少糖源時則直接將乙醇轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜?，C正確；D、乳酸菌分解葡萄糖只產(chǎn)生乳酸，不能產(chǎn)生CO2，D正確。故選A。19.泡菜，古稱“菹”，《齊民要術(shù)》中較為系統(tǒng)地介紹了泡漬蔬菜的加工方法：“收菜時，即擇取好者，菅蒲束之。作鹽水，令極咸，于鹽水中洗菜，即內(nèi)甕中。若先用淡水洗者，菹爛。洗菜鹽水，澄取清者，瀉者甕中，令沒菜把即止，不復調(diào)和?！毕铝邢嚓P(guān)敘述正確的是（）A.加入的鹽水需要煮沸，目的是減少鹽水中溶氧量和除去鹽水中的部分雜菌B.制作泡菜過程中需將被腌制的材料做滅菌處理以防止雜菌的污染C.葡萄中的糖類物質(zhì)為微生物發(fā)酵提供了碳源和氮源D.菹在發(fā)酵早期會出現(xiàn)一些氣體，需要定期打開壇蓋排氣【答案】A【解析】【分析】乳酸菌屬于厭氧菌。無氧呼吸的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，乳酸菌無氧呼吸產(chǎn)物為乳酸。【詳解】A、鹽水煮沸的目的一是排出氧氣，降低溶氧量；二是除去鹽水中部分雜菌，A正確； B、在泡菜制作過程中，菌種主要來源于附著在蔬菜表面的野生乳酸菌，不需要對被腌制的材料做滅菌處理，B錯誤；C、葡萄中的糖類物質(zhì)為微生物發(fā)酵提供了碳源，不能提供氮源，C錯誤；D、泡菜在發(fā)酵時，需要提供無氧環(huán)境，不能打開壇蓋排氣，D錯誤。故選A。20.酸菜古稱菹，《周禮》中就有其名。北魏的《齊民要術(shù)》中詳細介紹了祖先用白菜（古稱菘）等原料腌漬酸菜的多種方法。2022年3.15消費者權(quán)益日曝光的“土坑酸菜”由于制作過程中操作不規(guī)范使其中含有的雜質(zhì)較多，給食品安全留下了隱患。下列說法正確的是（　?。〢.腌制酸菜主要是利用植物體表面天然的酵母菌在無氧環(huán)境中進行發(fā)酵B.“土坑酸菜”發(fā)酵過程中可以添加一定量的抗生素抑制雜菌生長，防止其腐敗變質(zhì)C.腌制的酸菜“咸而不酸”的原因很可能是加入食鹽過多，抑制了菌種發(fā)酵D.在無氧條件下，其他雜菌均不能進行細胞呼吸【答案】C【解析】【分析】泡菜（酸菜）的制作原理：在無氧條件下，乳酸菌將葡萄糖分解成乳酸。發(fā)酵過程中，亞硝酸鹽先增加，然后下降至相對穩(wěn)定?！驹斀狻緼、制作酸菜所用微生物是乳酸菌，其代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，在無氧條件下，分解葡萄糖產(chǎn)生乳酸，A錯誤；B、乳酸菌屬于細菌，抗生素能夠殺死或抑制乳酸菌的生長，B錯誤；C、“咸而不酸”的原因為加鹽過多，使乳酸菌生長的環(huán)境溶液濃度過高，使乳酸菌失水，抑制了乳酸菌的發(fā)酵，C正確；D、在無氧條件下，酵母菌也可以進行無氧呼吸，D錯誤。故選C。21.下列與腐乳制作過程相關(guān)的操作，錯誤的是（）A.為了有利于毛霉的生長，豆腐塊應(yīng)整齊擺放，保持適當?shù)木嚯xB.加鹵湯、密封腌制中，毛霉不斷增殖，并產(chǎn)生大量的酶，分解蛋白質(zhì)C.裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰后，迅速用膠條密封保存D.加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，調(diào)節(jié)口味【答案】B【解析】【分析】腐乳制作的注意事項：（1）豆腐選?。浩浜恳?0%為宜。（2）控制好材料的用量：對鹵湯中鹽和酒（12%左右）的用量需要嚴格控制。（3）防止雜菌污染的方法：① 用來腌制腐乳的玻璃瓶，洗刷干凈后要用沸水消毒。②裝瓶腌制時，操作要迅速小心，且要逐層加鹽，離瓶口表面的鹽要鋪厚一些。③加入鹵湯后，要用膠條將瓶口密封。封瓶時，最好將瓶口通過酒精燈的火焰，防止瓶口被污染。（4）溫度：溫度影響菌絲的生長和代謝，如溫度過低，則菌絲生長緩慢，不能進入豆腐塊的深層；溫度過高，菌絲易老化和死亡，影響腐乳的品質(zhì)。（5）發(fā)酵時間：發(fā)酵時間影響生化反應(yīng)速度及生化產(chǎn)物的量?！驹斀狻緼、毛霉的代謝類型是異養(yǎng)需氧型，則豆腐塊整齊擺放時保持適當?shù)木嚯x，有利于毛霉的生長，A正確；B、鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味，可以調(diào)制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用，在此條件下毛霉也不能進行繁殖，B錯誤；C、裝瓶時，將瓶口通過酒精燈火焰，迅速用膠條密封保存，以防止雜菌的污染，C正確；D、加入胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等香辛料，具有調(diào)味和殺菌的作用，從而影響腐乳的風味或質(zhì)量，D正確。故選B。22.果酒和果醋制作過程中，發(fā)酵條件的控制至關(guān)重要。下列相關(guān)措施正確的是（　　）A.葡萄汁要裝滿發(fā)酵瓶，造成無氧環(huán)境，有利于發(fā)酵B.果酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右打開瓶蓋一次，放出CO2C.果酒發(fā)酵過程中溫度控制在30℃，果醋發(fā)酵過程中溫度控制在20℃D.在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，以利于醋酸菌的代謝【答案】D【解析】【分析】果酒和果醋發(fā)酵過程：將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，并封閉充氣口；在果酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右將瓶蓋擰松一次，不能打開瓶蓋；果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18~30℃，而果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30~35℃?！驹斀狻緼、將葡萄汁裝入發(fā)酵瓶時，要留有大約1/3的空間，并封閉充氣口，防止發(fā)酵液溢出，A錯誤；B、葡萄酒發(fā)酵過程中，每隔12h左右擰松瓶蓋一次，放出二氧化碳，不能打開瓶蓋，目的是防止雜菌污染，B錯誤；C、果酒發(fā)酵過程中溫度控制在18~30℃，而果醋發(fā)酵過程中溫度控制在30~35℃，C錯誤；D、醋酸菌是好氧菌，因此在果醋發(fā)酵過程中，要適時通過充氣口充氣，有利于醋酸菌的代謝，D正確。故選D。23.為驗證青霉素對青霉素敏感菌株的抑制作用，某研究性小組做了如下實驗：（1）將0．1mL青霉素敏感菌株的稀釋液分別涂布到A、B、C3個牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基平板上；（2）將吸附無菌水、5mg/mL 青霉素溶液、10mg/mL青霉素溶液的濾紙片分別放入甲、乙、丙3個平板中，用封口膜密封，并倒置培養(yǎng)；（3）觀察并記錄培養(yǎng)基上菌落的生長情況。下列相關(guān)分析錯誤的是（　?。〢.甲中濾紙片周圍細菌生長正常，起對照作用B.乙、丙中濾紙片周圍出現(xiàn)了抑菌圈，且丙中的抑菌圈可能更大C.青霉素敏感菌株的擴大培養(yǎng)用液體培養(yǎng)基D.牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基只允許青霉素敏感菌株生長【答案】D【解析】【分析】菌種的分離需要形成單菌落，故需要用固體培養(yǎng)基，菌種的擴大培養(yǎng)用液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基能夠增加營養(yǎng)物質(zhì)和菌體的接觸，從而達到增加菌種數(shù)量的目的?！驹斀狻緼、培養(yǎng)基A中的濾紙片吸附的是無菌水，濾紙片周圍細菌生長正常，起對照作用，A正確；B、培養(yǎng)基B、C的濾紙片吸附的是青霉素溶液，濾紙片周圍均出現(xiàn)抑菌圈，因為培養(yǎng)基C中的濾紙片吸附的青霉素溶液濃度比B高，因此培養(yǎng)基C中的濾紙片周圍的抑菌圈更大，B正確；C、菌種的擴大培養(yǎng)用液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基能夠增加營養(yǎng)物質(zhì)和菌體的接觸，從而達到增加菌種數(shù)量的目的，因此，青霉素敏感菌株的擴大培養(yǎng)用液體培養(yǎng)基，C正確；D、牛肉膏蛋白胨含有豐富的碳源、氮源、無機鹽等，有利于多種微生物的快速生長，D錯誤。故選D。24.下圖表示果酒和果醋制作過程中的物質(zhì)變化過程，相關(guān)敘述正確的是（）A.果酒發(fā)酵的過程包括①②，果醋發(fā)酵的過程包括①③②④B.過程①和③都發(fā)生在酵母菌細胞的線粒體中C.過程③和④都需要氧氣的參與D.過程①～④所需的最適溫度基本相同【答案】C【解析】 【分析】果酒發(fā)酵的微生物是酵母菌，條件是18-25℃，初期通入無菌空氣，進行有氧呼吸大量繁殖；后期密封，無氧呼吸產(chǎn)生酒精；代謝類型是異養(yǎng)兼性厭氧型。果醋發(fā)酵的微生物是醋酸菌，條件是30-35℃，持續(xù)通入無菌空氣，代謝類型是異養(yǎng)需氧型。根據(jù)題意和圖示分析可知：過程①是細胞呼吸（有氧呼吸和無氧呼吸）的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二、三階段，過程④是果醋制作。【詳解】A、過程①是細胞呼吸（有氧呼吸和無氧呼吸）的第一階段，過程②是無氧呼吸的第二階段，過程③是有氧呼吸的第二、三階段，過程④是果醋制作，因此，果酒發(fā)酵的過程包括①②，果醋發(fā)酵的過程包括①②④，A錯誤；B、過程①發(fā)生的場所是細胞質(zhì)基質(zhì)，過程③發(fā)生的場所是線粒體，B錯誤；C、過程③是酵母菌的有氧呼吸第二、第三階段，過程④是醋酸菌的有氧呼吸，兩個過程都需要氧氣的參與，C正確；D、過程①③表示酵母菌的有氧呼吸，最適宜溫度為20℃左右；①②表示酵母菌的無氧呼吸，所需的最適溫度在18-25℃；過程④表示醋酸菌的釀醋過程，所需的最適溫度在30～35℃，D錯誤。故選C。25.有關(guān)凝膠色譜法和SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳的說法，正確的是（）A.用SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純化，凝膠色譜法進行純度鑒定B.凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要盡量緊密減少空隙，允許有少量氣泡存在C.加樣后打開下端開關(guān)，當樣品完全進入凝膠層后，直接連接洗脫瓶D.分子量大的蛋白質(zhì)在凝膠色譜柱內(nèi)移動快，但在電泳時移動速度慢【答案】D【解析】【分析】1、蛋白質(zhì)的提取與分離的原理是根據(jù)蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)，即蛋白質(zhì)的形狀、大小、電荷性質(zhì)和多少、溶解度、吸附性質(zhì)、親和力等的千差萬別，由此提取和分離各種蛋白質(zhì)。2、膠色譜法的原理：分子量大的分子通過多孔凝膠顆粒的間隙，路程短，流動快；分子量小的分子穿過多孔凝膠顆粒內(nèi)部，路程長，流動慢?！驹斀狻緼、用凝膠色譜法進行純化，SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳進行純度鑒定，A錯誤；B、凝膠裝填在色譜柱內(nèi)要均勻，不允許有少量氣泡存在，因為氣泡會擾亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，所以若發(fā)現(xiàn)有氣泡存在，必須重裝，B錯誤；C、加樣后，打開下端出口，使樣品滲入凝膠床內(nèi)，等樣品完全進入凝膠床后，調(diào)節(jié)緩沖液面，然后連接緩沖液洗脫瓶開始洗脫，C錯誤； D、凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)時，相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)不能進入凝膠內(nèi)部故移動速度較快，先洗脫出來，但在電泳時移動速度慢，D正確。故選D。26.下列有關(guān)“血紅蛋白的提取和分離”實驗中緩沖溶液的說法，錯誤的是（）A.在一定范圍內(nèi)，緩沖溶液能抵制外界的酸和堿對溶液pH的影響，維持pH基本不變B.緩沖溶液通常由1～2種緩沖劑溶解于水中配制而成C.通過調(diào)節(jié)緩沖劑的種類，就可以制得在不同pH范圍內(nèi)使用的緩沖液D.凝膠色譜法、SDS—聚丙烯酰胺凝膠電泳都要用到緩沖溶液【答案】C【解析】【分析】血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定—SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻緼、在純化洗脫血紅蛋白時為保持體外溶液的pH與體內(nèi)環(huán)境中的pH基本一致，維持蛋白質(zhì)正常結(jié)構(gòu)和功能，需要加入磷酸緩沖液，A正確；B、緩沖溶液通常是由一或兩種化合物（緩沖劑）溶解于水中制得，調(diào)節(jié)緩沖劑的配比就可制得不同pH范圍的緩沖液，B正確；C、緩沖物質(zhì)指能調(diào)節(jié)溶液的pH值，使溶液的pH值在加入一定量的酸性物質(zhì)或堿性物質(zhì)時保持恒定或小范圍變化的一種物質(zhì)，調(diào)節(jié)緩沖劑的使用比例就可以制得在不同pH范圍內(nèi)使用的緩沖液，C錯誤；D、凝膠色譜法是加緩沖溶液是為了洗滌平衡，使凝膠裝填均勻緊密，緩沖液在電泳過程中一個作用是維持合適的pH，D正確。故選C。27.下圖甲和乙表示凝膠色譜法的有關(guān)實驗操作，圖丙為某同學的分離結(jié)果，下列敘述正確的是（）A.甲裝置中的B一般是用羧甲基纖維素鈉制成的B.甲裝置中的A通常使用的是檸檬酸鈉溶液C.圖乙裝置上端洗脫瓶C中是待分離的蛋白質(zhì)樣液 D.圖丙中的甲蛋白在SDS-聚丙烯酰胺凝膠電冰中遷移速率最慢【答案】D【解析】【分析】分析題圖：甲圖是透析過程，目的是去掉分子量較小的雜質(zhì)；圖乙是用凝膠色譜法對蛋白質(zhì)進行純化操作的示意圖；圖丙為蛋白質(zhì)的洗脫順序，由于分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)先洗脫出來，因此蛋白質(zhì)分子量依次為甲＞乙＞丙?！驹斀狻緼、甲圖是透析過程，甲裝置中的B是透析袋，是一種半透膜，可以用植物膜、玻璃紙等材料制得，用的最多的是纖維素制成的透析膜，A錯誤；B、甲裝置中的A通常使用的是磷酸緩沖液，抵制外界酸、堿對溶液pH的干擾而保持pH穩(wěn)定，B錯誤；C、圖乙是用凝膠色譜法對蛋白質(zhì)進行純化操作的示意圖，圖乙裝置上端洗脫瓶中是緩沖液，C錯誤；D、圖丙為蛋白質(zhì)的洗脫順序，由于分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)先洗脫出來，因此蛋白質(zhì)分子量依次為甲＞乙＞丙。加入SDS可以使蛋白質(zhì)在聚丙烯酰胺凝膠電泳中的遷移速率完全取決于分子的大小，甲的蛋白質(zhì)分子量最大，因此圖丙中的甲蛋白在SDS-聚丙烯酰胺凝膠電冰中遷移速率最慢，D正確。故選D。28.以下關(guān)于豬血紅蛋白提純的描述中，不正確的是（）A.洗滌紅細胞時，使用生理鹽水可防止紅細胞破裂B.血紅蛋白的顏色可用于凝膠色譜法分離過程的監(jiān)測C.豬成熟紅細胞中缺少細胞器和細胞核，提純時雜蛋白較少D.對樣品的處理分為紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、透析和分離【答案】D【解析】【分析】血紅蛋白的提取與分離的實驗步驟主要有：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定--SDS聚丙烯酰胺凝膠電泳?！驹斀狻緼、洗滌紅細胞時，洗滌的目的是去除雜蛋白以利于后續(xù)步驟的分離純化，加入的是生理鹽水，可防止紅細胞破裂，A正確；B、血紅蛋白是有色蛋白，因此在凝膠色譜分離時可以通過觀察顏色來判斷什么時候應(yīng)該收集洗脫液，B正確； C、豬的成熟紅細胞中無細胞核，缺少細胞器，提純時雜蛋白較少，因而適合作為提取血紅蛋白的材料，C正確；D、對樣品的處理分為紅細胞的洗滌、血紅蛋白的釋放、分離血紅蛋白溶液，D錯誤。故選D。29.下列關(guān)于“酵母細胞的固定化技術(shù)”實驗的敘述，正確的是（）A.活化酵母時，將適量干酵母與自來水混合并攪拌成糊狀B.配制海藻酸鈉溶液時，為了充分融化，需要一直用大火加熱并不斷攪拌C.將海藻酸鈉溶液與酵母細胞的混合液滴加到CaCl2溶液中時，凝膠珠成形后應(yīng)即刻取出D.海藻酸鈉溶液濃度過低時凝膠珠呈白色，過高時凝膠珠不能成規(guī)則的圓形或橢圓形【答案】D【解析】【分析】固定化細胞制作過程中的注意事項：（1）配制海藻酸鈉溶液：小火、間斷加熱、定容，如果加熱太快，海藻酸鈉會發(fā)生焦糊。（2）海藻酸鈉溶液與酶母細胞混合：冷卻后再混合，注意混合均勻，不要進入氣泡；（3）制備固定化酵母細胞：高度適宜，并勻速滴入；（4）剛?cè)芑暮Ｔ逅徕c應(yīng)冷卻后再與酵母菌混合，否則溫度過高會導致酵母菌死亡?！驹斀狻緼、活化酵母時，將適量干酵母與蒸餾水混合并攪拌成糊狀，使酵母菌從休眠狀態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)檎顟B(tài)，可避免雜菌的污染，A錯誤；B、配制海藻酸鈉溶液時，溶化海藻酸鈉應(yīng)采用酒精燈小火或間斷加熱并攪拌，防止海藻酸鈉焦糊，B錯誤；C、CaCl2溶液使酵母細胞形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)固定在凝膠珠中，需要一段時間，所以時間不宜過長或過短，C錯誤；D、海藻酸鈉溶液濃度過低時凝膠珠易呈白色，過高時凝膠珠呈蝌蚪狀或橢圓形，D正確。故選D。30.下列有關(guān)酶的應(yīng)用和固定化細胞技術(shù)的敘述，正確的是（）A.洗衣粉中的蛋白酶通常會將添加的其他酶迅速分解B.使用固定化酵母細胞進行發(fā)酵時，短時間內(nèi)的催化效率比直接使用酶的效率高C.加酶洗衣粉受潮后，重新曬干保存，不會影響其中酶的活性D.固定化酵母細胞時，將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，目的是洗去CaCl2和雜菌【答案】D【解析】 【分析】1、加酶洗衣粉中的酶是科學家通過基因工程生產(chǎn)出的能夠耐酸、耐堿、忍受表面活性劑和較高溫度的酶，并且通過特殊的化學物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。2、溫度、酸堿度和表面活性劑都會影響酶的活性?！驹斀狻緼、洗衣粉中的酶被特殊化學物質(zhì)包裹，因此蛋白酶不能將添加的其他酶迅速分解，A錯誤；B、將酵母細胞進行固定化后，由于受到固定材料的影響等，短時間內(nèi)催化效率比直接使用酶的效率要低，B錯誤；C、加酶洗衣粉中的酶經(jīng)過了特殊的化學物質(zhì)的包裹，使之與其他成分隔離，這些酶在遇水后，包裹層分解，酶容易受到外界因素的干擾而失去活性，C錯誤；D、固定化酵母細胞時，將海藻酸鈉凝膠珠用無菌水沖洗，可洗去CaCl2和表面的雜菌，D正確。故選D。31.探究溫度對果膠酶活性影響的實驗中，得到如下實驗結(jié)果。據(jù)此分析不正確的是（）溫度/℃3035404550556065707580果汁量/mL3.54.68.610.912.311.710.15.43.94.85.6A.實驗過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合B.應(yīng)在50～60℃之間設(shè)置更細溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度C.為了實驗結(jié)果的準確性，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同D.該實驗結(jié)果表明高溫能使果膠酶失活，但高溫也可能促進果膠分解【答案】B【解析】【分析】在進行科學探究時，為了確保實驗結(jié)果只是由實驗變量的不同引起的，就應(yīng)當使這兩種環(huán)境中除實驗變量不同外，其它條件都相同；分析表中數(shù)據(jù)可知，為探究溫度對果膠酶活性的影響，該同學以溫度為變量設(shè)置了不同溫度條件下的多組對照實驗?！驹斀狻緼、實驗過程中應(yīng)先將蘋果泥和果膠酶分別調(diào)節(jié)到對應(yīng)溫度后再混合，以保證反應(yīng)溫度為設(shè)定的溫度，A正確；B、分析數(shù)據(jù)，在50℃時果汁量最大，所以果膠酶的最適溫度應(yīng)在50℃左右，要在45～55℃之間設(shè)置更細溫度梯度進行實驗探究果膠酶的最適溫度，B錯誤；C、為了保證實驗結(jié)果的科學性和控制單一變量，各組混合處理時間和過濾果汁時間均應(yīng)相同，C正確； D、高溫可以使酶失活，由表格數(shù)據(jù)溫度超過70℃后果汁量增多可以看出高溫也可能促進果膠分解，D正確。故選B。32.下列關(guān)于土壤中分解尿素的細菌的分離與計數(shù)實驗操作的敘述，錯誤的是（　?。〢.利用稀釋涂布平板法準確估計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是有恰當?shù)南♂尪菳.若要判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用需要設(shè)置未接種的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作為對照C.該實驗每隔24h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，并以菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果D.用以尿素為唯一氮源且添加了酸堿緩沖劑的培養(yǎng)基來培養(yǎng)該細菌后不會使酚紅指示劑變紅【答案】B【解析】【分析】培養(yǎng)基選擇分解尿素的微生物的原理：只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，故選擇培養(yǎng)基應(yīng)以尿素作為唯一氮源。缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物。【詳解】A、利用稀釋涂布平板法準確估計菌落數(shù)目的關(guān)鍵是恰當?shù)南♂尪龋♂尡稊?shù)太低，菌落太多會長在一起，稀釋倍數(shù)太高，平板上菌落數(shù)目過少，都不易進行計數(shù)，A正確；B、若要判斷選擇培養(yǎng)基是否起到了選擇作用，需設(shè)置接種了的沒有選擇作用的細菌通用的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基作對照，B錯誤；C、該實驗每隔24h統(tǒng)計一次菌落數(shù)目，并以菌落數(shù)目穩(wěn)定時的記錄作為結(jié)果，C正確；D、以尿素為唯一氮源且添加了酸堿緩沖劑的培養(yǎng)基來培養(yǎng)該細菌后，培養(yǎng)基的pH相對穩(wěn)定，不會使酚紅指示劑變紅，D正確。故選B。33.如圖為“土壤中分解尿素的細菌的分離和計數(shù)”實驗中樣品稀釋示意圖。據(jù)圖分析錯誤的是（）A.某一稀釋度下至少涂3個平板，該實驗方法統(tǒng)計得到的結(jié)果常會比實際活菌數(shù)目少B.3號試管中的樣品溶液稀釋倍數(shù)為104倍C.5號試管的結(jié)果表明每克土壤中的菌株數(shù)為1.7×108個 D.該實驗需設(shè)置未接種的培養(yǎng)基直接培養(yǎng)作對照，用以判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染【答案】C【解析】【分析】分析題圖：圖中5支試管為梯度稀釋，最后經(jīng)稀釋涂布平板法接種培養(yǎng)后進行計數(shù)。統(tǒng)計菌落數(shù)在30~300的平板，取其平均值，進行計數(shù)。計數(shù)公式為（C÷V）×M。（C為平均菌落數(shù)，V為涂布液體積，M為稀釋倍數(shù)）?！驹斀狻緼、設(shè)置重復組，增強實驗的說服力與準確性，故某一稀釋度下至少涂3個平板。稀釋涂布平板得到的菌落可能存在兩個或多個細菌細胞長成一個菌落，使該實驗方法統(tǒng)計得到的結(jié)果往往會比實際活菌數(shù)目要少，A正確；B、據(jù)圖可知，將10g土樣加入到90mL無菌水中定容至100mL后，此時土樣稀釋倍數(shù)為10倍，再經(jīng)3次10倍稀釋得到3號試管中的樣品，故3號試管中樣品的稀釋倍數(shù)是104倍，B正確；C、5號試管進行稀釋涂布平板法計數(shù)的結(jié)果表明每克土壤中的菌株數(shù)為（168+175+167）÷3×106÷0.1=1.7×109個，C錯誤；D、為了判斷培養(yǎng)基是否被雜菌污染，需要設(shè)置的對照組是未接種的培養(yǎng)基，即將未接種的培養(yǎng)基與接種的培養(yǎng)基同時培養(yǎng)，若未接種的培養(yǎng)基上出現(xiàn)菌落，說明其被污染，否則沒有被污染，D正確。故選C。34.進行土壤中尿素分解菌的選擇培養(yǎng)時，利用的培養(yǎng)基組分及含量如表所示。下列分析錯誤的是（　　）組分KH2PO4Na2HPO4MgSO4·7H2O葡萄糖尿素瓊脂H2O含量1．4g2．1g0．2g10．0g1．0g15．0g定容1000mLA.KH2PO4和Na2HPO4既可為菌體提供無機鹽，又可調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pHB.尿素既可為尿素分解菌提供氮源，又可對培養(yǎng)基中的微生物起選擇作用C.瓊脂一般不可以為尿素分解菌提供碳源，只起到凝固劑的作用D.蒸餾水既可進行定容，又可對培養(yǎng)液進行稀釋以便于計數(shù)【答案】D【解析】 【分析】進行土壤中尿素分解菌的選擇培養(yǎng)的原理：培養(yǎng)基的氮源為尿素，只有能合成脲酶的微生物才能分解尿素，以尿素作為氮源，缺乏脲酶的微生物由于不能分解尿素，缺乏氮源而不能生長發(fā)育繁殖，而受到抑制，所以用此培養(yǎng)基就能夠選擇出分解尿素的微生物?！驹斀狻緼、KH2PO4和Na2HPO4這兩種無機鹽既可為細菌生長提供無機營養(yǎng)，又可作為緩沖劑保持細胞生長過程中pH相對穩(wěn)定，A正確；B、培養(yǎng)基中除了尿素無其他含氮物質(zhì)，只有尿素分解菌能通過分解尿素進行生長繁殖，故尿素既能為尿素分解菌提供氮源又可對培養(yǎng)基中的微生物起選擇作用，B正確；C、瓊脂不能被微生物利用，只能充當凝固劑，C正確；D、蒸餾水起定容作用，蒸餾水不能對培養(yǎng)液進行稀釋，稀釋所用的溶劑應(yīng)該是無菌水，D錯誤。故選D。35.為加速我國北方冬春季秸稈原位還田的腐化過程，研究人員以凍牛糞為材料篩選出耐低溫（10℃）的纖維素降解菌。相關(guān)敘述正確的是（　　）A.選用凍牛糞為材料與其富含纖維素及含耐低溫微生物有關(guān)B.初篩菌種前，要利用固體培養(yǎng)基在37℃條件下擴大培養(yǎng)目標菌種C.用于篩選的培養(yǎng)基是加入剛果紅染料的牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基D.應(yīng)選擇菌落直徑與周圍透明圈直徑比值大的菌落進行擴大培養(yǎng)【答案】A【解析】【分析】剛果紅是一種染料，它可以與像纖維素這樣的多糖物質(zhì)形成紅色復合物，但并不與水解后的纖維二糖、葡萄糖等發(fā)生這種反應(yīng)。當我們在含有纖維素的培養(yǎng)基中加入剛果紅時，剛果紅與纖維素形成紅色復合物；而當纖維素被纖維素分解菌分解后，復合物就無法形成，培養(yǎng)基中會出現(xiàn)以這些菌為中心的透明圈?！驹斀狻緼、篩選耐低溫的纖維素降解菌需要到其所生活的環(huán)境中尋找，凍牛糞中富含纖維素，有很多微生物，凍牛糞因溫度低，故其內(nèi)的微生物是耐低溫微生物，A正確；B、初篩菌種前，要利用液體培養(yǎng)基在10℃條件下擴大培養(yǎng)目標菌種，B錯誤；C、用于篩選的培養(yǎng)基以纖維素為唯一的碳源的固體培養(yǎng)基，加入剛果紅染料是鑒別作用，C錯誤；D、由于剛果紅染料與纖維素形成紅色復合物，因此出現(xiàn)以因纖維素降解菌為中心的透明圈，菌落直徑與透明圈直徑比值越小，分解纖維素的能力越強，D錯誤。故選A。36.研究者從溫泉中篩選出高效產(chǎn)生耐高溫淀粉酶的嗜熱菌，其篩選過程如圖1所示。將得到的菌懸液轉(zhuǎn)接到同時含有葡萄糖和淀粉作碳源的固體培養(yǎng)基上培養(yǎng)，得到若干菌落后用碘液作顯色處理，結(jié)果如圖2所示。下列說法正確的是（） A.①過程為用蒸餾水稀釋，②過程為涂布接種B.圖2培養(yǎng)皿要放在高溫條件下培養(yǎng)，周圍顯藍色的菌落含有所需的嗜熱菌C.透明圈直徑與菌落直徑的比值越大，說明該微生物分解淀粉的能力越強D.甲、乙試管為液體培養(yǎng)基，液體培養(yǎng)基能分離獲得水生嗜熱菌單菌落【答案】C【解析】【分析】培養(yǎng)基是指人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出的供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)。各種培養(yǎng)基一般都含有水、碳源、氮源、無機鹽，此外還要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)以及氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。【詳解】A、圖中①是用無菌水進行梯度稀釋，②是涂布接種，二者合稱為稀釋涂布平板法，A錯誤；B、圖2中周圍不顯藍色的菌落，說明其產(chǎn)生的淀粉酶可以在高溫下分解淀粉，即周圍不顯藍色的菌落含有所需的嗜熱菌，B錯誤；C、題意顯示，淀粉遇碘液會變藍，產(chǎn)生耐高溫淀粉酶的嗜熱菌能夠分泌淀粉酶將淀粉分解掉，在培養(yǎng)基上會形成透明圈，透明圈直徑與菌落直徑的比值越大，說明該微生物分解淀粉的能力越強，C正確；D、微生物需要在固體培養(yǎng)基上才能形成單菌落，液體培養(yǎng)基可以用于擴大培養(yǎng)，D錯誤。故選C37.下列關(guān)于微生物培養(yǎng)的特殊培養(yǎng)基的敘述中錯誤的是（）A.分離出分解纖維素的微生物，應(yīng)以纖維素作唯一碳源B.利用缺乏氮源的培養(yǎng)基，可分離出固氮微生物C.分離出分解尿素菌，培養(yǎng)基中加入尿素作唯一氮源和能源D.在培養(yǎng)基中添加一定量的NaCl，可篩選出耐鹽微生物【答案】C【解析】【分析】選擇培養(yǎng)基：在培養(yǎng)基中加入某種化學物質(zhì)，以抵制不需要的微生物的生長，促進需要的微生物的生長。目的是從眾多微生物中分離所需要的微生物?！驹斀狻緼、在以纖維素為唯一碳源的培養(yǎng)基中，纖維素分解菌能夠很好地生長，其他微生物則不能生長，故分離出分解纖維素的微生物，應(yīng)以纖維素作唯一碳源，A正確； B、在缺乏氮源的培養(yǎng)基上，固氮微生物能夠很好地生長，其他微生物則不能生長，故利用缺乏氮源的培養(yǎng)基，可分離出固氮微生物，B正確；C、利用尿素作為唯一氮源的選擇培養(yǎng)基可篩選分解尿素的細菌，尿素一般不能作為能源物質(zhì)，糖類可以提供能量，C錯誤；D、在培養(yǎng)基中添加一定量的NaCl，耐鹽微生物能夠很好地生長，其他微生物的生長受到抑制，D正確。故選C。38.為了分離和純化高效分解石油的細菌，科研人員用被石油污染過的土壤進行如圖A所示的實驗。同學甲進行過程④的操作，其中一個平板經(jīng)培養(yǎng)后的菌落分布如圖B所示。下列敘述錯誤的是（　?。〢.步驟③與普通液體培養(yǎng)基成分最大區(qū)別是步驟③的培養(yǎng)基中石油是唯一碳源B.步驟⑤振蕩培養(yǎng)基的目的是提高培養(yǎng)液溶氧量，同時使菌體與培養(yǎng)液充分接觸C.圖B培養(yǎng)基的結(jié)果可能是由涂布不均勻造成的D.步驟⑤后取樣測定石油含量的主要目的是篩選出能分解石油的細菌【答案】D【解析】【分析】1、微生物常見的接種的方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。2、分析圖B：圖B采用的是稀釋涂布平板法，但涂布不均勻?！驹斀狻緼、該實驗的目的是為了分離和純化高效分解石油的細菌，因此步驟③與普通液體培養(yǎng)基成分最大區(qū)別是步驟③的培養(yǎng)基中石油是唯一碳源，A正確；B、步驟⑤需要振蕩培養(yǎng)，原因是提高培養(yǎng)液中（溶解）氧的含量，通過振蕩可使菌體與培養(yǎng)液充分接觸，提高營養(yǎng)物質(zhì)的利用率，B正確； C、圖B采用的接種方法是稀釋涂布平板法，出現(xiàn)圖B結(jié)果（菌落分布不均勻）可能的操作失誤是涂布不均勻，C正確；D、步驟⑤后取樣測定石油含量的目的是篩選出分解石油能力最強的細菌，D錯誤。故選D。39.下列有關(guān)微生物的培養(yǎng)說法正確的是（）A.對微生物而言，碳源既提供碳元素也提供能量B.平板劃線法和稀釋涂布平板法都能將菌種進行稀釋C.pH的調(diào)節(jié)應(yīng)在培養(yǎng)基轉(zhuǎn)移至錐形瓶滅菌之后進行D.培養(yǎng)基可進行干熱滅菌，接種環(huán)進行灼燒滅菌【答案】B【解析】【分析】1、大多數(shù)細菌的最適生長pH值為6.5～7.5；霉菌最適生長pH值為4.8～5.8；酵母菌最適生長pH值為3.5～6.0。2、微生物常見的接種方法：①平板劃線法：將已經(jīng)熔化的培養(yǎng)基倒入培養(yǎng)皿制成平板，接種，劃線，在恒溫箱里培養(yǎng)。在線的開始部分，微生物往往連在一起生長，隨著線的延伸，菌數(shù)逐漸減少，最后可能形成單個菌落。②稀釋涂布平板法：將待分離的菌液經(jīng)過大量稀釋后，均勻涂布在培養(yǎng)皿表面，經(jīng)培養(yǎng)后可形成單個菌落。（該方法可用于微生物的計數(shù)）?！驹斀狻緼、對微生物而言，碳源是提供碳元素的物質(zhì)，但不一定提供能量，如自養(yǎng)生物的碳源是CO2，不能提供能量，A錯誤；B、平板劃線法和稀釋涂布平板法都能將菌種進行稀釋獲得單一的菌落，B正確；C、pH的調(diào)節(jié)應(yīng)在培養(yǎng)基滅菌之前進行，C錯誤；D、培養(yǎng)基滅菌為濕熱滅菌，接種環(huán)進行灼燒滅菌，D錯誤。故選B。40.有關(guān)泡菜中亞硝酸鹽含量的研究表明，亞硝酸鹽的含量高低和亞硝酸鹽含量峰值時間的早晚與食鹽的濃度有關(guān)，下列有關(guān)敘述正確的是（）A.食鹽的濃度越高，亞硝酸鹽生成快，亞硝酸鹽含量峰值出現(xiàn)得早B.達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的原因是亞硝酸鹽被微生物轉(zhuǎn)變成亞硝胺C.制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導致不能正常發(fā)酵有關(guān)D.腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是細胞呼吸產(chǎn)生水【答案】C【解析】 【分析】制作泡菜所使用的微生物是乳酸菌，代謝類型是異養(yǎng)厭氧型，乳酸菌在無氧條件下，將有機物分解成乳酸，從而使泡菜出現(xiàn)獨特的風味，過程中亞硝酸鹽的含量先增加再減少。【詳解】A、食鹽濃度越高，與亞硝酸鹽形成有關(guān)的微生物生長受抑制，亞硝酸鹽含量峰值不一定出現(xiàn)得早，A錯誤；B、達到峰值后，亞硝酸鹽含量下降的與亞硝酸鹽被相關(guān)微生物分解，以及形成亞硝酸鹽微生物的死亡有關(guān)，B錯誤；C、制作泡菜“咸而不酸”的原因可能與食鹽濃度過高，溫度過低導致乳酸菌不能正常發(fā)酵形成乳酸有關(guān)，C正確；D、腌制過程中，壇中出現(xiàn)溶液量增多現(xiàn)象的主要原因是植物細胞失水造成的，D錯誤。故選C。41.測定亞硝酸鹽含量的有關(guān)敘述，不正確的是（）A.亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，需在鹽酸酸化條件下B.重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料C.制備樣品處理液時加入氫氧化鋁乳液的目的是中和氫氧化鈉D.制備樣品處理液時加入提取劑是為了增加亞硝酸鹽的溶解度【答案】C【解析】【分析】測定亞硝酸鹽含量的方法是比色法，其原理是：在鹽酸酸化的條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標準顯色液進行目測比較，可以大致估算出泡菜中亞硝酸鹽的含量?！驹斀狻緼、在鹽酸酸化條件下，亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)，A正確；B、亞硝酸鹽與對氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，再與N-1-萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料，B正確；C、制備樣品處理液時加入氫氧化鋁乳液的目的是除去色素等雜質(zhì)，得到澄清溶液，C錯誤；D、氯化鎘、氯化鋇溶于蒸餾水后作為亞硝酸鹽的提取劑，能增加亞硝酸鹽的溶解度，有利于泡菜中亞硝酸鹽的提取，D正確。故選C。42.下列有關(guān)發(fā)酵技術(shù)中防止雜菌污染的措施中，不正確的是（　?。〢.實驗中用到的榨汁機、發(fā)酵瓶、玻璃瓶、壇子等物品均需清洗或消毒B.腐乳制作在裝瓶或取樣時，操作一定要迅速，封瓶時，還要將瓶口通過酒精燈的火焰C.腐乳制作中，鹽的濃度不宜過低或過高，鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右D.泡菜制作中，加鹽水煮沸后直接加入泡菜壇中，腌制時要控制時間、溫度和食鹽的用量 【答案】D【解析】【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。腐乳制作過程中防止雜菌污染的主要操作有：用來腌制腐乳的玻璃瓶要消毒、加鹽腌制、制作鹵湯并在配制時加入酒、封瓶時要使瓶口通過酒精燈的火焰等。【詳解】A、實驗中用到的榨汁機、發(fā)酵瓶、玻璃瓶、壇子等物品均可用體積分數(shù)為70%的酒精進行消毒，或用洗潔精洗滌，A正確；B、腐乳制作過程中，裝瓶時操作一定要迅速；封瓶時，還要將瓶口通過酒精燈的火焰，以防止雜菌污染，B正確；C、腐乳制作中，鹽的濃度不宜過低或過高，鹵湯中的酒的含量一般控制在12%左右，這樣既能起到調(diào)味的作用，也能起到抑菌的作用，C正確；D、泡菜制作中，加鹽水煮沸后需冷卻后才能加入泡菜壇中，否則會殺死蔬菜表面的乳酸菌，而且腌制時要控制時間、溫度和食鹽的用量，D錯誤。故選D。43.豆腐乳屬于桂林三寶之一，以黃豆為主要原料制成，豆腐乳的制作與發(fā)酵技術(shù)密切相關(guān)，下列敘述錯誤的是（　　）A.多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等B.微生物產(chǎn)生的脂肪酶能將豆腐中的脂肪分解為甘油和氨基酸C.腌制腐乳的過程中不需要嚴格進行滅菌處理D.腐乳味道鮮美、易于消化與微生物發(fā)酵產(chǎn)生的小分子物質(zhì)有關(guān)【答案】B【解析】 【分析】腐乳的制作過程主要是：讓豆腐上長出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。（1）讓豆腐上長出毛霉：將豆腐塊平放在籠屜內(nèi)，將籠屜中的溫度控制在15～18℃，并保持在一定的濕度。約48h后，毛霉開始生長，3d之后菌絲生長旺盛，5d后豆腐塊表面布滿菌絲。豆腐塊上生長的毛霉來自空氣中的毛霉孢子。（2）加鹽腌制：將長滿毛霉的豆腐塊分層整齊地擺放在瓶中，同時逐層加鹽，隨著層數(shù)的加高而增高鹽量，接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些。加鹽腌制的時間約為8d左右。加鹽可以析出豆腐中的水分，使豆腐塊變硬，在后期的制作過程中不會過早酥爛。同時，鹽能抑制微生物的生長，避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。（3）加鹵湯裝瓶：鹵湯直接關(guān)系到腐乳的色、香、味。鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的。鹵湯中的酒可以選用料酒、黃酒、米酒、高粱酒等，含量一般控制在12%左右。加酒可以抑制微生物的生長，同時能使腐乳具有獨特的香味。香辛料種類很多，如胡椒、花椒、八角、桂皮、姜、辣椒等。香辛料可以調(diào)制腐乳的風味，也具有防腐殺菌的作用?？蓳?jù)個人口味配置鹵湯。（4）密封腌制?！驹斀狻緼、多種微生物參與了腐乳的制作，如酵母菌、毛霉、曲霉等，特別是毛霉的作用，A正確；B、毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，脂肪酶可將脂肪水解為甘油和脂肪酸，B錯誤；C、豆腐塊上生長的毛霉等來自空氣中的毛霉孢，所以不需要嚴格滅菌，C正確；D、毛毒等微生物產(chǎn)生的蛋白酶能將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸，因而腐乳味道鮮美，易于消化吸收，D正確。故選B。44.在傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中，果醋的制作往往在果酒制作基礎(chǔ)上進行。如圖甲是醋酸發(fā)酵裝置，乙是培養(yǎng)液pH變化曲線圖，下列敘述不正確的是（）A.發(fā)酵初期不通氣，溶液中仍然有氣泡產(chǎn)生B.中期聞到酒香，說明醋酸菌先發(fā)酵產(chǎn)生乙醇，再將其轉(zhuǎn)化為乙酸C.當O2、糖源都充足時，醋酸菌可將葡萄汁中的糖分解成乙酸D.圖乙中能正確表示pH變化的曲線是②【答案】B【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型。果醋制作的原理當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿??！驹斀狻緼、若發(fā)酵初期不通入氣體，酵母菌仍能進行無氧呼吸產(chǎn)生二氧化碳，所以溶液中有氣泡產(chǎn)生，A正確； B、乙醇是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生的，當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰賹⒁胰┳優(yōu)榇姿?，B錯誤；C、當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的葡萄糖分解成醋酸，C正確；D、果酒制作中，酵母菌進行細胞呼吸產(chǎn)生的二氧化碳溶于水形成碳酸，使pH逐漸下降，進行果醋發(fā)酵后，產(chǎn)生的醋酸也使pH下降，所以圖乙中能正確表示pH變化的曲線是②，D正確。故選B。45.成熟的紫皮百香果果皮中富含花色苷，果汁色澤金黃、香氣馥郁、酸甜可口，富含多酚、類胡蘿卜素等活性成分，有“果汁之王”的美稱。以紫皮百香果全果和果汁為原料發(fā)酵，所得百香果酒的香氣深受消費者的喜愛。以下說法正確的是（）A.百香果酒制作過程中酵母菌始終進行無氧呼吸B.從釀酒殘渣中篩選培養(yǎng)醋酸菌時，在缺少糖的液體培養(yǎng)基中可加入乙醇作為碳源C.可利用酸性的重鉻酸鉀遇酒精變黃的特點，檢測發(fā)酵液是否開始進行酒精發(fā)酵D.家庭制作百香果酒時，要每隔12小時打開瓶蓋使多余的二氧化碳排出【答案】B【解析】【分析】1、參與果酒制作的微生物是酵母菌，其新陳代謝類型為異養(yǎng)兼性厭氧型。2、參與果醋制作的微生物是醋酸菌，其新陳代謝類型是異養(yǎng)需氧型，果醋制作的原理：當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將糖分解成醋酸。當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷！驹斀狻緼、在制作酒時，開始先通入一段時間的空氣，目的是讓酵母菌先進行有氧呼吸，快速增加酵母菌的數(shù)量，此時不產(chǎn)生酒精，因為在有氧呼吸的情況下酵母菌將有機物分解為二氧化碳和水；只有氧氣耗完后，進行無氧呼吸，才將有機物分解為酒精和水，A錯誤；B、從釀酒殘渣中篩選培養(yǎng)醋酸菌時，醋酸菌可以將乙醇直接轉(zhuǎn)化為乙醛，再將乙醛變?yōu)橐宜幔士梢约尤胍掖甲鳛樘荚?，B正確；C、在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色，檢測發(fā)酵液是否開始進行酒精發(fā)酵，C錯誤；D、家庭制作百香果酒時，要每隔12小時擰松瓶蓋使多余的二氧化碳排出，不是打開，D錯誤。故選B。第Ⅱ卷非選擇題46.蘋果醋富含果膠、維生素以及多種礦物質(zhì)等營養(yǎng)成分，具有開胃護肝、排毒養(yǎng)顏、減肥降脂等多種功效，是近年來的流行飲品。圖甲和圖乙分別表示蘋果醋的簡易制作裝置和制作流程， （1）若先用圖甲所示的裝置來生產(chǎn)蘋果酒，則在果酒發(fā)酵的生產(chǎn)過程中，接種的菌種是___________，其代謝類型是__________，若繼續(xù)用圖甲所示裝置制作蘋果醋，需要改變的條件是①__________；②___________。（2）糖源不足時，醋酸菌可將乙醇分解成乙酸，反應(yīng)式：_____________________。（3）若果汁中含有醋酸菌，在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸，說明原因________________________。（4）10d之后，利用酸性條件下的_________對出料口c取樣的物質(zhì)進行檢驗。若呈____________色，則說明產(chǎn)生了酒精。（5）鹵湯直接關(guān)系著腐乳的色香味，是由酒和香辛料配制而成的，酒精含量過高，______________；酒精含量過低，______________，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)?！敬鸢浮浚?）①.酵母菌②.異樣兼性厭氧型③.通入無菌空氣/O2④.將溫度調(diào)整為30~35℃（2）C2H5OH+O22CH3COOH+H2O+能量。（3）缺氧環(huán)境能抑制醋酸菌生長（4）①.重鉻酸鉀②.灰綠（5）①.會延長腐乳成熟的時間②.不足以抑制微生物生長【解析】【分析】1、果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。故果酒的制作原理是酵母菌無氧呼吸產(chǎn)生酒精，酵母菌最適宜生長繁殖的溫度范圍是18～30℃；生產(chǎn)中是否有酒精的產(chǎn)生，可用酸性重鉻酸鉀來檢驗，該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。2、果醋制作中起到主要作用的微生物是醋酸菌，醋酸菌是一種好氧細菌，只有當氧氣充足時，才能進行旺盛的生理活動，其代謝類型屬于異養(yǎng)需氧型。當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿帷４姿峋淖钸m生長溫度為30～35℃。3、分析題圖：圖示表示蘋果醋的制作流程圖，其中①表示果酒發(fā)酵，②表示果醋發(fā)酵?！拘?詳解】 果酒的制作離不開酵母菌，酵母菌是兼性厭氧微生物，在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖，把糖分解成二氧化碳和水；在無氧條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。制作果醋需要大量的氧氣，即使短時間中斷氧氣也會導致醋酸菌大量死亡，故需要不間斷的通入氧氣；并且醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，若繼續(xù)用圖甲所示裝置制作蘋果醋，則需要改變的條件是①打開氣閥a，不斷通入無菌空氣（氧氣）；②將溫度調(diào)整為30～35℃?！拘?詳解】當氧氣、糖源都充足時，醋酸菌將葡萄汁中的糖分解為醋酸；當缺少糖源時，醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?，再將乙醛變?yōu)榇姿幔磻?yīng)式為C2H5OH+O22CH3COOH+H2O+能量?！拘?詳解】醋酸菌為好氧菌，酒精發(fā)酵旺盛時的無氧環(huán)境會抑制其生長，因此在酒精發(fā)酵旺盛時，醋酸菌不能將果汁中的葡萄糖發(fā)酵為醋酸?！拘?詳解】酵母菌發(fā)酵的產(chǎn)物中會產(chǎn)生酒精，利用用酸性條件下的重鉻酸鉀可以檢測酒精的存在，酒精遇到橙色的重鉻酸鉀會變?yōu)榛揖G色，說明產(chǎn)生了酒精。【小問5詳解】鹵湯是由酒及各種香辛料配制而成的，鹵湯中加酒的作用一是可以抑制微生物的生長，二是使腐乳具有獨特的香味。鹵湯中酒的含量一般控制在12%左右，酒精含量過高，腐乳成熟的時間將會延長；酒精含量過低，不足以抑制微生物生長，可能導致豆腐腐敗變質(zhì)。47.有機農(nóng)藥苯磺隆是一種強效除草劑，長期使用會嚴重污染環(huán)境：研究發(fā)現(xiàn)，苯磺隆能被土壤中某種微生物降解。分離降解苯磺隆的菌株和探索其降解機制的實驗過程如下圖甲、乙所示：（1）微生物生長繁殖所需的主要營養(yǎng)物質(zhì)有碳源、氮源、_______、_______四類，此外，培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對pH以及氧氣的要求。該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一氮源的原因是___________________。（2）若在3個細菌培養(yǎng)基平板上長出的菌落數(shù)平均值為210個，由此估計得到菌液中細菌細胞數(shù)為2.1×107個/mL，則菌液稀釋倍數(shù)為___________。該過程運用的接種方法是：__________。運用這種方法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值偏小，原因是_________________________。 （3）圖甲中選擇培養(yǎng)使用的是_______（填“固體”或“液體”）培養(yǎng)基，選擇培養(yǎng)的目的是_______________；劃線純化后的某個平板中，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，造成劃線無菌落可能的操作失誤之一是：________________。（4）獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是____________________?！敬鸢浮浚?）①.水②.無機鹽③.只有能利用苯磺隆的微生物能正常生長和繁殖（2）①.104②.稀釋涂布平板法③.當兩個或多個細胞連在一起時，只能觀察計數(shù)為一個菌落（3）①.液體②.增加目的菌的菌落濃度③.接種環(huán)灼燒后未冷卻（或不小心從一區(qū)末端的空白處劃線）（4）防止雜菌污染【解析】【分析】培養(yǎng)基是人們按照微生物對營養(yǎng)物質(zhì)的不同需求，配制出供其生長繁殖的營養(yǎng)基質(zhì)；根據(jù)物理性質(zhì)分為固體培養(yǎng)基和液體培養(yǎng)基，培養(yǎng)基中一般含有水、碳源、氮源和無機鹽，其中碳源和氮源常采用蛋白胨和牛肉膏，因為它們來源于動物原料，含有糖、維生素和有機氮等營養(yǎng)物質(zhì)。在提供上述幾種主要營養(yǎng)物質(zhì)的基礎(chǔ)上，培養(yǎng)基還需要滿足微生物生長對pH、特殊營養(yǎng)物質(zhì)和氧氣的要求。例如，培養(yǎng)乳酸桿菌時需要在培養(yǎng)基中添加維生素，培養(yǎng)霉菌時需將培養(yǎng)基的pH調(diào)至酸性，培養(yǎng)細菌時需將pH調(diào)至中性或微堿性，培養(yǎng)厭氧微生物時則需要提供無氧的條件。題圖分析，圖甲中：首先用選擇培養(yǎng)基從土壤中篩選出菌種，再采用平板劃線法純化出相應(yīng)的菌種；圖乙中：通過測定苯磺隆的濃度測定其降解率。【小問1詳解】微生物的各種培養(yǎng)基配方一般都含有水、碳源、氮源和無機鹽四類營養(yǎng)，此外，培養(yǎng)基還要滿足微生物生長對pH以及氧氣的要求。該實驗所用的選擇培養(yǎng)基只能以苯磺隆作為唯一碳源，這是因為只有能利用苯磺隆的微生物才能在該培養(yǎng)基中正常生長和繁殖?！拘?詳解】根據(jù)菌落的計算公式：菌落數(shù)=（C÷V）×M，現(xiàn)在菌落數(shù)（細胞數(shù)）是2.1×107個/mL，C是210個，V是0.1ml，則M=10000，即稀釋倍數(shù)為104。接種微生物的方法有稀釋涂布平板法和平板劃線法，其中稀釋涂布平板法的一個菌落來自于一個活菌，可以據(jù)此進行計數(shù)。運用稀釋涂布平板法統(tǒng)計的結(jié)果往往較實際值偏小的原因是當兩個或多個細胞連在一起時，只能觀察計數(shù)為一個菌落，即統(tǒng)計的數(shù)據(jù)比實際值偏小?！拘?詳解】 圖甲中選擇培養(yǎng)使用的是液體培養(yǎng)基，選擇培養(yǎng)的目的是增加目的菌落的菌濃度，以便獲得更多的目的菌；劃線純化后的某個平板中，第一劃線區(qū)域的劃線上都不間斷地長滿了菌落，第二劃線區(qū)域所劃的第一條線上無菌落，其它劃線上有菌落，造成劃線無菌落可能的失誤操作可能為接種環(huán)灼燒后未冷卻或劃線未從第一區(qū)域末端開始?！拘?詳解】獲得純凈的微生物培養(yǎng)物的關(guān)鍵是防止雜菌污染。48.根據(jù)材料回答下列有關(guān)問題，制備固定化酵母細胞的過程為：（1）影響此實驗成敗的關(guān)鍵步驟是________________________，此步的操作應(yīng)采用____________________，以防止發(fā)生焦糊現(xiàn)象。（2）海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫后才能和酵母混合，原因是__________________________。（3）剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是_______________________。（4）如果制作的凝膠珠顏色過淺，呈白色，則說明海藻酸鈉濃度________(過低/過高)。（5）此固定酵母細胞的方法是____________________法，制備固定化酶則不宜用此方法，原因是_______________________。（6）固定化酵母細胞的優(yōu)點是（答3點）①____________②_______________③_________________?！敬鸢浮浚?）①.配制海藻酸鈉溶液②.小火間斷加熱的方法（2）高溫導致酵母細胞死亡（3）使膠體聚沉(讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu))（4）過低（5）①.包埋②.酶分子很小，容易從包埋材料中漏出（6）①.固定的是一系列酶②.酶的活性損失少③.成本低，操作簡單【解析】【分析】1、活化是讓處于休眠狀態(tài)的微生物重新恢復正常的生活狀態(tài)。2、凝膠珠的顏色和形狀：如果制作的凝膠珠顏色過淺、呈白色，說明海藻酸鈉的濃度偏低，固定的酵母細胞數(shù)目較少；如果形成的凝膠珠不是圓形或橢圓形，則說明海藻酸鈉的濃度偏高，制作失敗，需要再作嘗試?！拘?詳解】圖示為固定化酵母細胞的過程，影響此實驗成敗的關(guān)鍵步驟是配制海藻酸鈉溶液；為防止發(fā)生焦糊現(xiàn)象，此步的操作應(yīng)采用小火間斷加熱的方法?！拘?詳解】為使膠體聚沉，讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)，海藻酸鈉溶液必須冷卻至室溫后才能和酵母混合，防止高溫導致酵母細胞死亡。 【小問3詳解】剛形成的凝膠珠要在CaCl2溶液中浸泡30min左右，目的是讓凝膠珠形成穩(wěn)定的結(jié)構(gòu)。【小問4詳解】觀察形成的凝膠珠的顏色和形狀，如果顏色過淺，說明固定化酵母細胞數(shù)目較少，是由于海藻酸濃度濃度過低造成的?！拘?詳解】此固定酵母細胞的方法是包埋法，固定化酵母細胞的優(yōu)點是可以重復使用；由于酶分子很小，容易從包埋的材料中漏出，因此制備固定化酶則不宜用此方法?！拘?詳解】固定化酵母細胞固定的是一系列多種酶，其優(yōu)點為酶在細胞內(nèi)的穩(wěn)定性高，完整細胞固定化后酶的活性損失少，且成本低，即固定化酵母細胞的優(yōu)點有固定的是一系列酶、酶的活性損失少、成本低，操作簡單等。49.溶血性貧血是由于血紅蛋白分子結(jié)構(gòu)異?；蛑榈鞍纂逆満铣伤俾十惓Ｋ鸬募膊。辫F性貧血是由于體內(nèi)鐵元素缺乏導致的疾病，二者臨床表現(xiàn)十分相似。醫(yī)生要確定一位貧血患者的貧血類型，已對其進行采血，進行鐵離子含量測定及血紅蛋白的提取和分離?；卮鹣铝袉栴}：（1）血紅蛋白的提取和分離的步驟一般為樣品處理、粗分離、純化、________四步。（2）在進行樣品處理時首先要使用___________對紅細胞進行洗滌，目的是__________。在該過程中，若_____________________，則會使白細胞一同沉淀，達不到分離的效果。（3）用凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)時，分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)______（“先”或“后”）從層析柱中洗脫出來，裝填凝膠柱時，色譜柱不能有氣泡存在，原因是_____________________。（4）透析袋能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)，因此透析可以________________________。（5）粗分離的血紅蛋白溶液中含有一些微蛋白（如下圖，表示甲～戊五種蛋白質(zhì)的分子量及電荷量，且五種蛋白質(zhì)均只由一條肽鏈構(gòu)成），若用凝膠色譜法進行血紅蛋白的純化，則圖中移動最慢的是蛋白____________（填編號）。若將樣品進行SDS-聚丙烯酰胺凝膠電泳，則移動速度最慢的是蛋白_____________（填編號），判斷理由是_____________________。【答案】（1）純度鑒定（2）①.生理鹽水②.去除雜蛋白③.離心速度過高和時間過長（3）①.先②.氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果 （4）去除樣品中分子量較小的雜質(zhì)（5）①.甲②.丙③.丙的相對分子質(zhì)量最大，在電泳中的移動速度最慢【解析】【分析】（一）蛋白質(zhì)的提取和分離一般分為如下四步：（1）樣品處理：①紅細胞的洗滌，②血紅蛋白的釋放，③分離血紅蛋白溶液。（2）粗分離：①分離血紅蛋白溶液，②透析。（3）純化：調(diào)節(jié)緩沖液面→加入蛋白質(zhì)樣品→調(diào)節(jié)緩沖液面→洗脫→收集分裝蛋白質(zhì)。（4）純度鑒定。（二）凝膠色譜法分離蛋白質(zhì)的原理是：相對分子質(zhì)量小的蛋白質(zhì)容易進入凝膠內(nèi)部的通道，路程較長，移動的速度較慢；相對分子質(zhì)量大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動的速度較快?！拘?詳解】血紅蛋白的提取和分離的步驟一般為樣品處理、粗分離、純化和純度鑒定四步。【小問2詳解】對紅細胞進行洗滌的目的是去除雜蛋白，以利于后續(xù)步驟的分離純化。由于生理鹽水的濃度與紅細胞的細胞質(zhì)的濃度相當，在生理鹽水中，紅細胞能維持正常的形態(tài)，所以需要用生理鹽水對紅細胞進行洗滌。從采集的血樣中分離紅細胞時，應(yīng)采用低速短時間離心，若離心速度過高和時間過長，則會使白細胞一同沉淀，達不到分離的效果。【小問3詳解】用凝膠色譜法純化蛋白質(zhì)時，分子質(zhì)量較大的蛋白質(zhì)無法進入凝膠內(nèi)部的通道，只能在凝膠外部移動，路程較短，移動的速度較快，因此先從層析柱中洗脫出來。由于氣泡會攪亂洗脫液中蛋白質(zhì)的洗脫次序，降低分離效果，所以在裝填凝膠色譜柱時，不得有氣泡產(chǎn)生，一旦發(fā)現(xiàn)柱內(nèi)有氣泡存在，就需要重裝?！拘?詳解】透析袋能使小分子自由進出，而將大分子保留在袋內(nèi)，因此透析可以去除樣品中相對分子質(zhì)量較小的雜質(zhì)?！拘?詳解】