（全國(guó)23高職職業(yè)技能比賽）模塊一食品安全專業(yè)知識(shí)測(cè)試賽題第2套.docx

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表1-2單選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組￡教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型R單選題￡多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品經(jīng)營(yíng)者銷售的預(yù)包裝食品的包裝上，應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽，以下關(guān)于標(biāo)簽表述不正確的是()。A、標(biāo)簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B、標(biāo)簽不得涉及疾病預(yù)防、治療功能C、標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識(shí)D、標(biāo)簽應(yīng)該突出表明功效下面關(guān)于食品安全表述，正確的是（）。A、經(jīng)過(guò)高溫滅菌過(guò)程，食品中不含有任何細(xì)菌B、食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)身體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害C、原料天然的食品中不含有任何人工合成物質(zhì)D、雖然過(guò)了保質(zhì)期，但外觀、口感正常 《食品召回管理辦法》中，食品召回的主體是（）。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者B、縣級(jí)以上人民政府C、食品行業(yè)協(xié)會(huì)D、各級(jí)市場(chǎng)監(jiān)督管理部門HACCP的必備程序和前提基礎(chǔ)是（）。A、GMP和ISO9000B、GMP和SSOPC、SSOP和ISO9000D、ISO9000和ISO14000導(dǎo)致乳制品加工中產(chǎn)生危害的最主要來(lái)源是（）。A、化學(xué)殘留B、重金屬污染C、有害的外界物質(zhì)D、微生物質(zhì)量管理八項(xiàng)原則的核心和靈魂是（）。A、領(lǐng)導(dǎo)作用B、以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)C、全員參與D、持續(xù)改進(jìn)（）對(duì)食品標(biāo)簽、說(shuō)明書的內(nèi)容負(fù)責(zé)。A、監(jiān)管部門B、行業(yè)協(xié)會(huì)C、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D、消費(fèi)者根據(jù)《食品安全法實(shí)施條例》，下列關(guān)于回收食品的說(shuō)法不正確的是（）。A、指已經(jīng)售出，因違反法律、法規(guī)被召回或者退回的食品B、指已經(jīng)售出，因違反食品安全標(biāo)準(zhǔn)被召回或者退回的食品C、指已經(jīng)售出，因標(biāo)簽不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)而被召回，食品生產(chǎn)者采取了補(bǔ)救措施且能保證食品安全的食品D、指已經(jīng)售出，因超過(guò)保質(zhì)期被召回或者退回的食品根據(jù)食品安全法及其實(shí)施條例，違法行為涉及的產(chǎn)品貨值金額（），或者違法行為持續(xù)時(shí)間（），將構(gòu)成情節(jié)嚴(yán)重的違法行為。A、1萬(wàn)元以上，1個(gè)月以上B、1萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上C、2萬(wàn)元以上，2個(gè)月以上D、2萬(wàn)元以上，3個(gè)月以上 在相同條件下，同一樣品進(jìn)行多次測(cè)定，測(cè)定值有大有小，誤差時(shí)正時(shí)負(fù)，但通過(guò)測(cè)量次數(shù)的增加，存在的誤差可減小，這種誤差稱為（）。A、偶然誤差B、儀器誤差C、試劑誤差D、系統(tǒng)誤差下列數(shù)據(jù)中，有效數(shù)字是4位的是（）。A、0.132B、1.0×103C、6.023×1023D、pH=0.150氫化物原子化法和冷原子原子化法可分別測(cè)定（）。A、堿金屬元素和稀土元素B、堿金屬和堿土金屬元素C、Hg和AsD、As和Hg下列藥品需要用專柜由專人負(fù)責(zé)貯存的是（）。A、KOHB、KCNC、KMnO4D、濃H2SO4分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）。A、綠色B、棕色C、紅色D、藍(lán)色微生物學(xué)的奠基人是（）。A、布赫納B、列文虎克C、柯赫D、巴斯德處于（）期的細(xì)菌形態(tài)、染色、生物活性都很典型，對(duì)外界環(huán)境因素的作用十分敏感。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期細(xì)菌生長(zhǎng)繁殖中需營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)其中的銨鹽、硝酸鹽、蛋白胨等屬于哪一類物質(zhì)（）。A、碳源B、氮源C、無(wú)機(jī)鹽類D、維生素類半固體培養(yǎng)基中瓊脂濃度為（）。A、11%～20%B、6%～10%C、0.3%～0.5%D、0.01%～0.1%剪刀、鑷子、接種針，使用前后都可采用（）方式滅菌。A、酒精燈火焰灼燒B、高壓蒸汽C、烘箱消毒D、酒精浸泡 大多數(shù)微生物的營(yíng)養(yǎng)類型屬于（）。A、光能自養(yǎng)型B、光能異養(yǎng)型C、化能自養(yǎng)型D、化能異養(yǎng)型革蘭氏染色時(shí)最好選擇處于（）的微生物細(xì)胞進(jìn)行染色。A、遲緩期B、對(duì)數(shù)期C、穩(wěn)定期D、衰亡期采集的樣品如果是冷凍食品應(yīng)該（）。A、保持在冷凍狀態(tài)B、于高溫下C、加熱后D、進(jìn)行解凍摻偽食品樣品采集，要做到（）。A、按分析項(xiàng)目要求混合后采樣B、典型性C、應(yīng)能反映該食品的衛(wèi)生質(zhì)量的需要D、均勻性食品儀器檢測(cè)分析常用的有電化學(xué)分析法、色譜分析法和（）。A、氧化還原法B、光學(xué)分析法C、酸堿滴定法D、絡(luò)合滴定法下列不屬于對(duì)糖果糕點(diǎn)感官分析人員要求的一項(xiàng)是（）。A、身體健康B、對(duì)產(chǎn)品無(wú)偏見(jiàn)C、無(wú)明顯個(gè)人氣味D、具超常敏感性下面（）不能用來(lái)測(cè)定液體密度。A、波美計(jì)B、密度計(jì)C、阿貝折射儀D、錘度計(jì)可直接將樣品放入烘箱中進(jìn)行常壓干燥的樣品是（）。A、果汁B、面粉C、糖漿D、醬油在灰分測(cè)定中，通常在灼燒樣品中加（）以加快灰化速度。A、硝酸鎂B、雙氧水C、硝酸D、硫酸鈉測(cè)定含有半纖維素或果膠物質(zhì)的樣品中的淀粉，應(yīng)采用以下哪種方式水解淀粉（）。A、酸水解B、酶水解C、先用酸，再用酶水解D、先用酶，再用酸水解直接滴定法測(cè)定還原糖時(shí)，要求樣液濃度為（）左右，與葡A、1%B、0.1%C、0.1‰D、0.2% 萄糖標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度相近。 表2-2多選題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題R多選題￡是非題題目?jī)?nèi)容題目選項(xiàng)題目答案難度系數(shù)食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品的（）等內(nèi)容，并保存相關(guān)憑證。A、名稱、規(guī)格、數(shù)量B、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期C、進(jìn)貨日期D、供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式監(jiān)督管理部門在職責(zé)范圍內(nèi)進(jìn)行監(jiān)督檢查時(shí)，有權(quán)采取下列哪些措施（）。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所等 關(guān)于食品復(fù)檢的說(shuō)法，以下表述不正確的是（）。A、由受理復(fù)檢申請(qǐng)的食品安全監(jiān)督管理部門指定復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢B、復(fù)檢機(jī)構(gòu)與初檢機(jī)構(gòu)可以為同一機(jī)構(gòu)C、復(fù)檢機(jī)構(gòu)出具的復(fù)檢結(jié)論為最終檢驗(yàn)結(jié)論D、由申請(qǐng)復(fù)檢的食品生產(chǎn)企業(yè)在公布的復(fù)檢機(jī)構(gòu)名錄中隨機(jī)選擇復(fù)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)行復(fù)檢樣品預(yù)處理的目的是（）。A、去除樣品中的雜質(zhì)B、富集待測(cè)物C、排除樣品中的干擾D、提高分析儀器的靈敏度食品中脂肪含量的測(cè)定方法有（）。A、索氏抽提法B、凱氏定氮法C、酸水解法D、堿水解法屬于化學(xué)分離法的有（）。A、沉淀分離法B、掩蔽法C、磺化法D、皂化法紅外光譜與紫外吸收光譜的區(qū)別是（）。A、前者使用廣泛，后者適用范圍小B、后者是由分子外層價(jià)電子躍遷引起C、前者譜圖信息豐富，后者則簡(jiǎn)單D、前者是分子振動(dòng)轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷引起食品中常見(jiàn)的添加劑有（）。A、苯甲酸B、亞硝酸鈉C、檸檬黃D、雙乙酸鈉原子吸收光譜中的化學(xué)干擾可用下述（）的方法消除。A、加入釋放劑B、加入保護(hù)劑C、采用標(biāo)準(zhǔn)加入法D、使用高溫火焰 吸收池使用正確的是()。A、手持光面B、溶劑洗滌2-3次C、待測(cè)液潤(rùn)洗2-3次D、擦鏡紙擦干吸收池外壁 表3-2是非題賽項(xiàng)名稱食品安全與質(zhì)量檢測(cè)英語(yǔ)名稱FoodSafetyandQualityTesting賽項(xiàng)編號(hào)GZ025歸屬產(chǎn)業(yè)食品產(chǎn)業(yè)賽項(xiàng)組別中職組高職組□學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)R學(xué)生組□教師組□師生聯(lián)隊(duì)試點(diǎn)賽項(xiàng)題目類型￡單選題￡多選題R是非題題目?jī)?nèi)容題目答案難度系數(shù)食品加工人員取得健康證明后無(wú)需衛(wèi)生培訓(xùn)可直接上崗。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)分級(jí)管理辦法》，食品生產(chǎn)企業(yè)風(fēng)險(xiǎn)等級(jí)一經(jīng)評(píng)定，無(wú)法調(diào)整。食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)采取設(shè)置篩網(wǎng)、捕集器、磁鐵、金屬檢查器等有效措施，降低金屬或其他異物污染食品的風(fēng)險(xiǎn)。朗伯-比爾定律在任何條件下都適用，所以配制溶液時(shí)不必考慮待測(cè)溶液的濃度大小。菌種衰退就是指菌種無(wú)法生長(zhǎng)繁殖。微生物營(yíng)養(yǎng)物是具有營(yíng)養(yǎng)功能的物質(zhì)和能量，也包括光能。 亞硝酸鹽測(cè)定顯色反應(yīng)后呈紫紅色的偶氮染料，應(yīng)在700nm波長(zhǎng)處測(cè)定吸光度。索氏提取法適用于脂類含量高，結(jié)合態(tài)的脂類含量較少，能烘干磨細(xì)，不易吸濕結(jié)塊的樣品的測(cè)定。砷斑法測(cè)砷時(shí)用乙酸鉛棉花是為了吸收砷化氫氣體。蛋白質(zhì)測(cè)定中，樣品消化時(shí)間的控制是消化液轉(zhuǎn)清亮綠色即可。