各種美味涼拌菜的做法

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1、1.清香手撕圓白菜　　　　　　　　花5分鐘的時(shí)間，做2塊錢的菜　　　　原料：圓白菜1顆（約500克）干紅辣椒６根大蒜２瓣　　　　調(diào)料：料酒１湯匙（１５ｍｌ）米醋１湯匙（１５ｍｌ）白糖１茶匙（５克）鹽１茶匙（５克）　　　　做法：　　　　1）圓白菜用手掰開成大片，放入沸水中焯燙變軟撈出，入冷水過涼后瀝干，再用手撕成小片兒．大蒜切成末備用。　　　　2）鍋燒熱后倒入油，待油５成熱時(shí)放入干紅辣椒和蒜末，煸出香味后倒入圓白菜片兒，淋入料酒，米醋，調(diào)入白糖和鹽，翻炒均勻后即可。　　　　超級(jí)羅嗦：　　　　**將圓白菜燙軟過涼后再用手撕成

2、小塊，盡量避免蔬菜中的營(yíng)養(yǎng)流失。手撕的圓白菜炒出來，要比用到刀切的好吃。在炒大白菜，小油菜等綠葉菜時(shí)，都可以用手撕的方法。但那種比較結(jié)實(shí)的蔬菜，就算了哈，就目前的技術(shù)手段，手撕土豆絲還算是雜技或魔術(shù)范疇。　　　　**圓白菜在這里季節(jié)很便宜，而且容易保存，放在保鮮袋里仍冰箱冷藏，至少能存半個(gè)月。它和土豆，胡蘿卜一樣，都是可保存時(shí)間比較長(zhǎng)的蔬菜。　　　　2.剁椒熗拌三絲　　　　原料：胡蘿卜1根青筍1根干木耳1小把大蒜2瓣剁椒2湯匙（30克）熟白芝麻2湯匙（30克）鹽1/2茶匙（3克）糖1/2茶匙（3克）雞精鹽1/4茶匙（1克）香油4湯匙（

3、60ml）青花椒1湯匙（5克）　　　　做法：　　　　1）提前2小時(shí)將木耳用冷水泡發(fā)，洗凈后切絲備用。胡羅卜去皮切絲。青筍去皮切絲。大蒜去皮壓成蒜泥。　　　　2）將青筍絲放入大碗中，加少許鹽腌制10分鐘。用這個(gè)時(shí)間，將胡蘿卜絲和木耳絲在開水中焯燙20秒鐘，撈出后過冷水，瀝干后倒入青筍絲中。再調(diào)入剁椒，糖，雞精，和少許鹽（一定要酌量，因?yàn)殡缰魄喙S絲時(shí)已加鹽），攪拌均勻。　　　　4）鍋中倒入香油，大火燒4成熱后，放入青花椒，看到油冒煙，即可關(guān)火，將油的1/3潑到拌好的三絲上，再撒入熟白芝麻，攪拌均勻后即可食用。剩余的香油，待冷卻后摘去花椒

4、，潷出油倒入密封瓶，留待拌其它涼菜食用。　　　　超級(jí)啰嗦：　　　　**熗拌是一種烹飪的方法，學(xué)會(huì)這種方法，就可以將原料當(dāng)中木耳，胡蘿卜，青筍換成任何你自己喜歡的食物。　　　　**用香油炸花椒，再用來拌涼菜用，味道更香。如沒青花椒，普通花椒也可以，只是沒有那么麻而已。　　　　**花椒油一次可多做一些。比如今天，我在原料中寫“香油60ml”，那么做這個(gè)熗拌菜，就會(huì)用掉20ml，剩余的花椒油，可以再拌兩次別的涼菜。夏天拌涼菜，用花椒油是不錯(cuò)的選擇，可一次多做一點(diǎn)。比如200ml香油，20克青花椒，炸好后冷卻，摘去花椒，潷出油倒入密封瓶子，

5、隨吃隨用。　　　　**涼拌菜中放蒜，吃過后，嘴里會(huì)有余味。這時(shí)，吃些菠蘿，會(huì)有所改善哈。　　　?。纸鈏ng......｝　　　　3.椒香海帶絲附：干制海帶處理方法　　　　原料：海帶200克青紅椒各1個(gè)大蒜3瓣鹽1/2茶匙（3克）糖1茶匙（5克）醋1湯匙（15ml）生抽1/2茶匙（3ml）香油1/2茶匙（3ml）　　　　做法：　　　　1）將青紅椒去蒂去籽，切成細(xì)絲，泡入清水中，浸泡10分鐘，即可自然彎曲。海帶清洗表面，不必把表層粘液徹底洗凈，切細(xì)絲。大蒜用壓蒜器制成蒜蓉。　　　　2）鍋中倒入清水大火煮開后，放入海帶絲，焯燙

6、2分鐘后浸入冷水中，待冷卻后撈出瀝干。　　　　3）將海帶絲，青紅椒絲，蒜蓉放入碗中，加入鹽，糖，醋，醬油和香油攪拌均勻即可。??　　　超級(jí)羅嗦：　　　　**如果使用干制海帶，應(yīng)把海帶表面沖洗一下，然后放入蒸鍋中蒸30分鐘后，再放入清水中浸泡一夜之后再用于烹飪口感才爽脆。不要將海帶直接浸泡，否則無論燉煮炒拌，口感都有硬邦邦的感覺。（見圖2）　　　　**在用海帶做菜時(shí)，無論燉煮炒拌，加一些醋，可以使口味更好。　　　　**干制的海帶表面有一層白霜，那是植物堿經(jīng)過風(fēng)化形成的一種叫做甘露醇的物質(zhì)，非但無害，還有排毒退腫的作用。不要誤認(rèn)為那層

7、白霜是鹽分的析出，或是發(fā)霉變質(zhì)的現(xiàn)象。　　　　**海帶表面有一層粘液，不需過分清洗，那樣的話，很多營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都流失了哦。　　　　**將青紅椒切絲后浸泡在清水中，可以形成自然彎曲，對(duì)于菜品的裝飾是個(gè)不錯(cuò)的方法。如果青紅椒肉比較厚，可以用刀將椒內(nèi)的肉肉片去適量，薄了之后再切絲，浸泡就更容易彎曲了。　　　　4.芫爆土豆絲?　　　　　　　　原料：土豆1個(gè)紅椒半個(gè)香菜3根姜1茶匙（5克）蔥1茶匙（5克）蒜1茶匙（5克）　　　　調(diào)料：鹽1/2茶匙（3克）胡椒粉1/2茶匙（3克）雞精醋1/4茶匙（1克）香油1/4茶匙（1ml）　　　　做法：

8、　　　　1)將土豆去皮后切成細(xì)絲，放入水中浸泡，以防止氧化變黑。紅椒切絲備用。蔥姜蒜切末。香菜切成3厘米長(zhǎng)的段。　　　　2)把蔥姜蒜和香菜倒入碗中，調(diào)入鹽，雞精，胡椒粉，醋和香