蘇東坡與美食-紹興市職教中心

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1、蘇東坡與美食教學(xué)目的：讓學(xué)生因喜歡蘇東坡而喜歡美食，或者讓學(xué)生因喜歡美食而喜歡蘇東坡，又因喜歡蘇東坡和美食而喜歡樂(lè)觀地美美地生活。教學(xué)設(shè)想：針對(duì)學(xué)生(特別是烹飪班學(xué)生)對(duì)蘇東坡較感興趣，順便聯(lián)系專業(yè)，進(jìn)行一次語(yǔ)文與專業(yè)雙贏的教育。重點(diǎn)在學(xué)習(xí)蘇東坡的生活態(tài)度。課時(shí)安排：2課時(shí)。教學(xué)內(nèi)容：一、蘇東坡與美食(一)中國(guó)歷史上有不少的文化名人與飲食結(jié)下了不解之緣，且都是善于烹任的美食家。蘇東坡便是其中較為著名的一位?！　√K東坡是我國(guó)北宋的大文豪，名列唐宋八大家之一。他那縱橫奔放的文章，飄逸豪放的詩(shī)句，以及與黃庭堅(jiān)、蔡襄齊名的書(shū)法，至今被國(guó)內(nèi)外人民所敬仰。他不僅對(duì)詩(shī)文

2、書(shū)法造詣極深。而且對(duì)烹飪技藝也頗有研究，還善于把飲食與文化有機(jī)地結(jié)合起來(lái)，形成一道獨(dú)特的美食文化風(fēng)景線，是位造詣?lì)H深的美食家?！　√K東坡祖籍四川眉山，歷任江浙、中州。嘗遍了各地的美食，寫(xiě)過(guò)許多反映各地佳肴名撰的詩(shī)文，如《菜羹賦》、《食豬肉詩(shī)》、《豆粥》、《鯨魚(yú)行》以及著名的《老饞賦》。他在自己的詩(shī)作中以老饞嘴自居，這生動(dòng)地反映了他對(duì)飲食烹調(diào)的濃厚興趣和品嘗佳肴美味的豐富經(jīng)驗(yàn)，堪稱中國(guó)古代美食家。蘇東坡除了善于品嘗外還經(jīng)常自己動(dòng)手烹飪佳肴。據(jù)宋代周紫芝《竹坡詩(shī)話》記載，蘇東坡被貶到黃岡時(shí)，不時(shí)下廚勞做，他見(jiàn)黃岡市面豬肉價(jià)賤，而人們較少吃它，便親自烹調(diào)豬肉吃得

3、津津有味。有一次他吃得興起，即興戲作了一首打油詩(shī)：“黃州好豬肉，價(jià)賤如糞土，富者不肯吃，貧者不解煮，慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管”。后來(lái)這首詩(shī)傳了出去，宋人亦和時(shí)人一樣，對(duì)名人一舉手一投足都熱衷模仿以為時(shí)髦，人們爭(zhēng)相仿效如法炮制并把這道菜戲稱為“東坡肉”。過(guò)去了數(shù)百年，“東坡肉”的制作方法不斷改進(jìn)，流傳至今?！　√K東坡烹制魚(yú)羹頗為在行，并自稱在家鄉(xiāng)時(shí)常親自煮魚(yú)以侍客，客嘗無(wú)不稱善。他的素食也做得不錯(cuò)，曾用蘆菔白米為摻，做過(guò)“玉摻羹”自稱其昧之佳可與西天的醍醐媲美。　　他還曾用山芋做過(guò)“山芋羹”，說(shuō)是色香味皆奇絕的少有佳品，

4、正因?yàn)樘K東坡與飲食有如此的緣份，所以相傳與他有直接關(guān)系的名饌不少，用他名字命名的菜肴更多，如“東坡肘子”、“東坡豆腐、東坡玉摻、東坡腿”、“東坡芽膾”、“東坡墨鯉”、“東坡餅”。“東坡酥”?！皷|坡豆花”?！皷|坡肉”等等。這些肴饌名目，或因敬仰或以寓情或附庸風(fēng)雅或牽強(qiáng)附會(huì)。清代文學(xué)家李漁，曾在烹飪品評(píng)時(shí)對(duì)“東坡肉”之名提出過(guò)異議，他說(shuō)：“食以人傳者，東坡肉是也。卒急聽(tīng)之，似非豚之肉，而為東坡肉矣。東坡何罪，而割其肉以實(shí)于古饞人之腹哉”！不管李漁不同意此名也好，抗議也罷，“東坡肉”之名還是在民間廣為傳播流芳百世。5古代大凡詩(shī)人多與酒結(jié)下不解之緣。蘇東坡自然不例

5、外，他的詩(shī)詞中涉及酒的不少，如有名的《水調(diào)歌頭》“明月幾時(shí)有，把酒問(wèn)青天”。他在這首詞的序文中寫(xiě)道：“丙辰中秋，歡飲達(dá)旦，大醉，作此篇，兼杯子由”蘇東坡不僅喜愛(ài)品嘗美酒，還是位釀造美酒的好手。在惠州時(shí)，他曾寫(xiě)過(guò)一首《寓居合江樓》，“三山咫尺不歸去，一杯付與羅浮春?！碧迫硕喾Q酒為“春”，什么“窟春”?！笆瘍龃骸??！盁骸钡?，五花八門。宋人也多沿襲唐人舊習(xí)，“羅浮春”也是酒名。因惠州有座羅浮山，蘇東坡怕別人誤以為“羅浮春是本地酒，在給這首詩(shī)作畫(huà)時(shí)，他自得地寫(xiě)明是“予家釀酒，名羅浮春”。蘇東坡還親自釀造過(guò)另一種叫“萬(wàn)家春”的酒，對(duì)此酒他也津津樂(lè)道，多次在詩(shī)文中提

6、及。在《和已酒歲九月九日》詩(shī)中有“持我萬(wàn)家春，一酹五柳陶”。在一首《院溪沙》中有：“雪花浮動(dòng)萬(wàn)家春，醉歸江路野梅新”。在這首詞的序文中他干脆點(diǎn)明：“余近釀酒，名萬(wàn)家春，蓋嶺南萬(wàn)戶酒也”。我們可以想見(jiàn)，當(dāng)蘇東坡手舞足蹈地寫(xiě)上“蓋嶺南萬(wàn)戶酒也”時(shí)作為一個(gè)美食家是何等的快意啊二、蘇東坡與美食(二)蘇東坡與美食李國(guó)文(作者簡(jiǎn)介：李國(guó)文，1930年生，《小說(shuō)選刊》前主編，首屆茅盾文學(xué)獎(jiǎng)獲得者，作家。)???我在研究蘇東坡先生的過(guò)程中始終納悶，此公好吃喝，善啖肉，能下廚，會(huì)燒菜,胃口奇佳，口福極好，是否因此他才寫(xiě)出千古傳唱的詩(shī)詞、淋漓盡致的文章、風(fēng)流嫵媚的書(shū)法?有這種

7、可能嗎????在中國(guó)，一般人的所謂“口福”，重點(diǎn)有二：一是有的吃，二是吃得下。沒(méi)的吃，自然沒(méi)有口福，有的吃而吃不下，也算不得有口福。只有蘇東坡，除了有的吃和吃得下之外，還要加上兩條：一條是即使沒(méi)的吃，也要想法滿足自己的口福，一條是他把吃當(dāng)作其樂(lè)無(wú)窮的事。???老實(shí)說(shuō)，在中國(guó)，一般老百姓知道《赤壁賦》、《念奴嬌》（大江東去……）者，恐怕遠(yuǎn)不如知道“東坡肉”、“東坡肘子”者多。???東坡肉的最早發(fā)源地，是湖北黃岡。1080年蘇東坡謫居黃岡，因當(dāng)?shù)刎i多肉賤，才想出這種吃肉的方法。宋代人周紫芝，在《竹坡詩(shī)話》中記載：“東坡性喜嗜豬，在黃岡時(shí)，嘗戲作《食豬肉詩(shī)》云：

8、‘慢著火，少著水，火候足時(shí)他自美。每日起來(lái)打一碗，飽得自家君莫管。