菜譜的功能和作用

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1、菜譜的功能和作用揚州金葉菜譜制作是揚州專業(yè)菜譜制作中心13665215018菜譜的功能和作用菜譜的功能和作用菜譜在餐廳經營中起著重要的作用，有人甚至把餐廳經營管理的成功，歸結為餐廳菜譜設計是否成功，由此可見菜譜的作用之大。要想讓菜譜達到理想的設計效果，必須了解菜譜的功能和作用。-、最大的信息源餐廳的布置和裝修.向客人傳達的是餐廳的整體信息，菜譜提供給客人的則是餐廳的具體信息。使人一眼便知餐廳的可餐之食.一張設計優(yōu)秀的菜譜，還具有其他方面的信息.首先是告知性信息包括餐廳名稱.特色萊品。營業(yè)時間，加收費用.支付方式.電話號碼、地理位

2、置等。國內多數餐廳。飯店的萊譜上，標明的信息不夠全面。特別是菜譜上不標明餐廳的電話號碼.放棄了一個絕佳的推銷機會。其次是信任性信息。如在菜譜上注明菜品份額，餐盤尺寸、計價標準能給人以貨真價實之感。在菜譜上公布的企業(yè)信條和服務標準，也是一種信任性信息，可以讓顧客對餐廳產生信任感。如風糜世界的麥當勞快餐店，在其菜譜上標明了"質量可靠、服務快捷.清潔衛(wèi)生，價格合理"四項承諾。這就是一種信任性信息。在國內，這類信息往往被一些經營者忽外。有些餐廳的菜譜，還設置了榮譽性和其他介紹性信息，如餐廳歷史背景、特色，知名人士對餐廳的贊語，宣傳媒介對

3、餐廳的正面評價等。這類信息一般簡明扼要地列在菜譜首頁，有助于樹立餐廳、飯店的良好形象。二、良好的溝通渠道菜譜是溝通經曹者與消費者的渠道和工具：客人在餐廳落座后.第一步是點菜。憑菜譜選購自己喜歡的萊肴和飲品.經營者則，根據菜譜向客人推薦。經營者和消費者通過菜譜開始交流.所以說，菜譜是溝通雙方的渠道?？腿讼矚g的菜譜，有時候像一支興奮劑.能激發(fā)客人的食欲，既可滿足喜人的飲食需要，又能擴大銷售額，增加餐廳的收入。有些餐廳的菜譜上.還增加了除菜品之外的信息，如與客人交流的文字，這樣客人在點菜時，就會產生一些情感互動。例如，成都市一家叫做石

4、磨豆花莊的餐廳，其菜譜上寫道："石磨豆花最細膩，價位亦有吸引力。幾頁菜譜傳真情，新朋舊友皆歡喜。"長春市的天番苑飯店在菜譜上這樣寫著："我的菜不好，請君對我說：我的菜好，請君對朋友說。"杭州市太子樓大酒家一樓的菜譜除了寫有菜名，菜價外.還別出心裁地在菜譜左上方和右上方畫了兩張幽默畫，讓人看了忍俊不禁。大子樓大酒家二樓、三樓的喜宴菜譜也別具一格，上面寫有一副對聯(lián)："酒菜飄香來，喜鵲唱枝頭。"這樣的文字使菜譜量得既莊重典稚，又具有喜慶特色。兒童節(jié)前，該酒家會在菜譜上配一些卡通畫和兒歌，春節(jié)前后則書寫一些迎春，贊春的詩詞。三、擴大餐廳

5、影響力一份精心設計的菜譜，裝幀精美，雅致動人，色調得體，潔凈大方。不僅看起來賞心悅目，而且能增進顧客的舒暢心情，這樣一份菜譜映入眼簾，顧客立刻就會對餐廳的經營和烹調產生好感：譜憑這份菜譜，就能使顧客欣然解囊，樂于點上幾道佳肴，體會那種由菜譜藝術產生的獨特情調。不僅如此，客人還可以將精美的菜譜帶回去，與親朋好友共賞，這個過程實際上就是一個廣告，宣傳的過程。而一份印制粗劣、污漬斑斑，讀起來恨費勁的菜譜，給人的印象就會不佳。這樣的印象一旦產生，就會影響餐廳的經營業(yè)績。菜譜的裝幀藝術以及文化氣息，可以擴大餐廳的影響力。據說有一家餐廳，其

6、萊譜設計獨特，招牌菜品的照片也很精美，引起了眾多食客的關注，許多人想將菜譜留作紀念。有些人則為了研究它的菜品，提出索要或購買菜譜，但都被商家拒絕了。由于菜譜不斷丟失，這家餐廳后來只好決定明碼標價出售菜譜。從開始的80元一本到后來的380元一本，盡管菜譜價格不菲，但仍有很多人購買。由此可見，設計成功的菜譜可以帶來很好的市場宣傳效果。北京大董烤鴨店的菜譜很有特點，每個菜晶有中文、英文，日文三種文字對照。完全做成了一個藝術品。這樣的菜譜譜本制作成本高達1000元，但是卻很好地配合了該店的精品戰(zhàn)略，滿足了高端食客的消費心理。北京眉州東坡

7、酒樓是以東坡文化取勝的，該酒樓的菜譜做得古色古香，文化含量很高。很多食客點菜的時候，不但為東坡系列菜品所吸引，而且還生發(fā)出思古之幽情，使餐飲多了一些情趣，多了一些享受。著名的宴席菜譜還具有一定的收藏價值，杭州市餐飲老店樓外樓的專用菜譜以古樸典為食客所稱道，它的宴席菜譜都是請書法家用毛筆書寫的，書卷氣濃厚，很有收藏價值，在沉沒了近百年的泰坦尼克號客輪上找到的西式宴席菜譜，價值達數萬美元?，F(xiàn)在故宮博物院里保留著許多御膳譜，也都具有重要的文物價值。四、餐廳菜肴特色和水準的標志每一家餐廳都有自己的特色菜肴和消費水準，這些差異顧客一般能從

8、餐廳的裝修風格和裝飾水準感知出來，但不如菜譜上標明的菜品、價格表現(xiàn)得清晰和直接。菜譜是傳遞信息的印制品，配有文字，圖案和菜肴圖例，顧客翻看一下菜譜，就能知道這家餐廳的特色和水平。所以，在餐廳的經營管理中，菜譜應能體現(xiàn)餐廳的高雅服務和經營風格，并能反映出餐廳的整體